请问各位英雄,凉面的面条怎么做,就是那种先煮面在拌油吹凉的那种?
最近的天气非常炎热,在外面呆一会儿就受不了了,只想找个地下室进去呆会,回家也是闷热,头晕脑胀,食欲不振。不过,在家的晚餐,来一碗凉面还是不错的选择。今天就为大家介绍三种凉面的做法。
酸辣鸡丝凉面
食材:
面条、鸡胸肉、黄瓜、葱、姜、蒜、芝麻酱、花椒油、熟花生碎、生抽、醋、料酒、盐、辣椒油。
做法:
1、锅中水烧开下入面条,煮至熟透,水提前在冰箱冷藏下,倒入面条过下凉,沥干水分。
3、捞出在水里过下凉,顺着鸡胸肉的纹理撕成丝,黄瓜切丝,备用。
4、熟花生碎、辣椒油、醋、盐、生抽、麻酱、花椒油、料酒、葱花、蒜末、搅拌均匀调成汁。
5、最后调料汁浇在面条上就好了。
肯定先是去买面条,最后是买那中发黄的,偏硬的,河漏面面条,然后就开始走起了
把面条放入锅里煮,当面条稍微带有一点硬心的时候,出锅放入大盆里,不断用电扇吹,一边用筷子翻动,防止面条粘连。实在闲麻烦就自热晾干,不停的抖动它不要让它粘到一块,坨了
当面条有点温溫热的时候,加入适量的菜籽油,拌匀。 凉面就做好了,很简单,也很容易。一般做凉面选用的面条都是一把一把的干面条,多为圆圆的,细细的那种面条。
有了凉面自然就会考虑怎么凉拌来吃啦。咱们可以根据自己口味选择出相对于的调味料,大楷会用到:生抽、蒜、花生碎、豆芽或者黄瓜丝或者带皮丝或者金针菇、香醋、鸡精、味精、红油辣子、葱花、盐、小米辣、花椒面、白糖、芝麻香油。 根据个人的口感自己可以选择是吃甜酸、还是吃酸辣、又或者吃麻辣味,只需要把相应的调味料加重一点即可,简单拌一拌就可以吃了。如果凉面一次没吃完,天气大的时候也可以放入冰箱,天气不热的时候,隔一顿吃都可以。夏天到了,胃口是不是受天候影响变得不好? 这时候来一碗劲道爽滑的凉面,鲜咸脆滑,酸辣飘香,绝对***你的味蕾!
你好,我来回答你的问题,我是开餐饮店的,我们冷菜里面有一个菜叫鸡丝凉面,我们店一直是作为冷菜进行售卖的。
鸡丝凉面说起来其实是四川的传统小吃,一般可以选用机制的面条,不用自己手工擀制,很方便的而且口味非常好,我虽然不是厨师但是也知道基本的制作流程,在家也可以做得出来。
主料:熟鸡丝,细面条
锅内加水烧开,加入面条首次煮开后倒入半碗凉水,再次煮开再加半碗凉水,第三次煮开后将其捞出;
捞出来的面条要马上过凉水后捞出沥干,这时可以加一点点红油,然后搅拌均匀,面条表面包裹一层油脂就不会黏在一起,不会起坨;
煮过面条的水可以把绿豆芽放进去焯水,一会就行,保持绿豆芽去生就可以,时间长了就太软了吃起来不脆;
绿豆芽捞出冲冷后挤干放在盆里,加入面条和鸡丝,再放入适量的盐、生抽、醋、少许白糖、蒜蓉搅拌均匀,这里要根据面条的多少和个人口味进行调整;
凉面要想做好,千万不能先煮。应先蒸几分钟(视面多少),一般而言一斤面蒸七八分钟即可。然后,锅置水适量,大火烧开后将蒸好的面放入,水滚开即捞出置盆,放菜油(生熟均可)适量,搅匀。如此,凉面即好。根据自己喜好,放点煮熟的绿豆芽,佐以酱、醋、蒜、辣、芝麻等及少许葱花,一碗香喷喷的凉面就完成了。
您好,我是鹏城卜卜哥,美食领域创作者,我家以前是开面馆,主营面条、肉夹馍、凉皮
夏天是吃凉面的季节,面条最好还是自己做,我这里有和面的配方:500克中筋活高筋面粉,3克盐,一个鸡蛋,250毫升左右常温水,活成面团后醒半个小时,放盐的目的是为了增加面条的筋度,鸡蛋是为了增加蛋白质含量,也是提高筋度,醒好了以后,把面条用擀面杖擀薄,然后切成面条,再把面条煮熟,捞出来立刻放到凉开水里降温,凉开水最好加些冰块,效果会更好,放点豆芽,菠菜,或者黄瓜丝,放一勺葱油,盐,酱油,香醋,凉拌面就做好了,
有什么问题欢迎留言
贵州凉面干面条煮好需要过凉水吗?
要过凉水。
热干面用的[_a***_]面是一种在面粉中加入碱,以达到去除面团中的酸味,使面条更劲道有韧性的常见面食,适合拌面食用,但需注意碱水面在煮好后,要放入凉水中浸泡30秒左右,再沥干水分,这样面条遇冷后就会变得爽滑有劲道,而且之后拌调味料也能很好的入味,并且不会变得粘稠吸水。
煮热干面和其他面条所需的时间差不多,但煮的步骤不同,需要进行两次下锅煮,具体步骤为:
1、在锅内放入适量的清水,然后等水烧开后,将适量的干面条下入锅里面,大约煮三到五分钟之后干面条就被煮到七八成熟了。
2、将面条捞出来之后过一下凉水,将面条里面的水分完全控干之后,加入适量的熟油将面条搅拌一下。
3、再一次将锅里面的水烧开之后,将处理过后的面条再一次放到锅里面煮到全熟,大约1分钟即可捞出来备用。
绿豆芽拌冷面是怎样制作而成的?
绿豆芽蒸拌冷面,是以绿豆芽为浇头的冷拌面,夏令食用清爽适口。制作方法:
1、 把生面条抖松放入蒸锅,用旺火蒸制约10分钟出锅,用筷子挑松,用电扇吹凉。此时,面条表面已熟。
2、 把蒸过的面条放入旺火沸水的锅中急煮,待面条上浮,再煮一下即捞出沥干,此时面条已全熟,放入大盘子里趁热加葱油拌和,边拌和边挑松,再用电扇吹晾,放在阴晾处,冷却后装盘,放芝麻酱、酱油、麻油、辣油等调料,最后盖上绿豆芽即成。
3、 绿豆芽要用沸水焯过,用冷开水漂冷,使其芽、茎保持饱满、柔嫩。
4、 葱油是拌面的重要调料。熬制葱油可***用苏北民间的熬制方法,即把适量的香葱、葱头去根去皮、洗净,节成细末,放入油锅(能常是500克葱用400克花生油),用微火熬至葱色发黄时,加入红酱油,继续熬煮,并不断地用锅铲在锅里搅动,以防粘锅烧焦。熬至水分熬干,葱油呈深红带***时,即成。葱油熬制的时间要掌握好,不能太短或太长。