贵州兴义红油凉面做法?
贵州兴义红油凉面的做法是以下这样的:
然后我们就开始做调料了,我们需要做辣椒油,就是要用到辣椒,然后把辣椒直接放到油锅里,煎了一下之后就可以加入盐,味精和蒜片就可以做了。
准备食材:面粉、黄瓜、葱、香菜、碱面、食用油、芝麻酱、蒜泥、生抽、辣椒油
操作步骤:
1、根据个人的需要准备适量的面粉
2、用温水和面
4、准备一盆清水,把饧好的面洗一下
5、洗好的面筋呈蜂窝状,非常有弹性
6、洗好的面水静止3个小时
7、把面筋上锅蒸熟
8、沉淀好的面水,撇去上面的清水
广元蒸凉面的油辣子如何做?
广元蒸凉面的油辣子做法如下
食材:色拉油/菜籽油1斤,辣椒面60g,大料细粉35g,白芝麻15g,八角150g,花椒90g,桂皮50g,白胡椒65g,干姜片30g,小茴香60g,良姜30g,扣肉45g,荜拨15g,白扣30g
步骤:
1.试油温:把一斤色拉油倒入锅中开火烧热,2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻,并观察芝麻有没有单个快速转圈。
2.如果芝麻放入油中没有反应,那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止;然后关火!
3.关火后,稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉,搅拌均匀,然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温,直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高
凉拌面辣椒油配方和制作方法如下:调料鲜辣椒500克,鲜花椒20克,菜子油500克。制作 鲜辣椒去蒂,用铁签串起来,放炭火上烧至稍微有点皱皮时离***椒油,抽出铁签,放入钵内,加鲜花椒捣成蓉。净锅上火,下菜子油炼熟,倒入辣椒蓉里即成。注意:
1.因鲜辣椒水分含量较大,所以油温应稍高一点。
2.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味,还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。
3.此辣椒炸好后鲜辣清香,回味悠长。
4.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
广元蒸凉面的关键是米浆,味道的关键才是油辣子,清油溅道8分熟,到入容器中,再加入辣椒面、香料等就行了,辣椒面可买成品,但最好是买干辣椒壳,自已打成粉状,香料主要有八角、茴香等。