怎样做炒肉丝？
谢谢邀答。之前没有回答过涉及厨艺的问题，但是既然邀我答了，那就根据自身经验说一说，但愿不会太班门弄斧。
炒肉丝说起来简单，但是因着配料的不同可以做成多种不同菜系不同口味的某某炒肉丝，可以说再怎么高级再怎么小的酒楼饭馆排档乃至寻常百姓家都有这道菜，最为人们熟知的有京酱肉丝、鱼香肉丝、青椒肉丝、蒜苔肉丝等等。
个人认为，想做好一盘好吃的炒肉丝，一定要注重以下几点：
1，选料。首选是肉质细嫩的猪里脊肉和外脊肉；其次是前肘部分；再次是稍含脂肪、肉丝细长的臀尖、元宝肉；除此之外其它部位的瘦肉当然也可以炒，但只能称作炒肉丝而已。
2，切丝。俗话说“横切牛羊，斜切猪”，顺着纤维路稍斜来切才是正确的。因为顺着纹路切，肉丝容易发韧发硬，横切的话，炒肉丝时翻搅容易碎成末。
3，配菜。平常人家是不太讲究用什么配菜炒肉丝的，家里有什么都可以搭着炒，比如豆芽、韭黄、土豆、茄子、芹菜都可以，唯有一点，要想好吃，配菜不能多于肉丝，最多主配相等，既叫作炒肉丝，肉丝总得是主角对吧？另外，葱切丝，姜切末，这是一定要用到的。
在大中国，几乎没有人没吃过炒肉丝吧？想当年壹周君青葱岁月，一盘青椒肉丝就让我口水难耐，抚慰了当年见识少但又对美食向往的味蕾。
作为家常菜，炒肉丝听起来太过寻常，寻常到不值得一提，也是许多人翻牌子必点的菜品，但从来不是高贵宴席上的菜品，虽然定位决定它的价格，但是做得好吃可不容易。
炒肉其实需要功底的，不仅要炒菜技法，更要兼顾火候，在很多时候煮出的肉有时会干涩难以下咽，想要肉类鲜嫩可口，首先原材料的选择非常重要，其次就是调料、处理和烹饪手法不同。
猪肉中里脊肉最适合用于炒菜用，如果没有里脊肉，前肩瘦肉和后尖瘦肉用于炒菜也不错。牛肉中，牛柳最适合用于炒菜用，而牛腩适合炖肉用。
不同肉类有不同的预处理方式，会直接影响成菜的口感。要炒出干香不柴的牛肉丝，得在调味上浆之后，裹油冷藏再下锅；要肉片鲜嫩有嚼劲，就得让肉喝饱水再上浆；猪肉和鸡肉都适合在上浆之前加蛋清，而给鱼片上浆的秘密武器是冰镇葱姜水。
这种炒肉丝可以确保肉丝吃起来有种香嫩味道。
肉丝好吃，壹周君看来，拍档更重要。当然青椒肉丝依然是壹周君的真爱菜谱中的扛鼎大将，但随着年纪渐长，反而开始喜欢清新风的食材。
比如蒜苗，比如韭菜，比如干子……每口吃的都不是肉丝，但是又都有满满荤菜的饱足感。
怎样做炒肉丝？
炒肉丝的做法可谓是千奇百怪，有几十上百种做法之多。
下面先来分享2种不同炒肉丝的做法
椿芽白肉丝
猪肉300克、白糖10克、口蘑酱油15克、味精2克、嫩椿芽或者大蒜，就叫蒜泥白肉丝20克、辣椒红油30克、姜、葱各20克、净莴笋70克、花椒20粒、精盐3克。
1．选用猪后腿肉的臀肩部位，用清水洗净后，放入冷水锅，加入花椒、姜、葱，用中火慢慢加热煮沸10分钟至熟透。以刚断生为度，不可煮火巴。捞起晾冷，切成长8厘米，粗0．3厘米的丝子。
2．莴笋去皮，切成同肉丝相同的丝子，撒几颗盐码味，先放入盘内垫底，上面放肉丝。3．小碗内放上白糖、味精、口蘑酱油、红油，调均匀淋在肉丝上面。
4．椿芽临上桌时放入沸水锅内烫3秒钟，刚断生，立即捞起，不能烫过火，否则香味不浓，失去风味，然后再切成细颗粒，撤在肉丝上面即成。
洋葱炒肉丝
猪肥瘦肉150克、精盐3克、洋葱150克、酱油10克、鲜汤75克、味精1克、化猪油75克、水豆粉50克。
***加载中...
准备材料：瘦肉丝
配料：油，盐，生粉，生姜大蒜，小米辣，豆瓣酱，青红辣椒丝，鸡精，葱花！
操作步骤：1.将切好的猪肉加适量的盐和生粉搅拌均匀腌制2分钟
3.放入腌制好的肉丝迅速翻炒均匀
4.放鸡精翻炒均匀，撒葱花装盘！
怎么做炒肉丝？
炒肉丝可以说是家家户户最常见的烹饪方式。随着生活质量的提高，现在大部分的家庭天天有肉吃，甚至顿顿有肉吃！可见会炒肉丝是一件多么普遍的事啦！今天推荐一道《三鲜肉丝》给大家，大家可以试试哈！
《三鲜肉丝》
准备食材:
猪瘦肉腰柳肉用半条，青椒3个，金针菇适量 ，姜，蒜，生抽，[_a***_]，料酒，盐，鸡精，食用油
做法:
- 1.猪瘦肉腰柳肉清洗干净，顺着纹路切肉丝。放入生抽，少许盐，少许料酒，一个鸡蛋清，少许清水抓匀，再放少许淀粉拌匀腌制一会备用。
- 2.青椒洗净去籽切丝。姜切末，蒜切末。
- 3.金针菇去掉根部，洗净，捞出沥干水分，撕开，从中间位置切一刀，一刀两段。
- 4.锅中放适量食用油，油温5成热倒入肉丝，快速滑炒开，待肉丝变色出锅备用。
- 5.另起锅，锅烧热放入少量食用油，放入金针菇翻炒30秒左右，加入青椒丝、姜末、蒜末，加入适量盐，鸡精翻炒30秒左右。
- 6.放入炒好的肉丝，翻炒均匀出锅即可。
炒肉丝可以搭配很多的食材，比如莴苣，木耳，洋葱，青椒，红椒，豆芽，豆腐干，蒜台，胡萝卜，韭黄，韭菜等，各种各样的食材都可以烹饪出好吃的菜肴！
大家点击右上角关注键关注我哈！点个赞，留个言呗！以上图片来源于网络，如侵删！
炒肉丝怎么做？
1、猪肉切成细丝，放入一勺生产， 一勺料酒，少许胡椒粉，一小勺玉米淀粉用筷子搅拌均匀腌制15分钟左右。最后下锅前滴入少许植物油，防止下锅的时候黏连在一起。
2、这是已经腌好的肉丝，有的人还喜欢放入蛋清一起腌制，这个可以随个人喜好来放。我买的是前腿肉，本身口感比较细嫩，所以没有放蛋清。加入玉米淀粉的目的是：可以在肉丝表面形成一层保护薄，在炒的时候可以让肉丝锁住水分，水分不流失，炒出来的肉自然口感细嫩，不发柴。
3、将青椒和红椒切成丝，生姜切细丝，葱切成葱花，胡萝卜切成细丝备用。因为是给孩子吃我用的青红椒都是不辣的，如果您爱吃辣，就用比较辣的尖椒代替吧。
4、干锅将锅子烧到微微冒青烟，再放入花生油，接着放入腌好的肉丝翻炒。只有热锅凉油才能起到不粘锅的目的，就算是铁锅做也会一点都不粘，所以这一步很重要。猪肉炒到颜色发白后盛出来，炒猪肉的油留在锅内。肉丝这么做不但嫩，还不吸油。
5、先将胡萝卜放入锅中翻炒，炒到胡萝卜变软后放入青红椒丝，生姜丝，葱白改大火翻炒。
6、放入炒好的猪肉丝，根据个人的口味调入少许盐、放入少许黑胡椒碎、葱花，快速翻炒均匀出锅。追求色泽的，最后放入少许老抽上色。
