北方三大面：河南烩面，陕西油泼面，山西刀削面，哪个最有人气？
喜欢吃面的人什么面他都喜欢吃，不喜欢吃面的人别说这几样了，把全国各地叫上名的面摆在人家面前，人家也不稀得吃。不单单说是哪个地方的特色面好吃，我觉得跟个人的口味和喜好是分不开的
“苦荞排骨烩面”的专业做法是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
苦荞排骨烩面
原料——苦荞粉500克，排骨段120克，寿阳豆干80克，青菜心2棵。
调料——A料（姜片、蒜片、葱花各5克，八角3克，五香粉2克），酱油4克，红油5克，盐3克，清水250克，鸡精10克，特制打卤汤50克，胡麻油1千克（实耗75克）。
制作——1.将苦荞粉加清水和盐和成面团，搓成长面团后两边往中间折，如此反复上劲儿，放置1小时，把面团分成均匀的小份，擀成大片，用刀切成3厘米宽的条，两面抹油，用手一片一片地揪入开水锅里煮熟即是烩面。2.另起锅上火，入胡麻油，入A料炒香，下入排骨段、豆干块炒制15分钟，放入酱油调味上色，出锅备用。3.一份苦荞烩面添入特制打卤汤、排骨、豆干、青菜心同煮2分钟，再调入鸡精、红油，出锅时撒葱花即可。
●特制卤汤——牛油250克，胡麻油（山西地方特产，用胡麻籽榨成的油）100克，郫县豆瓣150克，冰糖、姜米各10克，醪糟汁、绍酒各20克，精盐100克，香料（花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，草果、桂皮、排草各10克），辣椒面250克，鲜汤1500克。炒锅置旺火上，下胡麻油烧至六成热后，下郫县豆瓣炒酥，放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤，再放入冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、辣椒面、香料包，熬开后打去浮沫即成打卤汤。
烩面怎么做好吃？
烩面是一道以面条为主料的汤菜，常见于北方地区，特别是山西、河北等地。下面是制作烩面的简单步骤：
材料：
1. 面条
2. 熟牛肉
3. 大葱、姜、蒜
4. 盐、酱油、味极鲜、胡椒粉
5. 鸡汤或清水
步骤：
烩面做好吃的步骤如下:
1.准备提前做好的烩面片两个备用，这个在面条铺里面或者菜市场都能买到。
2.下面我们切一点配料，大蒜两个拍扁，剁成蒜末，放入大碗中。
6.接下来我们调一个底料，碗中加入食盐，加入少许鸡精，加入几滴老抽调底色，加入少许生抽调味。
7.锅中开始烧水，等水烧开后关火，用勺子搅动几下，形成一个漩涡，然后打入一个鸡蛋，再来一个鸡蛋，这样静置三分钟，使鸡蛋慢慢凝固。
8.等鸡蛋慢慢定型以后，改成微火，等鸡蛋凝固以后捞出，放入盘中备用，这样做出来的荷包蛋嫩滑而不散花，非常好吃。
9.锅中重新添入清水，开大火烧开，水开以后，把汤汁浇在大碗中，化开里面的调料。
河南饸饹面是怎么做的？
我来回答这个问题吧，饸饹面是机器挤压出来直接下到锅里面煮熟后浇上熬制好的骨头汤再配以辣椒油加羊肉和香菜。都说是郏县的饸饹面最正宗，其实在郏县县城的都没有三郎庙的好吃。我给大家推荐几个好吃的地方吧，三郎庙饸饹面和襄县首山市场口的淘气饸饹面是最好吃的两家店，大家有时间可以去尝尝哦
