香鸭面的做法？
原料：面条500克，鸭脯肉200克，***妈香辣酱和玉兰片各50克，料酒和蒜片各15克，生抽酱油和淀粉各25克，精盐5克，香醋、葱花、姜末和香油各10克，蚝油8克，植物油80克，胡椒粉和鸡精各6克。
香鸭面做法
1.将鸭脯肉洗净，切成1厘米大小的片，用胡椒粉、料酒、精盐l克和淀粉拌匀；玉兰片入沸水锅中焯一下后捞出备用。
2．炒锅置火上，放入植物油烧至七成热，将鸭脯肉片炒散．加入香辣酱、蒜片和姜末炒香，下AZ，兰片和蚝油炒透入味即成鸭片肉臊。
3．将生抽酱油、香醋、鸡精、香油和葱花分别放入5只碗内调成味汁。将面条下入沸水锅中煮熟，捞入味汁碗内，浇入鸭片肉臊即成。
方法/步骤
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建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！
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手撕鸭卤水配方制法：
熏鸭面做法？
熏鸭面是一道具有地方特色的即食面食。首先，选用高筋面粉，加入温水和少许盐，搅拌成面团。
烧一锅水，放入做好的面条煮，捞出后倒入碗中。
接着，加入熏鸭肉片和热油。
在另一锅中加入清汤或鸭肉汤，加入姜片，炖一段时间后即可将炖好的鸭肉汤倒入碗中。
最后，可以按照个人口味加入适量豆腐皮、鸡蛋和葱花。这样一碗香气扑鼻，鲜美可口的熏鸭面便做好了。
熏鸭面是一道传统的广东名菜，将熏鸭肉切成丝，烫熟面条，沥干水分，加入熏鸭肉丝、芝麻油、鸡精、生抽、葱姜水、熟油辣椒、香葱等调味料拌匀即可。在做熏鸭肉的时候，可以使用花椒、桂皮、丁香等草料和陈皮、糖、盐等佐料来腌制。熏制时须用淀粉熏干，以防油腻。将腌制后的鸭肉取出晒干，再熏制2-3小时即可。这道菜口感鲜美，熏香四溢，既可作为家常小吃，也可作为宴席上的菜肴。
四川姜鸭面的做法？
姜母鸭面，是一种药膳面，即使用姜母鸭药包：三奈5g、白芷5g、枸杞5g、南姜3g、白胡椒粒3g、川芎2片、甘草4片，当归2片，桂枝6片，在一般的传统中药行就可以买到。然后混合其他调料，与面一起煮。
1.红面鸭剁块后洗净，放入滚水中汆烫去除血水；老姜切片备用.
2.面放入蒸笼中蒸约10分钟，取出以滚水汆烫一下即捞起备用。
3.热油锅，炒香老姜片，放入作法1的鸭肉块及米酒、水、姜母鸭药包一起炖煮约30分钟即熄火，盛入汤碗中。
4.将作法2的面放入作法3的汤碗中即可。
