荣昌铺盖面正宗做法？
1.
2.

3.
4.
醒好的面，分50克一剂；

一.铺盖面的做法：1、用料：普通面粉三百五十克，清水二百五十升，肉末酸豇豆少许，大蒜适量，香油适量，盐适量，酱油适量，辣椒油适量，花椒面适量，鸡精少许；2、用一个干净无油的盆装好面粉，在面粉内加入三克盐，再用筷子把盐搅拌均匀；3、加入清水继续搅拌，搅拌至面粉全部融入水；4、再放在揉面板上，揉成光滑的面团，用湿毛巾盖着醒半个小时；5、醒面时就可以准备切好蒜末，锅里放清水烧开；6、准备一个大一点的碗，放入盐，花椒面，生抽酱油，香油，辣椒油，鸡精，进行调味，再加一大勺开水，调料汁准备好；7、把面团揉成长条，用一个小碗准备一点清水，把面团拧一小块，用手指沾水把面团拧开，薄一点更好；8、把拧好的面皮放在烧开水的锅里，煮熟后捞出，放在调好的调料碗里；9、撒上的酸豇豆肉沫等即可食用。
荣昌铺盖面清汤里那个杂酱怎么做？
首先，不是杂酱，应称作“炸酱面”。
其次，“炸酱面”属于中原地区传统面条🍜做法。发扬光大于北京城。北京城饮食包容并汇，天子脚下的人有天生的优越感。一个普通人家的炸酱面，硬是整出个***新高度。这样装：炸酱，菜码儿，面条。
1*炸酱。酱用北京干黄酱和甜面酱。现在可以用海天黄豆酱、山东欣和酱、东北各种大酱等等。他们的区别就是东北大酱和北京干黄酱口重、盐大、咸；海天黄豆酱偏甜咸口儿；山东欣和酱微甜咸口儿；根据自己口味选择喜欢的酱。大酱适量，加些水，澥开。花生油或者黑龙江九三***大豆油，我是北方人喜欢用***大豆油和花生油，因为这样的油香《浓》、南方人喜欢用菜籽油或者茶油都可以，根据个人和地域口味，热锅凉油入锅，油量一定要宽多足够。然后把澥开的大酱也倒进锅里。中火🔥烧开，马上转最小火慢慢咕嘟大酱，中间要时不时的搅拌，防止糊锅。直到水汽渐少、酱色泛红、酱香出来就可以了。出锅时扔把生葱花蒜末之类的味道更好。
2*菜码儿
配菜的菜码儿可以西红柿炒蛋、可以豇豆角、可以芹菜、黄瓜丝，小油菜菠菜生菜芥兰、最流行的还是豆芽，最好是黄豆芽，没黄豆芽绿豆芽也行。
杂酱面，菜码最丰盛的应该首推山东宁津大柳面。
3*面条🍜
面条最好是手擀面。煮至断生，加菜码加炸酱即可食用。也可以加面汤食汤面。也可以过凉水后直接加炸酱菜码凉拌面。
总之只要炸酱好。面条怎样都好吃。炸酱的诀窍就是酱适量、油要多、火要小🔥👍
哈哈，问对人了，让我这个荣昌土著，也开了12年面馆的帅小伙来告诉你:
2:冷锅下调和油，放绞好的肉，开始熬制，
3:然后把炼好的肉油分离，
6:一定要要控制火候，甜面酱容易糊锅，熬香后冷却即可
铺盖面里面是什么豆？
铺盖面还有一个独特的配料，就是放入少许的豌豆，豌豆籽吃起来软而粉，因为此豆是用中小火慢慢煲出来，作为这道面食独特的配料之一。
配料但凡是多样化，根据自已口味杂酱、肥肠或牛肉等，为了[_a***_]丰富汤滋可以是原汤也可以是骨头汤或鸡肉汤，想咋吃咋整，但外面揽客一般打鸡汤或大骨汤。
