怎样做出好吃的上海特色菜：刀鱼汁面？
我自己做法很简单，适用于各种鱼面；把新鲜鱼（各种鱼都行，最好是小鱼）洗净，用姜盐腌制，控掉血水，用油干炸，不用捞出锅，直接放入葱姜蒜，爆香后加热水，持续炖煮10分钟，烫青菜，捞出后下面，面熟即可，装碗，撒上香菜，加入盐麻油即可
刀鱼汁面是上海一道特色菜，由刀鱼、猪骨、蹄膀、老母鸡、切面为原料制成的面食。上海人对面食也算是情有独钟了，上海小笼包、上海刀鱼汁面等等，接下来，我就为大家介绍一下上海人是怎样做出美味的刀鱼汁面的。
刀鱼汁面需要的食材：
刀鱼、鸡肉、面条、精盐、、味精、绍酒、胡椒、干淀粉、葱、姜、熟猪油、鲜汤、猪骨
第一步：将刀鱼去鳞，鳃，用竹筷插入鱼鳃部，将肠绞出，洗净沥干，切成块;葱，姜洗净，将剩余的姜拍碎，葱切成段。
第二步：等锅烧热放入熟猪油，烧至六成热时，放入姜块，葱段煸炒几下，随即将刀芋下锅.炒干成鱼松状时，取出装入布袋，扎紧口仍投回锅中，加入鸡肉、猪骨，淋入绍酒，加冷鲜汤， 用旺火烧沸后改用小火煮烂.此时鱼肉已全部溶化在汤中，汤稠浓呈乳白色.用笊篱滤去汤刺，骨，剩汤约1千克。
第三步：将剩下的鲜汤放回锅中，加入精盐21 克，绍酒10克，姜，葱汁，胡椒，味精适量，烧开后用湿淀粉勾芡，即成刀鱼汁，分盛5碗。
第四步:把面条放入锅中(锅内加精盐少许)煮熟，捞出沥干，然后分装在有刀鱼汁的5只碗中即成。
我的做法简单，适用于各种鱼面；把新鲜鱼（各种鱼都行，最好是小鱼）淘米水泡制5分钟后清水洗净，用葱姜盐料酒腌制，放猪油放足量的盐，再炸鱼放料酒小火焖1分钟后炸之两面金黄，不用捞出锅，加热水放姜丝青椒大段加荷包蛋，持续炖煮15分钟，再放入紫苏，糖，蒜末后调味再多煮5分钟。用漏勺过滤留荷包蛋留汤大火收汁浓郁后放胡椒少许。烫青菜，捞出后下面，面熟即可，装碗，撒上香葱，加入即可。
你们吃过鱼汤面吗？
喜欢吃面食的朋友一定都品尝过这面食中的美味！在这里我为大家推荐一个很好吃的鱼汤面、苏菜中的东台鱼汤面！说起这面还有段历史、相传这是在清朝乾隆年间宫廷御厨在皇宫制作汤时犯错被逐出皇宫后、无奈为糊口在民间四处流浪摆摊叫卖的面食、当他流至东台时被当地也是开面馆的老板所发现及品尝、老板听了这御厨的事后加上又如此的美味而且是御膳！连忙把这御厨请到自己的店里并由他掌厨、。从此，这店里的面条，全是用的那御膳厨师亲手调制的鱼汤，尝过的顾客赞不绝口。于是一传十，十传百，四乡八镇，远近闻名。“鱼汤面”就此成为东台享有盛名的特产。至今已有200的历史！这东台的鱼汤是用鳝鱼和鲫鱼通过猪油干煸入锅熬汤制作而成、跟其它用鸡汤、骨头汤、虾汤都不一样！熬出来的汤香浓乳白、清而不腻、面条细而软滑！吃一口面发现面里夹着香浓的鱼汤、喝一口汤回味无偿！食后不上火、不干口、营养丰富！也被当地人称为寿星面！真正是吃一碗、想三年啊！
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给大家分享一个好吃的“素刀鱼汤面”。
材料准备：精白面粉两斤，刀鱼一斤。香菇、笋片、金针菇、黑木耳各适量，鸡蛋2个。葱、姜、酒、盐、味精、香油各适量
刀鱼洗净后，放入盘内，加上葱、姜酒上屉隔水蒸熟，然后取出，去骨与刺。面粉放入盆中，加适量的水拌和，再倒入刀鱼肉。
鸡蛋打匀后，也加到面粉中，搅匀。把面团放入案板上，擀成片，切成条。锅置火上，注油烧热，下入香菇、笋片、金针菇、黑木耳一起翻炒，勾芡，烧熟。
取碗，放入盐、味精、香油、葱、适量水，调汁。锅置火上，注水烧开，放入刀鱼面条，煮熟后倒入调汁，再如上香菇、笋片木耳、金针菇，然后淋香油撒葱花即可。
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