拨鱼面和面的技巧？
杂粮拨鱼子面非常的就好吃将豆面、玉米面、白面以1：1：1的比例放入器皿中，用温水调成糊状，加入一个鸡蛋搅拌均匀，再加少许油醒10分钟左右备用；
2、坐锅点火倒油，下葱姜蒜爆香后加入五花肉丁煸炒，调入酱油、盐，冲适量清水烧开后放入西红柿、香菇，将醒好的面拨入锅中，加入青椒、油菜煮熟，调味精出锅即可。
制作拔鱼面时，面要和得软，500克面粉掺水300克略多点。和好 后再蘸水揣匀，至面光后用净布盖上饧半小时。
饧好后放人凹盘中，蘸水拍光，把盘对准开水煮锅，稍倾斜，用1根一头削成三 棱尖形的筷子顺着盘边由上而下拨下快流出的面，使之成为两头尖、10厘米长、鱼肚形条，拨到锅内煮熟，盛出加上调料即成。也可煮熟后炒着吃。
山西剔尖的面怎么和？
山西剔尖面又称拨鱼面，做方便快捷，面条白皙光滑，口感软，而劲道是山西人餐桌上不可多得的美味。
1.准备食材。
2.面粉里分次倒入凉水，用筷子搅拌成比饺子面稍软的面团，盖盖醒30分钟。
3.30分钟后再用筷子朝一个方向搅至面团光滑。
5.煮开水后挑一块面团放在剔尖板子上，用特制的剔尖筷子逐根剔进锅里。所有的面都剔进锅中后煮一分钟就熟了。
三色鲅鱼制作方法？
三色拨鱼是一道主要由三色拨鱼、特粉、菠菜汁、番茄汁等做成的食物。
“三色拨鱼”是三种不同颜色面制品的美称，是由山西四大面食之一的剔尖演变而来的，故又称“三色剔尖”。用菠菜汁、番茄汁及清水和制的三种自然色彩的面，叠在一起用“拨鱼”的方法拨入开水锅中，煮熟后拨鱼层次分明，色泽艳丽，入口筋道，营养丰富，现为山西高档筵席中的珍品之一。
原料
特粉500克，菠菜汁、番茄汁、山西陈醋、盐、味精、红油、鲜汤各适量。
制作工艺
1．和面：将特粉分成三份，分别用清水、菠菜汁、番茄汁和成三块色泽不同的面团，然后分别加水和成软面团稍饧。
2．熟制：取专用盘把白色面团、绿色面团、红色面团叠放在一起，用特制的筷子沿盘沿将面剔成两头尖、中间圆，6厘米长的三色拨鱼入开水锅煮熟捞出，将捞出的拨鱼面放入调好的鲜汤中即成。
成品特点
红、白、绿交相辉映，筋滑利口，为山西面食一绝。
1、菠菜洗净，入沸水中煮熟，捞出过凉后，用料理机打成泥；
2、在菠菜泥中加入适量面粉，和成绿色面团；
4、加入适量面粉，和成红色面团；
5、再和一块儿原色面团，揉匀。所有面团盖上湿布或保鲜膜，静置30分钟以上备用。
原料：鲅鱼
做法：
1、鲅鱼去其内脏和鳃，洗净腹内贴近脊骨的血；
3、葱姜蒜切末；
4、在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀；
5、把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上；
6、用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间2小时入味，中间记得翻面一次；
7、热锅冷油，油热后，依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制；
8、一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面；
