梅州卤面正宗做法？
梅州卤面的正宗做法颇为讲究。首先，选择湿面条作为主要食材，确保其劲道有弹性。
接着，准备五花肉、干贝、虾干等配料，增添风味。将五花肉切片煸炒至变色，再加入干贝、虾干等一同翻炒，使其香味四溢。
最后，根据个人口味加入调料，如盐、鸡精等，翻拌均匀即可。这样制作出来的梅州卤面，面条爽滑，汤汁浓郁，口感丰富，令人回味无穷。
食材明细
1、细面条先上笼蒸10分钟。
2、衬蒸面条的时间，炒锅放油。（比平常炒菜的油多一半）
3、凉油放入八角和花椒。等八角和花椒变成黑色时，关火，把八角和花椒捞出。
4、等油凉后，复开火，放入豆瓣酱小火煸炒。
5、等豆瓣酱炒出香味时，放入肉片一起煸炒。
6、炒匀后，放入老抽，再次炒匀。
7、锅内温度最高时，放料酒，等料酒挥发一下，放入高汤（也可放水）。水量要比刚没过肉多一点。大火开锅后放盐并转小火炖10分钟关火待用。
8、这时，第一次蒸的面条也蒸好了。把面条放凉。要经常翻一下。这样不仅凉得快，也不容易让面条给疙瘩。
卤面为啥做的很湿？
卤面之所以做的很湿，是因为卤面蒸的时间太长了所以才很湿的。
蒸卤面是有技巧的，时间不能太短，也不能太长。时间短了蒸不熟，时间长了就会太湿。正确的做法首先蒸卤面要在锅里的水开后，再把面条放在篦子上，盖上锅盖蒸八到十分钟，取出，趁热把面条打撒，这样蒸出来的面条吃起来筋道有弹性。
河南卤面的做法？
卤面是河南的主要面食，家家的主妇都做过这一道。
卤面的主要原料是最细的那一款面条，先把这个面条撕成小条放锅上蒸十分钟左右。拿出来凉凉。
然后切五花肉，肉要稍微肥一点才好吃，配菜根据季节，有黄豆芽，蒜苔，芹菜豆角都可以。
把五花肉炒出油，等香味出来的时候，放入配菜，放入酱油盐，加入高汤等水开了，把汤汁浇在已经蒸熟的面上面，一定要浇均匀。
然后小火微闷。
原料：细面条、豇豆角、前腿肉、料酒、盐、老抽、五香粉、姜末。
做法是：
1+细面条用约25克油拌均匀，然后再蒸，面条就筋道不粘连。
2.开水上笼蒸20分钟，蒸好立即抖散。
3.豇豆角切寸段，前腿肉切片。
4.锅里再放约10毫升胡麻油，放入肥肉煎到肥肉出油，表面微黄，放入姜末，放入瘦肉炒到变色，加老抽，料酒翻炒，肉上色后加五香粉，放入豇豆角，此时加盐。
5.翻炒均匀加半碗开水，水的量大约是300毫升，这样基本可以被500克面条吸收。放入蒸好的面条，很菜拌均匀，让面条充分吸收汤汁。
6.再次开水上笼再蒸15分钟，即可。
