春节快到了，亮亮你的拿手菜，你准备做几个？
剁椒鱼头
今天给大家分享一款湘菜，剁椒鱼头，鱼头富含卵磷脂，营养丰富，搭配剁椒蒸，口味更是让人馋涎欲滴！
1.先准备一个花鲢鱼头，不能只是头，要带鱼身大概10厘米左右，从鱼头上开刀，一分为二，冲去血水，洗去鱼鳞。
2.买来一瓶剁椒，250克就够用了，自制的剁椒更好，小葱切段，姜，蒜切片，美人椒5个切圈，备用。锅里放油，油热放入葱姜蒜美人椒圈煸炒，倒入剁椒，记着不要把腌剁椒里面的水倒掉，水同剁椒一起下锅翻炒，炒出香辣味，盛出来备用。
3.打开一包土豆粉，抖散，平铺放在盘子里，盘子要用深盘，把鱼头的鱼身部分用刀划几个深口，两片都划，但不要切断，正反两面都撒上鸡精味精，少许盐，撒点料酒，切面朝下放在土豆粉上面
4.把炒好的剁椒均匀平铺在鱼头鱼身上，使剁椒完全覆盖着鱼。
5.打开蒸锅烧水，把装鱼的盘子放进蒸笼里，水开上汽后20分钟，关火，用夹子把盘子夹出来放好，撒上一把小葱花。
6.锅里放油烧热，烧至冒青烟，用勺子舀起泼在葱花上，伴随着滋滋放响声，一盘美味的剁椒鱼头就做好了！
今天给大家分享一到孔雀开屏🦚。食材选用鲈鱼（鲈鱼肉厚，肉质好）。
1:鲈鱼先刮鳞，去腮，破肚洗净。
2:沿鱼鳍处将鱼头砍下，拿块姜片放入鱼嘴中
3:将鱼尾砍下丢掉，每隔一厘米用刀从鱼背处改平刀（鱼背朝向自己）用剪刀剪也可以。鱼上面一边连着，朝下的一边砍断方便摆盘。
4:改好的鱼头鱼身洗净，倒入料酒适量盐、味精、鸡精、白胡椒粉、葱姜揉搓腌制15分钟直至鱼肉起滑。
5:将鱼肉清洗干净，放入圆盘依次摆开（一块肉压着一块肉紧实地摆着）鱼头放在中间。
6:淋上料酒，撒上少量盐 味精鸡精胡椒粉（因为腌制过了）蒸笼上气后蒸10分钟即可（因为改过刀了熟的快）。
7:生姜切片再切丝，红椒去两头展开切丝，京葱去除葱芯展开切丝（俗称三丝） 小米椒切圈。
8:用抹布将鱼去出，倒出多余血水，取出鱼嘴中姜片，放入小番茄，淋上热的蒸鱼豉油 放上三丝，小米椒圈，炸油 美味即成。谢谢大家🙏。欢迎收藏 点赞 ➕关注有问必回！
春节准备做盐焗鸡爪，山楂炖猪蹄不但补充胶原蛋白 还可以健胃消食，还有就是家人最爱的椒盐皮皮虾，爆炒花螺，葱姜炒蟹还有白灼沼虾，其实吃什么菜无所谓，最重要的就是一家人开开心心的吃个团圆饭。
年夜饭压轴菜——颜值担当八宝饭，春节团圆必不可少
八宝饭形似“聚宝盆”,寓意财源广进，吉祥平安，今天分享一个咸香味的八宝饭，做法简单，食材常见，可以根据喜好调节，只要保证八宝就可以了，快来学习一下吧。
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材料：糯米200g，培根，腊肠，胡萝卜，青豆，玉米，红薯，土豆，咸蛋黄，肉松
步骤：
1、糯米提前浸泡1晚上，然后放电饭煲里煮熟，水米比例1:1.5，因为糯米已经浸泡一晚上，吸收了水分，所以煮的时候水要少一些。
2、红薯，土豆，胡萝卜切约0.5cm小丁，腊肠切小粒，培根切约1cm宽的条形。
4、取一个干净的碗，碗内刷猪油，培根条贴放在碗内沿，将碗平分六个区域，将玉米，土豆丁，胡萝卜丁，腊肠粒，青豆，红薯丁分别贴放在碗内沿，咸蛋黄放碗底。
5、糯米饭肉一个饭团，放在碗内，用勺子轻轻压一个凹槽，将肉松放在凹槽内，再用糯米封住碗口。
每年的春节就是我这个大厨“大显身手”的时候，自己家里的饭菜要全包，丈母娘家里也等着我去做。虽然感觉挺累的，但是我依然“乐此不彼”。
其实过年的时候，一般有几道菜都是年年必上的，比如:鸡、鱼、猪蹄子这几道菜，还有像一些卤味的拼盘。这些菜可以说是“岁岁年年花相似”了，基本属于春节期间的标配。我觉得拿手菜应该是有自家味道的菜，特别受自己家人喜欢的菜。
一、【海味全家福】
这道菜属于我们地方上的名菜，选用我们这里特产的海鲜，***用烩的方法烧制在一起。一道菜里最少要有八种海鲜，而且海参是这道菜里必备的，否则就不能称之为【全家福】。
一般情况下，我会提前把制作这道菜的主料***购好。比如:虾仁、海参、海螺片、鸟贝、鱿鱼、鱼片、扇贝丁、[_a***_]准备好。
制作的时候把虾仁、鱼片上浆滑油，其它的食材焯水过凉。然后回锅炒制勾芡而成。一道菜里包含了各种海鲜，而且各有各的味道，吃起来又互不冲突。可以说是，春节期间餐桌上的颜值担当。
二，【糖醋鱼】
这道菜是家宴的最后一道菜，也有着“年年有余”的寓意在里面。
一般做这道菜我会选用大黄花鱼，切上牡丹花刀、挂上全蛋糊，入油锅炸的酥脆捞出。然后淋上用糖醋调的酸甜口味的糖醋汁，还会在鱼盘里淋点高度白酒，上桌的时候点着，意味着新的一年日子过得“红红火火”。
三，【一品肘子】
过年回老家最喜欢的“妈妈味道”是何种美味？
妈妈的味道，从外面一回家，妈妈一句："我儿，你回来了！"，顿时暖遍全身，在外面受到这多的委屈，这多的苦与累，顿时烟消云散。这就是妈妈的味道。
俗话说，有妈的孩子象块宝，没妈的孩子象根草。回家吃上妈妈做的饭，享受妈妈的爱。这就是妈妈的味道。
对于我个人来说，过年回老家最喜欢“妈妈味道”就是小时候的味道，一道道可口的菜肴，那熟悉的味道让我无法忘怀，至今我都希望能每天吃上这种味道。
农家炖鸡
每次回老家，都会杀上一只农家鸡。鸡肉是用高压锅炖出来的，里面放上各种香料，最重要的点睛之笔就是放醋，放醋有两点好处，一是使鸡肉更加软烂，二是增加鸡汤的鲜美。这道菜的味道只有家里才有，农家鸡的鸡肉香美不柴，具有弹性，鸡汤鲜美浓稠。
饸烙面
山西是面食之乡，每次回家都要吃上一碗母亲煮的饸烙面。汤饸烙面煮好盛入碗里，放入葱花，香油，牛肉片和其他的一些调料，别提味道有多好了，外面的饭店是绝对吃不到的，因为这种味道只有家里才有。
吃饺子象征着团圆，不管我回家呆几天，一定要吃上一顿饺子，而且一定是猪肉大葱馅的，我也不知道为什么每次都是这种馅，但是这种味道我从来都没有厌烦过，并且猪肉大葱的饺子已经形成了我们家的习惯。
以上就是我回家最喜欢的“妈妈味道”，这种味道百尝不厌，百吃不烦。随着我年龄的增长，对家里“妈妈味道”越来越依赖，可能出门在外，是对家乡的怀念。
