竹升面的做法？
步骤 1
中筋面粉+高筋面粉+蛋+盐+碱面，混合成团（这步会很难成团，会有很多干渣，努力团一起，团不到一起也不！要！加！水！，就把干渣子折叠到面团里放置就行）
步骤 2
将面团盖保鲜膜醒一段时间，让面粉充分吸收水分，你会发现干面变少了。
步骤 3
1、竹升面下锅之前，必须先把锅里的水烧到滚开的程度，水沸腾的越厉害越好，下入面条后立刻弄散，不要煮，把面条弄散以后，紧接着就捞出面条过冷水。
2、等面条凉透后，再从冷水中捞出来放入锅里，煮到竹升面没有硬芯时即可关火。
3、准备盛面之前，先把汤料和配料放在碗里，用勺子舀取适量煮竹升面的热汤，冲入碗中，然后再盛入竹升面。
至此，一碗爽口弹牙、韧性十足的竹升面就做好了，如果再浇上用猪骨等食材长时间熬煮出来的高汤，就算是最为正宗的竹升面了。
制作材料原料：面条，云吞，猪骨汤头调料：生油，盐，葱传统制法用传统的方法搓面、和面。选用传统“竹升”压面。制成面条。放进汤头汤煮，捞起，即可食用。制作要求竹升面挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手。
师傅搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，师傅要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。 在碾压过程中，不加一滴水。 通常和面的时候，都不会加水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋， 用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。
竹升面1个，虾籽适量，虾皮少量
辅料
蚝油适量，虾油适量，海藻粒少量
1. 准备面条的主配料：虾油，没有虾油的改用芝麻油吧。另外就是必不可少的靓竹升面，生菜一小棵，海虾籽,蚝油
3. 锅里倒点油后烫生菜
5. 准备捞面配的大地鱼汤配料：海藻粒，虾皮，虾籽地鱼汤底料粉，葱花
6. 一起入小锅里煮几分钟，看个人口味，可以加盐也可以不加。因为地鱼汤粉料也是有味的，虾皮也是有味的
竹升面怎么煮？
不要煮久，放竹升面的时候大火煮一分钟久关火。具体做法如下：
2、锅里加水烧开，放入切好的小***，再滴几滴油；
3、再次开锅，放一团竹升面；
4、大火煮一分钟，倒点生抽，加点盐，拌匀，出锅；
不要煮久，放竹升面的时候大火煮一分钟久关火。具体做法如下：准备材料：小***，竹升面，生抽，盐，油。
1、小***洗净切段；
2、锅里加水烧开，放入切好的小***，再滴几滴油；
3、再次开锅，放一团竹升面；
4、大火煮一分钟，倒点生抽，加点盐，拌匀，出锅；
5、成品。
清汤竹升面的做法？
做法如下：
1. 准备食材：竹升面、鸡蛋、蚝油、酱油、番茄酱、海苔、火腿肠。
2. 在锅中加入适量清水，水开始出现密集的小气泡时，下入竹升面，煮到8分熟即可。
3. 趁着煮面的时间煎一个鸡蛋，可以用模具直接煎出圆脸，没有的话就用锅铲尽量弄圆，不太圆的一会儿盖住就可以了。
4. 面条煮好后，捞出来用凉水过凉，防止粘连。然后加入一小勺蚝油和酱油，搅拌均匀备用。
5. 另外起一个锅，倒入适量的食用油，把刚才拌好的面条放进去炒熟，盛出来备用。
6. 摆造型：先把鸡蛋放在盘子下方，把面条放在上方盖住煎蛋一部分。
7. 准备海苔，剪出眼睛和嘴巴，再用番茄酱挤出两个红脸蛋。
8. 把火腿肠用模具刻出花型做装饰，没有模具的用刀刻出也可以。
以上就是清汤竹升面的做法，希望对你有所帮助。
