怎么炸小酥肉才能不粘连？
炸酥肉，不要只挂面糊了，教你一招，炸出的酥肉外焦里嫩不发柴。
扣碗酥肉，顾名思义是先把炸好的酥肉放在蒸碗里，蒸好后再扣到盘子里，此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻、下馒头、下酒都是道硬菜。在乡间的宴席上，如果有小孩子，往往会蜂拥而上，一枪而光。扣碗酥肉，很有河南特色，是选用猪的上半身的五花肉，裹上面糊，热油炸之，炸好后外焦里嫩，然后再摆放在蒸碗里，上蒸锅，蒸好后的酥肉，再扣到盘子里，就可以上桌了。酥肉在桌子上袅袅的冒着热气，沁人心脾，诱人食欲，吃一口咸香嫩滑，有嚼头，虽没有扣肉的入口即化，可也少了几分扣肉的油腻，特别是“面衣”与酥肉糅合在一起，吸收了猪肉的油腻，整体看起来色泽红亮，肉香浓郁。
炸小酥肉，关键在于酥肉“面衣”制作，太稀，裹不到酥肉上太多，太稠，炸出来的酥肉面疙瘩太多，影响口感。还有油温，火候，也至关重要，千万不能外面“面衣”炸老了而里面肉不熟。一份上品小酥肉，外焦里嫩，咸香适合，老少皆宜。特别是过年的时候，炸上一筐，那个熟悉的年味立马又回来了。过年炸小酥肉，10个人9个错，大厨教你1招，外焦里嫩不发干很实用。
【炸小酥肉】下面说下制作步骤 准备食材：猪里脊肉1块、面粉1大勺、玉米淀粉1小勺、鸡蛋1个
1、炸小酥肉最好选择瘦的里脊肉，这样炸出来会比较香，先把里脊肉清洗干净控干水分，切成宽1厘米长4-5厘米左右的大长条
2、把面粉和淀粉鸡蛋倒入切好的肉条中，加入适量盐，五香粉和料酒
4、搅拌至如图所示，面粉不要完全裹住肉，挂一层薄薄的面糊如图所示即可（这步非常重要，很多人只用面粉不用淀粉，所以炸的小酥肉不酥脆，淀粉能起到酥脆的作用，切记调面糊时一定要加淀粉）
5、起锅倒入食用油，用筷子试下油温冒小泡就可以下入肉条炸了
6、一条条炸，不要一次性倒进去很多，防止粘连在一起（炸至期间一直要用中小火）看到肉条变得焦***，即可捞出，控油后撒入椒盐或者辣椒粉就可以吃了
怎么炸小酥肉才能不粘连？
在河南信阳有个很出名得鹅锅.固始鹅块。固始鹅块里有一个基本必点的涮菜，小酥肉……
小酥肉说简单很简单的，只要肉选好，炸的时候注意点，不会出现你说的这个粘连情况的，下面我把我自己跟***傅学的一款小酥肉原封不动的分享一下，我记得笔记也一同分享！
1：选用上好的薄五花肉，先切成一块一块的，然后在切成小段。
2：肉里放点水，9斤肉放两撮盐，这个没有标准，因为涮菜或者干吃还会有椒盐搭配，所以有点盐就行！腌制2-3个小时
3：放入劲道面粉，三分之一玉米粉，拌匀，打入6个鸡蛋，放一点点水，面粉放多少，根据肉完全被面糊包裹为准。
4：起锅烧油，油温烧到放入一块肉，很快漂上来为准，开始两个人快速下入五花肉，锅里放满一层就可以了！
5：根据你说的粘连在一起的问题。准备一个漏网大勺，因为肉要用中小火炸一会，这个功夫你就一直把肉捞起来用勺子去敲打散，重复此动作！完全打散为止，炸到表面微黄捞出即可！
ps：如果是涮菜吃，炸到表面微黄就可以捞出，如果是直接沾椒盐吃。就捞出以后再复炸一遍，口感更好！
我是暴走李小洪，很高兴回答你的问题，㊗️你每天都有一个好心情。谢谢！
