蛋糕配方商用？
用料 ：低筋粉90克、细砂糖25克加蛋黄里、细砂糖40克分三次加蛋白里、玉米油45克、水45克、 蛋白（要用大鸡蛋）5个、蛋黄5个、 正的芭比蛋糕模具1个、大于等于35升烤箱1个蛋糕坯子
1.把材料准备好，低筋粉过筛两遍，鸡蛋分好！蛋白的盆一定要无油无水。
3.慢慢的加入油，一边加一遍搅拌均匀。水也是这样慢慢加，再搅拌均匀。
商业原味戚风蛋糕（卷、胚都可用）（可装满5个40X60X5的标准烤盘，也可装20个8寸蛋糕胚）
配方：
鸡蛋100个（将蛋清和蛋黄彻底分开）
1、蛋白霜部分
A、蛋白
A、糖1750克
A、盐20克
A、塔塔粉100克
2、面糊部分
B、水1000克
无水蛋糕做法商用？
1、准备低筋面粉100g、细白糖50g、蜂蜜30g、玉米油45g、鸡蛋3个。2、首先，鸡蛋打入碗中，放入细白糖。
5、分两次筛入面粉，每次筛入之后都要翻拌均匀。
食材：鸡蛋-2个（约100g）,白砂糖-70g,盐-1g,柠檬汁-2g,低筋面粉-100g,蜂蜜-15g,杏仁片（或芝麻）-适量（装饰用）
1.鸡蛋+白砂糖+盐+柠檬汁，用电动打蛋器打发
2.打发到提起打蛋器 有清晰纹理且不会马上消失即可
3.100g低粉过筛加入打发好的蛋糊里 切拌均匀
01.将生鸡蛋打进面包机的盆里，放进白糖。没有面包机的用一般的盆还可以，用打蛋器按髙速搅拌到容积彭大，色调泛白。再转低速档搅拌到细致，没有大泡，掠过有纹路，不容易消退。
02.面粉筛入鸡蛋液中。
03.自右上角下铲，掠过盆体，自左上角捞起来，将小麦面粉拉起，旋转盆，这一方法拌和至无粉剂，放进沾有木薯淀粉的蓝莓干搅拌均匀。
04.将纸放进连膜磨具，倒进蛋黄液8分满，撒上少量干果碎，我放了葵花籽仁。
1、鸡蛋5个，低筋面粉60克，细砂糖45～50克，无糖酸奶135克，玉米油30克，柠檬汁少许。
2、鸡蛋5个，将蛋黄和蛋白分离。蛋黄和无糖酸奶混合。3、玉米油加热到70℃，倒入低筋面粉内拌匀。
材料
份量：10个鸡蛋 4个、细砂糖 30g、蜂蜜 65g、金龙鱼低筋面粉 135g、玉米油 40g、杏仁片 适量
过程
1、将4个鸡蛋、30g细砂糖和65g蜂蜜倒入打蛋盆中。鸡蛋是带壳约55g一个的。
2、将打蛋盆坐热水，热水保持约50℃左右，这样打发时，蛋液温度差不多可以维持在40℃。
戚风蛋糕商用配方？
首先如果按6寸戚风蛋糕详细配方表：鸡蛋3个、糖共60g（蛋黄中加入20g、蛋清中加入40g）、牛奶30g、玉米油30g（也可以用其他食用油或者黄油代替）、低筋面粉50g、玉米淀粉6g、醋少许（一般2-3滴就可以）。接下来是8寸戚风蛋糕详细配方表：鸡蛋5个、糖共90g（蛋黄中加入30g、蛋清中加入60g）、牛奶50g、玉米油50g（也可以用其他食用油或者黄油代替）、低筋面粉80g、玉米淀粉10g、醋少许（一般3-4滴就可以）。
