路边摊炒粉面怎么做的？炒的时候很快，但很好吃？
炒米粉的话，闽南人很经常吃，有时候懒得做饭，家里有剩菜鸡蛋，泡点米粉，炒下，管饱又好吃，米粉的种类也很多，推荐一种，福建莆田米粉，特别细，很好吃，米香味十足！今天来讲下平时我们怎么炒米粉，这个真的是快手菜，准备食材到做好，15分钟左右就够了，适合小懒人做，我平时一个人也经常做，哈哈，福建人吃炒米粉喜欢➕海鲜，我们家也是，具体做法如下
材料：米粉一片，胡萝卜半根，包菜三片，香菇3朵，花蛤一大把，鱿鱼一只，五花肉10来片，葱两根。（家里有什么比的菜都可以加，看个人喜欢）
1.莆田米粉比较软，放温水泡三分钟就可以捞起来了，要不然太软了，容易碎
2.胡萝卜去皮切丝，包菜洗净切丝，香菇切片，鱿鱼洗干净切丝，花蛤洗干净，葱洗干净切段
3.锅里加油烧热，放入葱头爆香，（火要烧旺点，才好吃）加入包菜，香菇，胡萝卜，大火爆炒，把蔬菜炒软，
4.加入鱿鱼，花蛤继续翻炒两下，加入米粉翻炒，把剩下的葱放进去，翻炒，加入一勺蚝油，一勺生抽，小半勺老抽，一点白糖，小半勺盐，一点点水，只要汤勺加3勺左右就够了，不要加多，把调料炒均匀，花蛤张开，就好啦
哈哈，看到这个问题，就忍不住点进来想要回答，因为看到问题的时候瞬间就想起了路边摊那种香味，口水忍不住流下来（跑题了跑题了，赶紧回来：））。
为什么路面的炒粉面能做得这么好吃，我从以下几个方面来讲。
不管是路边摊还是装修高档的茶楼酒肆，“快”是基本条件，不然一份菜煮个十分钟，后面的客人早就跑光了，所以很多食材都是提前准备好的半成品。
对于粉面来说，都是提前用水泡开泡软，这样能大大减少最终制作的时间，炒粉只需要下锅炒不到30秒，煮面则只需要等水开，很方便。
中国人的传统饮食文化中，“火候”有着非常重要的地位，很多菜都是需要大火猛炒才能出香，而这在家中基本是无法完成的，为什么呢？因为大火猛炒一定会伴随着浓烈的油烟，这是追求健康的我们所无法接受的，所以在家里肯定做不出这种锅气。
没错！就是包浆！这就是我独一无二的理解！路边摊为什么那么香，不就是因为那口永远都不洗的锅沉淀下来的香味吗，那种香味其实是日积月累留下来的独一无二的烟火气息（不要觉得脏，一直处于高温状态不会有什么细菌***的）。
对沉积香味的利用，这种做法其实在生活中不会少见，比如所有的卤味都会有一锅卤头，这卤头是什么，就是年复一年日复一日卤肉留下来的老卤，有些老卤已经循环传承上百年了，那真是越卤越香。
写着写着口水又流出来了。。。。是不是很没出息。。。。路边摊看上去好像很不卫生，但那种香味真是独一份。。。
很开心回答这个问题，专门跟街边摊老板学习了一下炒米粉，现在把做法分享给你，看好重点哦
1.米粉选用细米粉，米粉中加入清水煮15分钟左右，泡至米粉一捏就散就可以了
2.米粉好吃的重点就是火大速度快，这个顺序你看好了哦。高油温打入一个鸡蛋，迅速炒散，猛火才能激发鸡蛋的香味，再下入瘦肉，变色后马上下入胡萝卜丝，豆芽，翻炒均匀，再加入泡好的米粉，加入一勺生抽炒匀，再加入十三香，孜然粉翻炒均匀就可以出锅了。
两分钟就搞定了，味道跟街边的一样一样的。火候和速度很考验哦，喜欢的加油哦。
到批发市场买的成品面，炒制很快放鸡蛋油锅滑散，倒入面条快速翻遍，再放洋葱丝，青椒丝大葱增加香味，再放配菜。放盐，鸡精味精，酱油，断生出锅[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]
大家好我是魔都小柯，曾经的我也是一个夜市摊主对各种小吃有些心得来个大家分享一下。
夜市摊主要的客人是哪些忙碌的一天，休闲品尝美食的好地方。自古以来流传过这样一段话"自古美食出民间"好多客人看到摊位上热气腾腾飘香的炒面。总会停住脚步喊“老板，炒面打打包！加蛋加香肠加肉丝”辣椒少点！其实很简单的:葱蒜爆香，打蛋入锅，炒到七八成熟，再加肉丝，再加熟面和豆芽在包菜锅里翻炒，油烟扑扑地往天上窜，最后加点辣椒起锅，一份好吃的炒面就做好了。
详细步奏:
食材:面条（熟用油拌过的） 洋葱 鸡蛋 胡萝卜丝 包菜 豆芽 肉丝
炒面的做法
1.将锅里的水烧热沸后，倒入鲜面条里面煮到7～8分熟
2.然后马上将面条捞起来过凉水降温，然后再把煮好的面条装在大碗里，加入一勺食用油拌下
3.将猪肉切丝，加入酱油，少许调料，料酒，水淀粉腌制一下，然后包菜和洋葱也切成丝
4.锅里加适量的油烧热，倒入鸡蛋搅碎盛出备用
蒜蓉蛤蜊虾的做法？
1 姜蒜适量切末，蒜蓉辣酱和蚝油1：1混合在一起备用
2 烧一锅开水，放两块生姜，大虾放进去水煮，刚变全红就捞出来，再煮蛤蜊，刚一开口就捞出来。
3 热锅凉油，放姜末蒜末炒香，调成小火，放入调好的酱汁，一小勺白糖，炒匀后放入之前煮好的大虾和蛤蜊翻炒，如果不够咸的话，少放点生抽，翻炒均匀后即可出锅了。
蒜蓉蛤蜊虾是一道美味的海鲜菜品，下面是一个简单的蒜蓉蛤蜊虾做法：
材料：
- 500克鲜活蛤蜊
- 250克[_a***_]
- 适量姜末
- 适量红辣椒碎（可选）
- 适量葱花
- 适量食用油
