梅州腌面是怎么做的？
梅州腌面用湿面在开水里浸泡少許至熟捞起，裝碗，然后加入当日煎好的豬油适当，油炸蒜蓉少許、白味（用生油加蒜蓉煎过的生抽作調料味）、䓤末少許用筷拌均，一碗香噴噴的腌面就算完成。
每一个出门在外的梅州人，都对梅州的腌面念念不忘。没有吃过腌面，都不算来过梅州。腌面是梅州一大特色，许多梅州人的一天，是从一份腌粉面加三及第汤开始的。
腌面，做法非常简单，碱面入锅煮熟后捞起，加入猪油、炸至金黄的蒜蓉、少许酱油，撒上葱花。
同样的做法，缺了梅州常见的碱面，也就没有了记忆中的那个味道了。用北方的面条、或者是鸡蛋面做出来的腌面，怎么都不像是梅州的腌面。
作者简介：沫沫，有点疯、有点宅的吃货一枚。希望像沉香一样，经历磨难之后结出沉沉异香。喜爱文字的暖，亦想要与您一起分享。
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生面（梅城特有），调料：煎过的猪油（必需新鲜的），鱼露，胡椒粉，盐，味精（现不用了），葱花，炸蒜蓉（要脆的）。做法：把一团（梅城土话：一革）生面放进沸腾的清水，等面浮起来时马上夹起来放在带有调料的鸡公碗内用筷子把调料和面搅拌后马上吃。最后说明一下：面夹起来时最好把水弄干。梅城（梅州市市区简称）腌面里面是没有肉末，没有放青菜或芽菜，没有汤的。
梅州的腌面怎么做的？
一、准备一些蒜末；然后在炒锅内放入少量的猪油，最后等待油热之后把准备好的蒜末放入锅内翻炒，待炒至金***即可调小火势。
二、当蒜末已经炒熟后，制作者应在锅内添加少量的食盐，并且来回翻炒将食盐完全渗透在蒜末中，然后再撒上一些细小的葱花即可出锅。
三、将准备好的湿面条(注意:面条可在市场购买)放在沸水中煮至两分钟后捞出控水，再放入冷水中冷却（过冷水的面口感佳，吃起来较筋道）然后与炒制完的蒜末混合再适当添加一些酱油即可食用。
五华腌面的做法？
梅州腌面的做法步骤 主料：碱水面250g 辅料：猪油适量、盐适量、生抽适量、小葱适量、大蒜适量 步骤 1.事先用肥猪肉炸好猪油备用; 2.准备碱水面半斤; 3.剁好蒜蓉,切好葱花备用; 4.锅里多放水,水开下面煮个几十秒即可,不可久煮; 5.然后捞起沥干; 6.趁热拌入猪油; 7.然后锅里再入一勺猪油,把蒜蓉炸香出味,加入盐; 8.加入少许生抽即可,调好味关火. 9.把调好的蒜蓉倒入面中; 10.再撒上葱花; 11.拌匀即可开吃,配上一碗三及弟汤,就是梅州客家人丰富的早餐咯! 小贴士 主要是面要煮好,蒜蓉要调好味,炸得刚好,这样面才香!
