郑州烩面和南阳方城烩面有什么区别？
好吃不好吃，一个是饮食习惯，一个是对不对味，一个不喜欢吃烩面的人，不用问他，问了也白搭，其实这个问题，问的有问题，方城人觉得好，郑州的郑州的好，地方特色，各有千秋。就好像开封灌汤包也就那么回事！
看了这么多的回答，本来以为大家基本上都把这两种烩面的区别说完了，看了几个点击比较高的，发现不是在说区别，而是在讲历史。我就把这两个地方的烩面的区别再说一下。
第一个区别，做法
方城的烩面，实际上全名叫南阳（方城）生炝烩面，所谓生炝烩面就是羊肉是用的生羊肉炝锅，作为配料，正常的做法是生羊肉炝锅后加入羊肉汤，然后下烩面，但是由于这样太麻烦，现在饭店都是羊肉汤下烩面后，浇上生炝的羊肉。
郑州的烩面就是原汤原肉，追求的是一个原汁原味。
第二个区别，面型不同
方城的烩面扯完拉出来一定是“韭叶”面，厚薄均匀，类似我们平时吃的“宽面片”，但是又比他厚，有嚼劲。郑州的烩面一般都是扯完之后一劈两半，面型相比较南阳方城烩面，没有那么美观。
第三个区别，汤味
南阳方城的烩面追求的味道是浓汤咸香，配的有青菜解腻，郑州的烩面汤味就是追求一个鲜，盐很少，口味重的自己放盐。
第四个区别，吃法
这也是郑州烩面跟南阳方城烩面最大的区别，郑州吃烩面就是吃烩面，不会有什么小菜。方城的烩面馆子会用当地产的一种粮食，做成凉粉，所以本地的方城烩面店里面一定会有免费的调亮粉免费提供。
我吃了二十年许昌炝锅烩面。因为许昌炝锅烩面有羊肉汤和清汤两种，可以满足吃羊肉和不吃羊肉的人群。基本都是加羊肉或者大肉，大豆芽，海带，豆腐皮等炒一下，然后添高汤或者羊汤，然后下面。出锅时再撒一把香菜小葱等等。还有一种烩面叫沏汤烩面，基本就是羊汤或高汤里面直接下面，放几片羊肉，最后撒上葱花香菜，这种没有炝锅烩面有嚼头，也没郑州烩面有滋味，从小就不喜欢。总之，我觉得无论哪个地方，做出来那种不一样的味道，一定是适合当地人的爱好的。我还吃过平顶山烩面还放羊油辣椒呢！没有说那个地区最好，最正宗吧，对了自己的胃口，就是好吃的😍
郑州烩面和方城烩面都是羊汤烩面的一种，而在河南，烩面的名气也是非常的大的，人们喜欢吃烩面，同样烩面在河南也被发扬光大了，像人们一提到河南，首先就会想到河南的烩面，而且许多来郑州拍戏或者做活动的明星都会来郑州弄碗烩面尝尝。
只能说郑州烩面味道还是相当不错的，七八十年代的郑州，那时候从八毛一块的烩面开始吃从没吃烦过，那年头工资低，一星期下一回馆子都可不容易，还跟父母讨价还价最终达成一周出去吃一次烩面，那时候郑州的老字号烩面基本吃过来完了，合记、萧记、虎记、丁记、闪记、白记、汇丰源、铁记、黎记、四厂、八一八、***馆、长城等等等等流派众多。
清汤红汤白汤三鲜滋补什么口味都有，方城烩面我也去吃过，就是去方城一下高速不远那家，方城烩面应该属于清汤烩面，吃着还行，特别实惠，那回我们六个人就200多吃个酒足饭饱，我爱吃烩面已经三十多年了，方城烩面也代表了河南的一个烩面流派，其实味道和郑州也并没有相差多少。
郑州羊肉烩面的汤是最讲究的，然而，现今郑州的绝大部分羊肉烩面都和羊肉快没关系了！想二十年前郑州大街小巷随处可见排长队等着吃羊肉汤烩面，而今因偷工减料，烩面慢慢被其他面食而取待，这是郑州烩面的悲哀！一个城市的名片被糟蹋成这样是一个城市的悲哀！
现在想在现在吃烩面，就要看你有没有找到正宗的郑州烩面。就郑州烩面来说还有几种做法和口味的，再有就是两地烩面也各有各的特色，虽然说在郑州工作生活十多年，我的口味是吃惯了郑州烩面，但并不实惠。老家方城烩面也不错特别实惠，外加一个火烧特顶饱。两者真要相比只是个人口味不一样而已，就看你吃惯了那个。
