有些人做蛋糕为什么要加黄油？黄油有什么作用吗？
黄油又称黄奶油，营养丰富，但是含脂量很高。蛋糕中加入黄油，一是为了增加香味，二是为了防止面粉沉淀。黄油营养丰富，还能增加蛋糕的香甜味，使蛋糕绵软可口，而且黄油还可以增加蛋糕的蓬松度，使口感更加润滑。
其实也可以等量换成色拉油，但是口感和香味以及营养价值都相应降低。
感谢邀请
黄油是牛奶的提取物，所以营养很高，可能量也是很高的！所以对黄油有偏见的人不在少数，其实用得好，它可以又营养又美味的！
蛋糕中加入黄油的目的是：
第一、可以增加香味，吃起来奶香浓郁，有入口即化的口感，营养也很丰富。
第二、加黄油的蛋糕做出来不容易塌下来，不易出现收缩的情况。
很高兴回答您的问题！
蛋糕里加入油脂很正常的，再国外做西点蛋糕坯，都会加黄油的！加入黄油有很多亮点:
1、增加蛋糕的营养
2、烤出来的蛋糕更具色泽和天然香味
3、可以增加蛋糕的口感（细腻 软绵）
4、能锁住蛋糕里的水分，起到保湿效果
5、增加蛋糕的天然保质期！
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可以用植物油代替的，选择没有什么特殊味道的玉米油、豆油都可以的。
加入黄油是为了让蛋糕更香，黄油要选择动物性的黄油，如果实在不喜欢黄油味道就用植物油代替就可以了。
你好题主，我是一名专业的西点烘焙师，谢谢邀请，我来回答这个问题。
首先我们先了解黄油的基本知识，国家食药监管局对黄油的定义（见国标GB19646-2010稀奶油、奶油和无水奶油）：黄油，按照国家标准官方说法其实就是奶油（黄油），英文统一称为butter。黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高。黄油的营养价值高，热量也很高，100克黄油含有3136千焦（750千卡）的热量，比巧克力含有的热量还高出许多（100克黑巧克力含有大约2200千焦的热量）。黄油养分是奶制品之首，牛奶炼成的黄油养分丰厚，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化。黄油又可以分为植物黄油与动物黄油，一般的烘培动物黄油是首选，植物黄油又叫人造黄油，英文名Margarine，它不是真正的黄油，是一种氢化植物油仿制油脂，用于涂酱、烘焙和烹调，冷藏时几乎为软化状态。动物黄油的融点大概34度左右，28度的时候非常软，0-4度冷藏的时候非常硬。黄油还可以分为有盐黄油和无盐黄油，含盐黄油：味道微咸，具有独特风味，更适合用于涂抹面包、制作三明治和汉堡。如要用于烹饪，可以适当减少食物中的用盐量。无盐黄油：保持了淡味的黄油原味，更适合烹饪、烘焙。如果要控制饮食中的食盐摄入量或者口味清淡，不妨也直接用无盐黄油涂抹面包吧！
从上面可以得出黄油营养成分充足，在蛋糕中加入黄油首先是能提高蛋糕的口味和营养价值。第二点，黄油是油性，具有保湿性，加入黄油会让蛋糕湿润保持更长一点的时间（口感会好一些）。第三点，黄油经过打发具有膨胀性，原理是黄油经过机器的高速旋转，空气会随之打入黄油里，使黄油膨胀，其好处是使蛋糕更加的蓬松，口感松软，增加了蛋糕的另外一口感。第四点，添加黄油会增长蛋糕的保质期，一些磅蛋糕和重油蛋糕保质期远远长于海绵和戚风蛋糕，原因是磅蛋糕和重油蛋糕里的黄油的比例要高于海绵和戚风蛋糕。
黄油蛋糕的做法及配方？
材料
原料：黄油100克，鸡蛋100克，细砂糖100克，低筋面粉100克，枣泥100克
做法
1，黄油室温下软化，
3，将黄油加入细砂糖，
4，先手动搅拌几下，再用电动打蛋器打至膨发，
5，接着分4次加入蛋液，
6，每加一次搅拌均匀后再加入下次，
7，然后分三次加入枣泥馅
低筋面粉 150g黄油 150g白砂糖 100g鸡蛋 3个牛奶 15ml奶粉 8g泡打粉 3g
做法步骤
1、室温融化黄油，加入白砂糖后，用打蛋器打发至发白，蓬松即可。
2、将搅拌好的蛋液分四次倒入每次倒入，每次用打蛋器电动搅拌均匀。
3、将牛奶倒入，搅拌均匀
主料：低筋面粉40g、玉米淀粉10g辅料：黄油30g、糖30g、牛奶150g、鸡蛋3个1、准备原料。
3、糖黄油融化和鸡蛋黄和牛奶放到一个碗里。
4、搅均放置一边备用。
5、蛋清用电动打蛋器打发。
黄油蛋糕做法及配方如下↓
配方：柠檬汁20ml，牛奶80ml，蛋黄30g，盐1g，细砂糖80g，高筋面粉70g，低筋面粉80g，蛋清80g，黄油60g
1准备全部食材
3黄油和牛奶隔热水溶化
5过筛蛋糕粉
6翻拌均匀后沿刮刀倒入黄油牛奶液后再翻拌均匀（烤箱170度预热）
7倒入模具里
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黄油怎么制作奶油蛋糕上的奶油？
黄油怎么制作奶油蛋糕上的奶油
首先准备好材料： 玉米淀粉 6g,低粉10g，纯奶100ml，黄油40g，细砂糖20g，蛋黄1个。
1、将纯奶和糖放入锅中，小火加热，边加热边搅拌，开后熄火备用。
2、将面粉和低粉筛入到准备好的蛋黄液中。
3、取1/2煮好的奶倒入2中，然后用搅拌机低速搅拌均匀。
4、将3倒入奶锅中，搅拌均匀，然后小火加热，边加热边搅拌。
5、当加热搅拌至浆糊状后，立即关火，将奶锅放入冷水中冷却待用。
6、量称好的黄油切成小块后隔水软化。
7、将黄油分三次倒入5中打发至羽毛状就好。
1、特别注意的是加热奶和蛋面粉时一定要不停的搅拌。
黄油怎么制作奶油蛋糕上的奶油？
黄油怎么制作奶油蛋糕上的奶油
首先准备好材料： 玉米淀粉 6g,低粉10g，纯奶100ml，黄油40g，细砂糖20g，蛋黄1个。
1、将纯奶和糖放入锅中，小火加热，边加热边搅拌，开后熄火备用。
2、将面粉和低粉筛入到准备好的蛋黄液中。
3、取1/2煮好的奶倒入2中，然后用搅拌机低速搅拌均匀。
4、将3倒入奶锅中，搅拌均匀，然后小火加热，边加热边搅拌。
5、当加热搅拌至浆糊状后，立即关火，将奶锅放入冷水中冷却待用。
6、量称好的黄油切成小块后隔水软化。
7、将黄油分三次倒入5中打发至羽毛状就好。
