你吃过腊肉吗？腊味到底是什么味道？
肉经过盐的腌制，在低温及水分慢慢流失下，肉中的蛋白质和脂肪随着时间的变化而发生变化，肉质变得晶莹剔透并有着一种特有的味道，人们常常称之为腊味。
腊肉最开始不是吃其风味，而且为了保存食物，肉经过盐腌、晾晒、烟熏等手法处理后，能保持很长时间不坏。现在还有部分偏远地区如此，冬天杀头猪，腌制保存，可吃一年。
慢慢的人们喜欢上了这个味道，并将其进一步发扬。根据地理位置不同，饮食习惯不同，腊肉可分为两大类，烟熏的和非烟熏的；根据口味不同更多，原味、五香、酱香等等。
无论是哪一种，其本味都是腊味，一种让喜欢它的人欲罢不能的味道，只可意会不可言传。就像爱一样，对有些人来说是种痛苦；有的人是甜蜜；有的是先痛苦后美妙……，只有自己经历过才能懂其味。
对于一个土生土长的湖南张家界人，湘西人腊肉就是我们永远不能放弃的美食。
湘西腊肉相信很多人都听过的，在湖南省甚至是全国来说都还算是比较有名的，我们这里的人基本上从小到大，一年四季都是吃腊肉的。特别是以前农村人基本上不会买新鲜肉吃的，就是自己家制作的腊肉，一吃就是一年。所以我们这边的人对于腊肉的喜爱很多地方是比不了的。可以说是深入骨髓的喜爱。
至于腊肉是什么味道？这个就真的不好说了，对于我们这些喜欢吃的人那就是两个词好吃，三个词就是太好吃，四个字就是非常好吃。我们这边的人平常在家炒菜，不管做什么基本上都是要放腊肉的，比如现在冬天就是腊肉炖白菜，腊肉炖萝卜，腊肉炒莴笋，腊肉炒辣椒，腊肉香干，还有我们张家界最出名的三下锅等等。严重一点说如果没有腊肉，我们这边的人感觉做饭都不会了。
但是对于不喜欢吃腊肉的人那肯定就是不好吃了，以前在读书的时候有几个北方的同学，河北，内蒙古的。他们居然说从来没有吃过腊肉，那时候带去了给他们吃，那个内蒙古的特别喜欢吃，真的是一吃就停不下来的那种，每次带去的腊肉基本上他要吃去一大半。但是那个河北的就不喜欢吃，说是腊肉有烟熏味儿不喜欢。所以说还是要根据自己的喜好来的。每一种菜都有喜欢的人和讨厌的人。
腊肉的味道只能说有一点烟熏味儿，但是很香。对于没有吃过的朋友一定要尝一下，不然很可能就失去了一道人间美味哦！
吃过广东珠三角的腊肉，客家腊肉，潮州腊肉，湖南熏腊肉，四川腊肉。都很好吃，有一个共同点：香。广东腊肉更适口，因为腊制过程中加了糖，所以广东腊肉的咸度适中。[微笑]
说起腊肉，唯一的评价就是除了香还是香，煮着吃、蒸着吃、炒着吃、焖饭吃、生吃等等，吃法五花八门，每一种都有自己独特的味道，让人回味无穷。腊肉主要是云、贵、川三省常见，而且腊肉的制作过程大同小异。
腊肉的制作过程，几乎都是先用盐巴腌制，最后在用柏树枝熏烤，然后悬挂晾晒（温度、湿度特别关键），这种做法可能在四川那边比较常见。
我现在想主要介绍一下我家乡的腊肉制作的方法及吃法。
从小到大，腊月中，我印象中最深的就是家家户户都在为一年中最重要、最热闹的节日做准备，其中最具有代表性的就是每家每户的杀年猪，一个村子里只要有人家杀年猪，一整个村子的人都会来帮忙，从开始的捉猪--宰猪--烫猪--洗猪--解剖猪--腌制猪都是大家帮忙完成，完成之后，就一村子的人坐在一起吃饭，那种场面可热闹了。
因为原来在我们农村，大家家里都没有冰箱，一年四季干体力活要吃肉，所以大家就选择用腌制的方法来保存肉，就是我们是说的腊肉，腌制腊肉特别讲究气候，太早也就是气温还稍微有点高均不能腌制，因为会生蛆，盐度要适中，腌制过程中，要把肉里面的血水挤干净等，随着时间的发酵，腊肉表面会长霉菌。
吃法：1、腊肉烧皮，洗干净，用砂锅或者高压锅加清水炖熟，切成片，肥瘦相间，特别腊火腿生切的时候都有一种描述不出来的香气；2、腊火腿切片和土豆一起蒸；3、腊肉、土豆、豌豆或者蚕豆焖饭吃；3、青椒炒腊肉；4、干辣椒、蒜片、腊肉一起炒等等，总之吃法太多了
总之好的腊肉切开都是非常漂亮的颜色，就连切肉的菜刀都带着一种香味。
