蛋糕胚不塌陷不回缩的做法？
2.想要不回缩不塌陷，一定要低温慢烘，最后10分钟调高温度固定高度。
3.烤好的蛋糕取出震两下，马上倒扣，一定要凉透后才脱模，否则会塌陷哦。
烤蛋糕怎么做不塌陷？
你好，我是瑶瑶，很高兴回答你的问题。
蛋糕烤出来塌陷的原因：
3:烘烤中途打开烤箱门
4:烤好没有及时倒扣
5:蛋白打发不到位
6:蛋白消泡
6寸用料：
如果不放添加剂的情况
1.蛋白要打到湿性发泡，不能打过，也不要没打到位（提起打蛋器尾端起尖尖细长且下垂）
3.低温慢烤时间长，一般8寸我用150度烤，55分钟
4.一出炉就要震模倒扣蛋糕，倒扣放到网架，网架，网架，留缝隙，不要头铁直接倒扣桌子和烤盘上或者直接出炉脱模
这个是不加添加剂蛋糕不塌的要点，我在店里按这个方法就没失败过
你直接加添加剂（泡打粉，塔塔粉），蛋糕绝对不会烤塌，除非你时间没烤到位，中间还没熟，那么绝对还是会塌
蛋糕的塌陷有多种原因，1可能是配方问题，2蛋清没有打发到位，3，烤的时候来回的开烤箱4拿出来后要立即倒扣，如果不倒扣，也会塌陷，蛋糕的塌陷是各种问题所导致的，详细的还是要看具体操作的，希望我的回答可以帮助到你，谢谢
烤蛋糕怎么做不塌陷？
烤蛋糕如何才能不塌陷？ 大家好，我是兔兔美食坊，我的回答是：
说起蛋糕，近年来越来越受欢迎，各式各样的蛋糕层出不穷。
尤其是近两年来，自己制作蛋糕的风潮越来越浓烈。
以自烤的戚风蛋糕为例，不少家长会做给自己的孩子吃，软软的蛋糕，独特的口感，真是让人无法自拔。
不过在制作戚风蛋糕的同手，会遇到很多的问题，让人不禁感慨，要做出不塌陷又不缩腰的蛋糕着实不容易
需要做出蛋糕不塌陷，我们就要从蛋糕塌陷的原因是什么、蛋糕塌陷了怎么解决、烤好的蛋糕缩腰怎么办来入手，只有掌握真正的技巧，才能烤出美味的蛋糕。
一、蛋糕塌陷的原因是什么？
1、蛋糕顶部塌陷原因。
要领之一：鸡蛋需低温冷藏，蛋清最好能略带冰。八寸蛋糕模，需要五个鸡蛋，1/2cup白糖、面粉，1/3cup牛奶、菜油，特别说明的是，鸡蛋最好要低温，刚从冰箱取出最好，有一次鸡蛋在冰箱紧挨着制冰器，蛋清略有冻结，没想到效果更好。
要领之二：柠檬的作用。打发蛋清时，要将白糖分次加入，但特别强调的是，要加入三四滴新鲜柠檬汁，将柠檬切开，挤压几滴即可，此步骤不要省略，实在没有新鲜柠檬，可以用几滴白醋替代，柠檬汁可以很好地增加蛋白发泡的稳定性，这是“戚风不倒”的基础要领。在美国每年的3月29日居然有一个节日是“国家柠檬戚风蛋糕日”，是喜迎春天的节日之一，但不知，与柠檬对于戚风蛋糕的重要作用是否有关。
要领之三：蛋黄液搅拌划“十字法”。将面粉过筛、牛奶、菜油加入蛋黄中，搅拌过程要有耐心，最好不要画圆圈搅拌，而要不断在搅拌盆中画十字，这样更有利于将所有原料充分融合，既不粘结糊涂、又不松懈涣散。
要领之四：低温长时巧烤制。为了保证戚风蛋糕的蓬松度，需要低温长时间的慢火烤制，我们的大烤箱设置150度，烤制50分钟，这个仅供参考，因为每个品牌的烤箱都会不同，要自己细致掌握。
要领之五：入炉前后都要“摔一摔”。入炉前，需要摔几摔，是烤前排气，要多摔几次，将其中的气体尽可能多地排除，令蛋糕组织更紧致。烤后出炉，也要摔一摔，此步骤很关键，还要是一次性地大摔，这是从蛋糕体内最后一次排气的机会，在将蛋糕倒扣冷却时，要稳、准、狠地摔一次，放尽其中的空气，蛋糕不倒也就基本大功告成了。
