戚风蛋糕有哪些操作要点？
大家好我是阿平，很高兴能回答你的问题，关于戚风蛋糕有那些操作要点呢？下面我分享一下我的做法。
戚风蛋糕的做法
食材
低筋面粉50g，细砂糖15g，细砂糖35g，牛奶30g，色拉油30g，鸡蛋3个
方法/步骤分步阅读
2.两次加入细砂糖，搅至粘稠。
3.蛋黄加入细砂糖、色拉油和牛奶，搅匀。
4.过筛低筋面粉，并搅匀。
5.三分之一的蛋清倒入蛋黄糊，搅匀。
戚风蛋糕🍰看似简单，实际繁琐工作很多
如，蛋糕配方用量，主意以下几个要点
1蛋清与蛋黄分离，分别在蛋黄加入相应配方，牛奶，色拉油，糖，香草精2到3滴 ，以上加入后可随意搅拌均匀后，再加入相对低筋面粉，顺时针搅拌均匀备用，然后再打发蛋清，打蛋清要点，糖要分三次倒入，蛋清打到干性，用打蛋器拉尖弯钩就好，
然后用硅胶刮刀拌两勺入蛋黄搅拌5到6下，倒入蛋白搅拌均匀后倒入模具即可，进行烤制，（烤箱提前预热5到10分钟）温度下火140°C，上火130°C，时间长久看蛋糕大小来决定，一般6寸45分钟左右，谢谢
蛋糕种类繁多，戚风蛋糕是清蛋糕类，做法主要***用物理膨松，可根椐不同的人群做出不同的口味，主要原料就是鸡蛋、面粉、白糖、色拉油、清水这几种，也可加入盐、香草粉、塔塔粉等来增加口感和风味，根椐自己的口味来调节，比如说做戚风蛋糕加少量盐可以去蛋腥味，加塔塔粉可以综合鸡蛋的碱性，使蛋糕更软绵。
你好，我是为珊妮面包的珊妈，很高兴能回答您的问题。
戚风蛋糕是一款新手头疼，但是熟练了以后很轻松的一款烘焙甜品，加上它轻盈的口感，不是那么甜腻，我家小朋友特别喜欢吃。
戚风蛋糕的操作要点主要有这么几个方面。
1.鸡蛋要越新鲜越好，确保打出来蛋黄不破蛋白不水。
2.打发蛋清的容器确保无油无水无破损蛋黄，打发前先在冷冻放置十分钟，打发时放一点柠檬汁调节酸碱度打发后的蛋白霜会更加细腻稳定。
3.蛋黄糊里的蛋黄一定是最后一步放入，不要把蛋黄搅打出泡沫，不然蛋糕成品会粗糙。
4.混合好立刻去烘烤，烤箱设置大概上火150度下火130度，要低火慢焙出来的戚风蛋糕更加松软又嫩又好吃。
5.出炉后立刻振模，倒扣晾凉再脱模。
以下是我做戚风的***，希望可以帮到你。谢谢
大家好，我是快乐敏姐。很高兴来回答这个问题，这个问题是戚风蛋糕有哪些操作要点?让我们先了解一下制作戚风蛋糕有哪些步骤吧！以六寸戚风蛋糕为例如下：
准备用料
鸡蛋 3个
牛奶 35克
玉米油 30克
白砂糖 40克
低筋面粉 55克
制作步骤
1.分别用电子秤称好所有用料
戚风蛋糕是什么意思？
戚风蛋糕 戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕这一基本类型。1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。戚风蛋糕质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。
下面，我就来把戚风蛋糕的配方、制法及技术关键介绍给大家。
由于戚风蛋糕是***用分蛋搅拌法制成的，故在下面两例配方中，笔者以蛋黄部分、蛋白部分分别列出，以便大家掌握。
