重庆小面正宗做法王刚?
用料
面
2人量青菜 4棵[油辣子]配料 朝天椒 适量***头 适量白芝麻 适量盐 适量白酒 1勺菜籽油 适量葱 2根蒜 5瓣洋葱 1/4个桂皮 1块香叶 2片[花椒粉]做法 青麻椒 20克花椒 10克其他: 姜蒜 若干芝麻酱 20克香油 10克花生米 适量榨菜 1包盐 适量味精 少许鸡精 少许酱油 适量
步骤 1
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[油辣子]做法: 1,把朝天椒、***头放料理机打碎。 2,辣椒碎➕白芝麻,用白酒搅拌。 3,炒锅上油,凉油放入葱、蒜,洋葱,桂皮,八角,香叶,小火炸。 4,待葱姜炸老,捞出调料不要,热油分次泼入辣椒面并搅拌。 5,辣椒油静置24小时以上,油色变红。
1、熬汤

汤用鸡架、猪骨、料酒、姜,大火烧开转中火,熬4-6个小时,汤熬到发白就好。骨汤加底料,就成了小面的汤汁。
炖牛肉也是工夫活,牛肉选自牛的前腿肉,先把肉切成鹌鹑蛋大小,加料酒,用水汆一下,为了使肉质更紧,也为了将生肉里的脏东西汆出来。

将花椒、小茴香、八角、桂皮等12种大料放在调料包里,用清水泡20分钟后,捞出来放在锅里和牛肉、泡椒、一起煮,大火烧开后转小火三个小时,煮到软烂就可以。这时烧好的牛肉味重、香浓。
3、小面
底汤和浇头做好了,接下来就是煮面了,重庆人吃的面一般都是水面,成为水叶子。面粉加水加碱搅拌,干湿全凭手感,口感偏硬(这里建议大家去市场买,自己做多少有点费劲,随便两块钱的小面就吃得不完!)
原料:
碱水面200g,油菜50g,香菜50g,冬菜50g、猪骨适量。
调料:
盐2g、辣椒面3g、花椒面2g、姜粉1g、蒜蓉10g、花生米20g、芝麻10ml、酱油10ml、醋5ml、胡椒粉2g、葱碎3g、麻油5ml、葱姜适量。
制作过程:
1、准备好所需食材。
2、猪骨加入水葱姜小火煮至1小时。
3、把辣椒面和芝麻放入小碗中。
4、锅中注入有烧至6成热。
5、将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子。
调料:大蒜2瓣、香葱1棵、香菜1棵、盐1勺、鸡精1勺、辣椒面1勺、花椒面小半勺、生抽1勺、香醋半勺、白糖半勺、白芝麻1勺
做法步骤:
【步骤一】:把面条准备好的小白菜清洗干净、把生米炒熟、同时把香菜和香菜切成末、榨菜切成小颗粒,分别装盘备用。
【步骤二】:锅中添水开大火把水烧开,烧水的时候准备调料,把大蒜拍碎剁成蒜末、香葱切成末,然后一起放入面碗中,再放入1勺白芝麻、1勺辣椒面、半勺花椒面,锅中放油烧热至冒烟,然后浇到面碗的调料上,把调料香味激发出来。