郑州大酥肉的做法?
步骤 1
把肉洗干净,厨房剪刀剪掉筋膜
步骤 2
切成薄片,细条,小块块均可!
步骤 3
肉块里放20克生抽,3克盐,0.5克白胡椒粉,抓匀,然后把葱段和姜片放进去,抓匀,冰箱冷藏腌制入味!这个过程可以隔夜,第二天再用,也可以上午腌制,晚上炸!总之要久点才能入味儿! 我这里的调料克数,仅供参考,因为用的品牌不一样,咸度会有不同,个人口味也会有差异,我的口味偏淡!当然也可以加自己喜欢的其他调料味儿!比如加点五香粉什么的!我一般就是简单的腌制,主要是突出肉香!
步骤 4
1.盆内掺入鲜汤,加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味,再加入面粉调成稠糊。 2.猪瘦肉切成长条,纳碗,加入精盐、料酒、味精码味后,放入面糊中拌匀。 3.净锅上火,注入色拉油烧至五成热,用双手抓起拌有肉条的面糊,团成拳头大小的块,放入油锅中炸至定形上色后,捞出,入笼蒸约2小时。
河南驻马店正宗小酥肉的做法?
驻马店小酥肉,又称焖烤肉,是河南地区的传统美食之一。用五花肉切成块后用白糖、盐、料酒、酱油、姜片、蒜片等调料腌制,放入锅中翻炒至肉块表面金黄,再倒入适量水,加入八角、桂皮、草果等调料,盖上锅盖焖煮至汤汁浓稠,最后加入炸好的剁辣椒和花生米即可。这道菜入口肉质鲜嫩,外焦里嫩,味道香辣可口。
河南全家福做法小酥肉?
【所需食材】
【炸酥肉】2斤五花肉、10g盐、2g胡椒粉、2g鸡粉、2g十三香、2个鸡蛋、5g料酒、5g老抽、20g红薯淀粉、20g面粉、食用油适量;
【蒸酥肉】木耳、黄花菜、黄豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、2个八角、20粒花椒、盐、蚝油、鸡粉、胡椒粉、老抽、清水、食用油;
【具体做法】
1、2斤五花肉洗净,切成筷子头粗细的条状。加入10g盐、2g胡椒粉、2g鸡粉、2g十三香,充分搅拌均匀,肉条相互摩擦可以更入味。
2、然后再打入2个鸡蛋搅拌均匀。鸡蛋遇热可以快速凝固,防止水分流失。
3、加下来加入5g料酒、5g老抽、20g红薯淀粉(2勺)、20g面粉(2勺),充分搅拌均匀,搅拌成黏糊糊的状态,面粉淀粉用量可以根据状态调整,各种调料的用量可以根据个人口味调整。调好后密封冷藏腌制2小时以上,有时间的可以腌制1夜,会更入味。
4、锅中放油,油温大概4成热时,即放入肉条可以缓慢浮起就可以了。把腌好的肉条一根根丢入油中,用勺子轻轻打散防止粘连,全程中小火慢炸,炸至肉条金黄浮起就可以捞出控油了。
5、炸好的小酥肉,吃不完的可以密封冷保存,放上两月也不坏,冷冻存放更久。
6、小酥肉可以炒菜炖菜,也可以蒸着吃,今天分享蒸酥肉。锅中油热,放入葱、姜、蒜、干辣椒、2个八角、20粒花椒炒出香味,加入1碗清水,再加入盐、蚝油、鸡粉、胡椒粉、老抽大火烧开,里面的调料根据个人口味调整,可以尝一下味道。