山西大同过油肉正宗做法？
做法步骤：
1、将里脊肉切片，然后加入盐和花椒水、鸡蛋顺时针搅拌1分钟左右，至肉质收紧，再加入淀粉搅拌均匀备用。
2、把葱花、姜沫、蒜沫、花椒水、盐、味精、淀粉、酱油、醋放入碗中，然后注入50克水搅拌均匀成汁。
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3、起锅烧油，在锅中倒入750克的油，待油温至4成热时，大概在90度左右的时候，倒入腌制好的肉片入锅划油，待肉片变色后捞出沥干。
4、炒锅上火加入少量的油，加入木耳，翻炒热后倒入沥好的肉片和料汁大火翻炒至收汁后即可出锅。
过油肉是山西大同的名菜，几乎每个家庭主妇都会做，首先准备食材：里脊肉200克、蒜苔150克、水发木耳50克、鸡蛋一颗、淀粉适量、葱姜蒜少许、盐、生抽、老抽、花椒、八角、水淀粉。
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具体流程看***
大同过油肉的做法和配方？
把猪里脊肉切成薄片，在水里泡出血水，然后倒水给肉控出水份，放点盐，老抽，淀粉，鸡蛋拌均匀，再倒入适量食用油拌均匀，锅中热油，七成热时把肉分批放入锅中变色捞出来，另起锅倒油，把葱姜蒜小红辣椒炝锅加入尖椒翻炒放肉放盐，老抽翻炒，放味精出锅
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