牛肉午餐肉配方比例？
午餐牛肉，其实是比较常见普通的一道食物，但是为什么有的人做的好吃，有的人口感却不理想呢？
其实关键还在于制作过程当中的一些材料使用，还有步骤的进行，下面为大家推荐的都是蒜苔炒午餐肉，以及彩椒午餐肉披萨，喜爱美食的你不妨来尝试制作吧。
主料:蒜苔250克、午餐肉200克
辅料:红尖椒1个
牛肉午餐肉的做法？
先烧一锅水放进各种调味料，将牛肉放进去煮20分钟，再转入高压锅把肉压烂，之后捞出将酒肉放进破壁机里打成肉末，再转入高压锅压30分钟，之后取适量淀粉先用凉水缴成糊状，再一点一点往高压锅里面加，边加边搅拌，直到浓稠度达到标准取出倒进其它的容器里，放凉之后午餐肉就做好了。
做法如下
5· 直到全部搅拌均匀，呈现要拉丝的状态，就是传说中的“上劲了”
1、将牛肉洗净后，切成小块加姜片，用温水浸泡15分钟，做进一步去腥。在浸泡牛肉的时候可以处理一下其他食材，把葱切碎;加葱不仅起到了提味的效果，也是午餐肉去腥比较关键的步骤。
2、把蛋清和蛋黄分离，将蛋黄用筷子搅散备用；将肉搅成细腻的肉泥。（PS:最好别用刀剁，刀剁的肉馅不细，比较像饺子馅，这样蒸出来的午餐肉就失去了它的优势。）
3、在肉泥中加入玉米淀粉，再加入葱花，一边加入蛋清，一边搅拌。
4、加点植物油在肉里，增加润滑感，口感不会发柴，顺着一个方向，使劲的混合搅拌，直到肉泥上劲。
5、少添加一点点食盐或者酱油来调味，在碗底涂抹少许植物油，方便脱模，再铺上肉泥，然后用勺子背将表面压实并抹平。把准备好的蛋黄液倒在肉泥上。
6、直接冷水上锅蒸30分钟，把肉蒸熟透即可。
蒸牛肉午餐肉的正宗做法？
蒸牛肉午餐肉是一道传统的中式菜肴，口感香糯、肉质鲜嫩，下面是正宗的做法：
所需食材：
- 牛肉糜 500克
- 糯米粉 100克
- 盐 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 葱姜末 适量
大厨自制牛肉午餐肉的正宗做法？
1. 准备牛肉250克(提示一：肉的选择可以是牛肉，也可以是猪肉或者鸡肉，肥瘦比例随自己喜好而定，喜欢肥一点的选择肥肉：瘦肉==3:7或者肥肉：瘦肉==4:6为好；不喜欢肥肉的就选瘦肉，我觉得只要上浆到位，瘦肉做好的午餐肉也很好吃)
2. 牛肉放在大碗中，放入适量冷水没过牛肉表面，放入几粒花椒，放在一边浸泡20分钟，之后用清水冲洗干净(提示二：浸泡的目的是祛除牛肉表面及纤维组织里含有的血水，达到去腥的目的，加入花椒也可以给牛肉去腥)
3. 洗净的牛肉先用刀切成薄片
4. 再用刀剁成肉末，继续用刀剁制肉末
5. 直到把肉末剁成细腻的可以拉丝的肉酱(提示三：肉酱不一定***用剁的方法，也可使用料理机把肉酱搅打细腻，不过，如果您有时间我建议还是慢慢的一刀刀剁制吧，肉馅只有剁出来才是最香的)
