苏州奥灶面的做法是什么？
奥灶面，
之一[1]，是江苏省昆山市的传统面食小吃之一，属于苏菜系。到昆山
游览玉峰山
奥灶馆
”品尝一碗“奥灶面”。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。
奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“
昆山***鸭
关于“奥灶”二字，历来众说纷纭。传说
乾隆
皇帝微服下江南时，途经昆山游览玉峰山景后腹中饥了，于是来到这家小面店吃了一碗红油爆鱼面，觉得味道无比鲜美，忙让太监打听烹制方法。但由于语言关系，太监似懂非懂，无奈只得急中生智面奏皇上：“红油面味道好，主要是面灶上的奥妙。”乾隆一听哈哈笑道：“面灶奥妙，奥妙的面灶”从此这庄小面店就有了“奥灶面”的美称。比较可信的说法是：颜复兴面馆又小又旧，黑咕隆咚；陈秀英
年纪大后手脚慢，眼睛不仔细，因此被老吃客戏称为“鏖糟面”。鏖糟是昆山土语，就是不太干净的意思。谁知这个怪名称反倒使它不胫而走。你好，感谢邀请。奥灶面的做法为:
大蒜去皮捣碎成蒜泥放入碗内，加入少许精盐搅匀，制成蒜汁，备用。
2.锅内倒入花生油，六成热时，放入红辣椒段，用中火炸至辣椒变色，油色转红时，即成红油.
离火晾至温热，加入酱油、精盐，搅匀，即成红油味汁，盛入碗内。
3.将面条煮熟，均匀挑入盛红油味汁的碗内，拌匀，再分别浇入蒜泥汁、麻油拌匀。
其实奥灶面的做法也是比较简单，可以尝试做一下。
更多内容请关注鑫妈私房菜。
苏州伟记奥灶面特色？
苏州伟记奥灶面是苏州昆山市的一道传统面食，距今已有超100年历史。这道面食以面条爽滑润喉、汤底味道鲜美异常而著名，深受食客欢迎。奥灶面的面条需要经过反复调制和精细的加工，才能达到爽滑润喉的口感。汤底则选用青鱼鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的黏液等水乡特有食材，配以猪皮、螺蛳、河蚌、鳝骨等，经反复调制而成，味道鲜美异常。
除了面条和汤底外，奥灶面还有两大特色：一是“五热一体，小料冲汤”，即碗热、汤热、油热、面热、浇头热，小料冲汤，不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合汤，保持原汁原味；二是红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名，红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。
总之，伟记奥灶面以其独特的制作工艺和口感，成为了苏州昆山市的一道代表性美食，吸引了众多食客前来品尝。
昆山十大夜宵排名？
1 奥灶面
奥灶面是江苏省昆山市的一道传统小吃，属于苏菜，该菜品被称为中国十大面条之一；到昆山游览玉峰山，人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。
2 万三蹄
万三蹄是昆山的一道传统名菜，属于苏菜；该菜品起源于明代沈万三家，是用来招待贵宾的必备菜肴，其制作材料有带皮猪肘、酱油、葱段等。属于苏菜，香嫩美味，咸中带甜，肥而不腻。当地叫万三肘子、万三蹄，尤以“万三蹄”为最。万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜，意为团圆，游客则拎着真空包装的新鲜万三蹄走。
3 正仪青团子
正仪青团子是江苏省昆山正仪镇的传统名吃，节日食俗。青团子从前是江南地方清明节扫墓用的祭物，皮子粳糯混杂，馅心酿制粗糙，一般为农家自食。正仪青团子在馅心上又下了功夫，用百果心，***用枣子去核切成细粒，加白糖、玫瑰花、松仁配合；另一种是豆沙心。在这两种馅心做成的团子中嵌一小块水晶般的猪油，这样吃起来甜而不腻，肥而不腴，压舌生香，其味醇美。
4 袜底酥
袜底酥是江苏昆山千年水乡古镇锦溪镇的地方传统名点。袜底酥之所以受人欢迎，在于精选配料，做工讲究。“袜底酥”馅芯制作精细考究，原料配比严格。同时“袜底酥”烘烤技术性很强，烘烤时师傅须一步不离地守在职边盯住 炉膛，直到酥饼呈现鲜亮的光泽、散发出清香时才出炉，这样烘烤出来的“袜底酥”一层层薄的透明，吃起来松脆爽口。
5 酱汁肉
酱汁肉，是江苏省昆山市的传统名菜，卤酱菜谱之一。其特色是上口酥润，香味浓郁，皮糯肉烂， 入口即化，肥而不腻，而色泽鲜艳。制作时猪蹄筋为主料。酱汁肉的烹饪技巧以酱菜为主，口味属于五香味。
丹阳十大面条排名？
1.昆山奥灶面
“红油爆鱼面”是昆山悠久历史、丰富物产的象征，是昆山饮食的代表。面条细白，汤色酱红，“浇”鲜，选料及制作讲究，味美醇鲜，被誉为“中国十大面条”之一。
“白汤卤鸭面”，白面白汤，原色原味。据《巴溪志》记载：“鸭面系冬令朝点之美味，与昆山西门煮法相同。先煮鸭脯，以鸭汤漉面，盛大碗，使汤多于面；切鸭脯加上面，名曰‘浇头’，鲜肥可口。”
介绍几家昆山比较好吃的面馆？
奥灶面，就是昆山亭林公园门前那条南北向的步行街，奥灶面，可是有一定历史了哦！昆山人都知道的！味道不错，有三浇面，四浇面，五浇面，还可以的味道，口感也不错！
天香永丰和面馆 白塘路100号(祥和花园对面) 昆山奥面馆(前进西路店) 前进西路天地华城15幢底商 古镇奥灶老面馆(千灯店) 千灯古镇河东街43号
1、奥灶面是昆山面食中的一绝，奥灶面如此受欢迎，不仅在于它的知名度，更在于它汤面的特色，味道的与众不同。奥灶面多***用传统做法，面汤、浇头、面条、做法等均有讲究。
关于奥灶面的来历有一个传说：
关于"奥灶"二字，历来众说纷纭。传说乾隆皇帝微服下江南时，途经昆山游览玉峰山景后腹中饥了，于是来到这家小面店吃了一碗红油爆鱼面，觉得味道无比鲜美，忙让太监打听烹制方法。但由于语言关系，太监似懂非懂，无奈只得急中生智面奏皇上:“红油面味道好，主要是面灶上的奥妙。”乾隆一听哈哈笑道:“面灶奥妙，奥妙的面灶”，从此这个小面店就有了"奥灶面"的美称。
