回锅茄子正碎做法？
1. 茄子去头尾，切成长条，放入油锅中炸至表皮微黄，捞出备用。
4. 热锅凉油，放入花椒炒香，捞出丢弃。
6. 加入猪肉翻炒至变色，再加入蒜片、姜片、干辣椒段翻炒均匀。
7. 加入炸好的茄子，翻炒均匀。
8. 加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，最后加入葱段翻炒均匀即可出锅。
红烧茄子炒肉片家常做法？
用料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克
鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克
做法：
1、茄子切片，放1茶匙盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份
2、青红椒切丁，锅中放色拉油，茄子过油炸，捞出
红烧茄子炒肉片。茄子500克，猪肉100克，蒜蓉10克，香葱碎5克，生抽1勺，白糖半勺，水淀粉15克，面粉100克，鸡粉、盐、植物油适量。做法：茄子洗净切菱形块备用，将面粉加少许生抽调成糊状放入茄子拌匀，猪肉切片加水淀粉抓匀。
热锅烧油至六成热放入茄子咋成金***捞出，锅加油放蒜蓉爆香，加猪肉、生抽炒熟后放入炸好的茄子翻炒，放白糖、鸡粉、盐调味，用水淀粉勾欠装盘撒上香葱即可。
辅料：生抽适量、白糖1勺、料酒2勺、盐适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、生粉适量、八角几颗、葱半段、蒜几瓣、香菜油适量、郫县豆瓣一勺
1、五花肉去皮后剁成肉沫，加少许胡椒粉、盐、生粉、料酒抓均上浆；
2、茄子改刀，切成长条后放少许盐腌制一下。
我们在锅里加入一些油，把茄子放进里面油炸，注意茄子非常的吸油，所以炸茄子，我们一定不能省油。
等到茄子变软以后，就可以捞出来了。接着我们在锅底留适量的油，把大蒜肉片放进锅里面炒香，然后把之前油炸过的茄子，还有干煸好的豆角放进锅里面，加入适量的调味品，翻炒均匀以后再撒上少量的味精，就可以出锅了。
四川肉末红烧茄子正宗做法？
用料：中等长条茄子4个、猪瘦肉100克、红椒40克、大蒜5瓣、姜10克、小葱2根、生抽10—15克、酱油10—15克、料酒5克、盐5—8克、糖5—10克、油400克。
做法：
1、将茄子洗净后去除根部，直接切成长短适宜的小条，再把红椒洗净切碎、葱姜蒜也都切成碎末备用。
3，把剁好的猪肉馅放进容器中，加入克生抽，3克酱油，2克糖，1克盐，5克料酒后搅拌均匀，给肉馅调一下底味。
4，在锅中倒入小半锅油，下入茄条，大火猛炸，将茄子的表皮炸至起皱，锅中的泡泡逐渐缩小，这就代表茄子中的水分被炸出来了。
5，锅中留少许底油，烧热后把猪肉馅倒进锅中，翻炒至肉馅的颜色变白。
6，下入蒜末姜末和红椒碎，翻炒几秒后下入炸好的茄子，注意一定要轻轻翻动，以免将茄子炒碎。
7，加入10克生抽、10克酱油、5克糖、5克盐和少许小葱花后持续翻炒大概半分钟就可以了
