津市牛肉汤底配方？
原料及调料：
新鲜黄牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。
首先要准备好原料：牛肉、胡萝卜、辅料：绍酒、葱节、姜片、盐、芹菜末、味精、麻油、胡椒粉、
原料和辅料准备好后，
第一步：将牛肉洗净、切成小片，放在盘子里，胡萝卜切成丝放在盘子里。
第二步：将盘子里的牛肉放在锅里加入清水，煮片刻，这一步主要是将牛肉的血水彻底洗干净。血水洗干净后，放在盘子里，这一步根据情况看如果牛肉的血水不多的只要将牛肉洗干净即可。
第三步：将彻底洗干净的牛肉块，放在大锅中，加满清水，先煮半个小时左右，然后加辅料葱节，绍酒烧沸，加入适量的盐。
配方
粉条适量、豆皮适量、牛肉适量，花椒适量、葱段适量、陈皮适量、姜丝适量、鸡粉适量、料酒适量、盐适量
1/首先将牛肉放入锅中煮十分钟左右，将豆皮切成丝，牛肉切成片。
2/把切好的豆皮焯水30秒，把粉条焯水30秒。
3/在水中放入花椒、葱段、陈皮、姜丝、鸡粉、料酒、盐，用大火煮沸。
4/之后倒入粉条、豆皮、牛肉、用小火炖三个小时，出锅后加入适量的辣椒油和香菜，这样牛肉汤就做好了。
5.美味又好吃的津市牛肉汤底配方完成开吃了。
牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方:桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。
牛肉粉的出处？
牛肉粉的诞生可追溯到清朝雍正皇帝时期。当时实行“改土归流”政策，新疆***尔人的一支迁到今湖南津市附近地区定居，***本来喜欢吃牛肉面，但当地以大米为主食，找不到面条，定居此地的***便以当地原有的米粉充当面条的替代品，创造了最早的牛肉粉，当时的牛肉粉口味清淡。
后来，湖南人逐渐接受并加以改进，使其口味变辣变咸，并加入其它香料，于是就有了今天湖南牛肉粉的样子。其实，严格说，湖南特色牛肉粉应叫津市特色牛肉粉或湖南***特色牛肉粉。
怎么学到正宗常德米粉？
1.首先看浇头（码子），常德的浇头都是各炖各的，比如红烧牛肉粉只会放炖红烧牛肉的汤，排骨粉放的是炖排骨那锅里的汤，如果什么浇头都放一种汤绝对不正宗。2.看有没有点碗，所有常德粉馆都会在把米粉放进碗里之前在碗底放调料，通常是盐，酱油，醋等。3.看有没有干腌牛肉粉（或着叫yanza牛肉粉），出了常德还没找到过。在常德，不叫圆粉或扁粉，我们把圆粉就叫做粉，扁粉叫米面。如果你在常德点一份炒面，很有可能就给你一份炒扁粉了。在常德还没看到过炒面条的。
敢问一下朋友，你是要米粉从米到米粉的制作过程，还是要一碗一碗卖出去，炒制码子（我们这边叫着浇头）的制作过程！
在常德现在制作没有小作坊，都是大一点的企业直接送货！在我们桥南和德山这边，有金健、顺心、源中源等几个有规模的厂直接做好直接送货！如果你是要生产加工米粉，你可以直接去他们厂里参观考察一下，听听他们的建议！
在常德米粉的炒制码子（浇头），这个就是要找师傅的！因为炒制码子（浇头）有很多种，有红烧牛肉、干腌牛肉、猪脚、排骨、鸡杂、肉丝、鱼头、牛杂等等！关键是你想做哪个，我给你介绍几家常德有名的米粉店，比如刘聋子、壹德壹、闻湘月、***寺等等！其实有一些不怎么出名的米粉店，他们能在常德开了这些年的早餐店，也肯定有他们的独特之处，要不然也留不住顾客，你们说呢？
我们常德长大，米粉也是经常吃，也吃不厌，喜欢的就是那个味道！朋友们，不知道你们有没有吃过常德的米粉，有机会可以来尝一下！
