奥灶面汤料配方？
1，准备新鲜的青鱼头、鲢鱼头或者草鱼头1000克，黄鳝骨250克，洗干净直接下锅油煎以后备用。
2，准备猪皮500克，洗干净焯水断生备用。
4，活螺狮250克，装入纱布包，缝起来。
5，把所有准备好的材料放入锅中，加入酱油500克，黄酒400克，葱段100克，香料包一个，然后锅中加满水，大概十斤左右，大火烧开后，小火熬住8个小时。
红汤香料包：小茴香3克，肉桂2克，陈32克，山奈2克，细辛2克，肉蔻2克，八角2克，草果2克，甘草3克，砂仁2克。
白汤的熬制方法：
1，鸡骨架1000克，猪筒骨500克，生鸡半只，老鸭半只，洗净焯去血水，然后放入锅中。
2，加入黄酒100克，生姜80克，葱段50克，香料包一个，加满水，大概十斤左右，大火烧开，小火熬住8个小时
1、新鲜草鱼头（或鲢鱼头）20斤、黄鳝骨5斤分别洗净，不需改刀，直接下入五成热的菜油中拉油。
2、肉皮15斤汆水洗净；红枣2斤洗净。
3、活螺狮5斤洗净，装入纱布包中（红汤煮好后要滤除料渣，但螺丝较小，熬煮后容易沉在锅底，不易打捞，所以要提前装入纱布包中）。
4、所有原料混合放入不锈钢桶中，加苏州酱油12斤、黄酒9斤、姜块2斤、葱段2斤及香料包1个，冲入清水80斤，大火烧开，改小火熬煮9小时即可，约能得汤70斤。
“奥灶面”是哪里的美食？是什么样的？
昆山美食，比较欣赏奥面浇头！大街小巷基本上10块钱就可以吃饱！既有荤又有素蛮不错的，加面免费素菜随便加。比北方来的那些面馆实惠多了，像兰州拉面 陕西面馆 河南烩面 素面几百价在10块加面两元起步，素菜一块起步。昨晚一个穷***丝想吃荤又想吃饱就只能去奥面馆了！鲍鱼面 大肠面 大排面 炸酱面 等通通九块加面免费！
江苏昆山有条亭林街，街北端有个远近闻名的昆山奥灶馆，这里出名的是奥灶面。手摸厚厚的青瓷碗直烫手，而看上去没有一丝热气，用筷子一挑，热气直冒，味香喷鼻。
古时候，昆山有兄弟俩进城经商，兄长利用父亲的家产，开了个像样的饭馆，而弟弟手头资金拮据，只能砌个砖泥灶，以卖面为生。但他生性勤快，摸索出用青鱼骨头、螺蛳和鸭子熬成的专用汤汁。由于泥灶常年烧煮，烧出的汤汁油而不腻，盖在面上，既可遮住热气，食用时又美味可口，因而面店生意兴隆。
传说乾隆皇帝下江南来到昆山，听人说起面店，便来看个究竟。乾隆吃了面后赞不绝口，要把这面的制作方法带到京城去。机灵的面店老板不慌不忙地说：“这面只能在昆山吃。到了别的地方，面就会走味。这奥妙在灶头上，这个灶头一拆一搬，就没用了”。乾隆听了之后，感觉也有道理，就脱口而出：“真是奥灶面！”“奥灶面”三字就此得名。
另外一种说法也与乾隆有关。传说乾隆皇帝微服下江南时，途经昆山游览玉峰山景后，感到饥饿，于是来到以家小面店吃了一碗红油爆鱼面，觉得味道无比鲜美，虽然灶面上非常的脏。天子便铭记在心，后来御赐“奥灶”之名，同吴语“龌龊”两字谐音，从此该面便芳名远扬。
后人在此基础上发展了汤料配方，***用清香四溢的丁香、沁人心脾的桂花、鸡汤、卤汁和茴香等香料精心调配而成，又加上强身祛邪的中药，让奥灶面成为了名副其实的美味佳肴。耳听这有趣的传说，口中品尝着这看上去黑乎乎、吃起来既有烤鱼的香味、又有螺丝汤的野味、更有红烧鸭鲜味的“奥灶面”，不啻是江南美味饮食文化的一种艺术享受。
奥灶面是江苏昆山的美食。因为昆山受苏州管辖，归于苏州美食也没错。
奥灶面可以看作苏州汤面的一个分支。苏州汤面的特点是汤、面、浇分别制作，最后组装。奥灶面也是如此。苏州汤面有红汤、白汤之分，白汤咸鲜味，红汤甜咸合味。苏州汤面浇头品类丰富，几乎所有苏式冷菜、小炒都可以做浇头。奥灶面浇头品类相对狭窄，以下会做专门介绍。
汤
公开的说法是以鳝鱼骨、猪骨、鸡骨、螺蛳、青鱼加几十味中药熬制。我私下表示怀疑。面馆的厨房里有现成的爊鸭老卤，浸渍爆鱼的蜜汁。
