酱爆鸡丁怎么做好吃？
鸡肉是我们日常生活中常常吃到的肉，鸡肉被称作是“白肉”，就是多吃的话也不会导致发胖。不像猪肉一样，吃了之后就特别肥腻，很容易发胖，鸡肉就比较好一些，所以酱爆鸡丁也是大家非常爱吃的一道食材，特别受欢迎。
【主料】
【作料】
【调料】
盐8克，酱油8克，白糖20克，香油8克，淀粉8克，料酒8克。
制作步骤:
- 鸡胸肉买回来以后，先放在清水中浸泡30分钟，把里面的血水浸泡出来以后再冲洗几遍，彻底洗干净，然后放在案板上，把它片开，然后改刀切成条，再切成大小均匀的丁，放入一个碗中备用。
- 黄瓜也清洗干净，去掉头尾，从中间切开，去掉里面的瓤，然后再分成细长条，改刀切成丁备用。
- 鸡肉丁里面放入盐，料酒，用手抓匀，磕入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，加入少许清水，最后再加入淀粉，用手抓匀以后腌制15分钟，充分入味。
- 准备一个炒锅，里面放入足量的植物油，加热到七成熟，就把鸡丁滑入锅中，用锅铲不断地搅拌一下，只要鸡丁不粘在一起了，用漏勺捞出控干油，放入盘中备用。
- 然后把黄瓜放在漏勺里面，过一下油锅里的油，取出来控干以后放入盘中备用。
- 另起油锅，加入适量的植物油，先把甜面酱放入进行炒香，煸炒出红油以后加入少许清水，然后加入酱油，白糖，香油，加热的过程中不断的用锅铲去搅拌一下。
- 待到汤汁浓稠的时候，把鸡丁和黄瓜丁放入，搅拌均匀就可以出锅啦。这样一道色香味俱全好吃的酱爆鸡丁就完成啦！喜欢的可以用这个方法去做一下。
烹饪小提示:
在油锅里面放入鸡丁滑油的时候，只要鸡丁散开就可以立马出来，不需要待太长时间，以免把鸡肉炸老了，会影响最终口感。
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酱爆鸡丁的制作方法是很多的。淮扬作此菜的区别在用盐量较轻，约500克，仅用盐0.5克，以用邳县酱为主。
酱爆鸡丁，是利用原料的特性，旺火快速爆之，使之具有肉嫩鲜爽的特点。酱爆鸡丁，有汤爆，油爆两种，这里用的是油爆法。
烹制方法：爆。
原料：鸡脯肉、500克，邳县酱、10克，蒜泥、8克，精盐、0.5克，味精、1克，鸡蛋清、1只，料酒、10克，干淀粉、5克，湿淀粉、10克，芝麻油、10克，熟猪油、500克，胡椒粉、1克。
制法：
切配：1.将鸡脯肉洗净揩干水分，改刀切成丁，放入碗内，加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆待用。
烹调：炒锅上火，加入熟猪油，烧至油温六成热时，放入鸡丁划油，用铁勺拨散，待变色倒入漏勺沥油。原锅放熟猪油少许，仍上旺火，放入蒜泥略炸，倒入鸡丁。把事先用鸡清汤、邳县酱、料酒、味精、湿淀粉搅好的调味汁烹入，颠翻炒锅，淋上芝麻油，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
风味特点：
色泽明亮，汁芡紧裹于原料上，口味清鲜，肉嫩爽口。
酱爆鸡丁这道菜，我们听名字就知道是用酱来爆炒得美味，是山东有名的做法，很多地方的做法不同口味也有差异，那我做为山东人就把我家做给孩子吃的做法给大家，口味不能说完美，但是家人爱吃才是最主要的。
所需要的食材：鸡肉500g（这里选择鸡胸脯肉），黄瓜两根，甜面酱50g，鸡蛋一个，盐10g，糖20g，老抽10g，香油适量，料酒适量，淀粉适量。
制作步骤：
1.把鸡肉洗干净切成小块，把黄瓜也切成我肉大小的块。
2.把切好的鸡肉块放入盐，料酒，鸡蛋，淀粉搅拌均匀了。腌制一段时间。
3.把锅烧热了加入油，把油升温到6 成热，放入鸡肉块炸下，捞出控油一会用，接着把黄瓜块也在油里炸下，也捞出来备用。
4.锅里留下点油，烧热，加入甜面酱再加入点水别让酱糊了，再加入糖，老抽，香油继续熬制，一边搅拌一边看是不是稠了。稠了就可以把鸡丁和黄瓜丁放入里面，颠几下锅就好了。
小编把这个酱爆鸡丁做出来了，很好吃的，孩子都吃不停，能增加孩子营养，你学会了吗？真的好吃。
