汤包面皮正宗做法？
材料：
1、自发粉，40度左右的温水。
2、擀面杖，面板，和面用的盆。
做法：
将自发粉盛在盆里(量的多少可自定)，将40度左右的温水倒进自发粉里搅拌均匀，千万不可和得太稀，用手用力揉10分钟左右后放到盆里，将盆放在比较温暖的地方搁置30分钟左右再取出放到面板上揉一揉，揉成圆滑的长条状之后用刀切成像 鸡蛋黄一半大小后用擀面杖擀成厚度是1mm的面片，面皮就制成了。
做法步骤：
1、要做出这样的皮需要两块面（两块面的比例约为1：1），一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面是用热盐水和出来的，最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了。
2、做这样的包子皮还有一个秘诀，就是必须要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖，盐的作用是让面团更有韧性，白糖的作用是让做出的包子皮更白。
3、夏季里和好面团后，用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了。冬季里最好是晚上把面团揉好，盖上湿布饧到第二天早上再使用。另外，冬季里还可以一次揉出两天的面团来，放在那里用湿布盖好就行了，不会变酸。
将面粉倒入大碗中，食盐、白糖放进去。浇开水，一边浇水，一边用筷子搅拌。
搅拌成没有干面粉的棉絮后，就可以揉面了。要想包子皮吃起来更加细腻，最好多揉一会。盖上保鲜膜醒30分钟。
醒好的面团拿出来，从中间掏一个洞，揉成长条，滚刀的方法切出大小均匀的小剂子。按扁，擀成差不多2毫米的皮，注意一定要中间厚边缘薄。另外整个过程中案板上不要撒干面粉也不需要抹油。
制作原理：用开水汤面，让面粉的蛋白胶质重组，是为了让做出来的面皮更加柔软，凉了也不发硬。
加入食盐是为了使面粉和水分子加速相互渗入，醒发的更细腻紧密，有筋性。
放糖的作用主要是提升面皮的甜香味。也一定程度上使包子皮蒸出来更加的通透。
小笼汤包怎么和面？
小笼汤包和面需要使用高筋面粉，加入适量的水、盐和酵母，揉成面团后，将面团搓揉至表面光滑，醒发一段时间后再进行制作。醒发面团的过程可以让面团更加柔软，口感更好。在制作小笼汤包时，面团需要搓揉至弹性十足，这样制作出来的小笼汤包才会更加饱满有弹性。
灌汤包怎么和面？
1、将面粉倒入面盆中，倒入适量温水。
2、和成絮状，继续加入温水。
3、揉成面团，盖上湿布，进行饧面。
4、取一个大盆，倒入猪肉糜，加入所有调味，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。
5、分次加入高汤。不断用手搅打上劲。
