现包现蒸的小笼包怎么发面？
小笼包发面方法基本跟蒸馒头发面方法类同！因为我是陕西省，我们这边以面食为主，面食里面我们又以馒头居多，所以这个我还是比较有发言权的！
现在市面上大部分使用酵母粉发面，酵母粉比起我们老家人用的老酵母饼发出来的面口感要差好多！用一个大盆装入面粉，用筷子一边加入化过酵母粉或者老酵母饼的温水一边搅拌至加絮状，然后就不用筷子了，洗干净双手开始揉面，揉面过程中再适当加入温水少于，直到面团光滑不粘手，一定要多揉，最后把揉好的面团上面盖上一层保鲜膜，醒面两小时以上，如果冬天气温冷建议醒面过程中将盆放到气温稍微暖和一点的地方。
利用醒面得时间做馅料，肥瘦比例三七开的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，加进剁碎的大葱调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向不停搅拌，直到肉沫和葱沫均匀为止。
最后将醒好的面搓成圆条，切成10克左右的小面团，用擀面棍把小面团擀薄，擀的时候注意擀圆，中间稍厚边上稍薄。把馅料包进擀好的面皮，打花边封口（这个比较难，建议找师傅现学），将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大。水开上锅蒸二十分钟，开吃！
小笼包发面方法基本跟蒸馒头发面方法类同！因为我是陕西省，我们这边以面食为主，面食里面我们又以馒头居多，所以这个我还是比较有发言权的！
现在市面上大部分使用酵母粉发面，酵母粉比起我们老家人用的老酵母饼发出来的面口感要差好多！用一个大盆装入面粉，用筷子一边加入化过酵母粉或者老酵母饼的温水一边搅拌至加絮状，然后就不用筷子了，洗干净双手开始揉面，揉面过程中再适当加入温水少于，直到面团光滑不粘手，一定要多揉，最后把揉好的面团上面盖上一层保鲜膜，醒面两小时以上，如果冬天气温冷建议醒面过程中将盆放到气温稍微暖和一点的地方。
利用醒面得时间做馅料，肥瘦比例三七开的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，加进剁碎的大葱调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向不停搅拌，直到肉沫和葱沫均匀为止。
最后将醒好的面搓成圆条，切成10克左右的小面团，用擀面棍把小面团擀薄，擀的时候注意擀圆，中间稍厚边上稍薄。把馅料包进擀好的面皮，打花边封口（这个比较难，建议找师傅现学），将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大。水开上锅蒸二十分钟，开吃！
正宗小笼包的发面方法？
1.取中筋面粉250克,倒入容器内,加冷水120毫升,用筷子搅拌均匀。
2.将面揉成面团,将外形略微整理,置于容器中,用保鲜膜封口或用湿布盖上10分钟左右。
3.揭去保鲜膜,取出已醒好的面团,放面板上,用手掌压面团,用力向外推动,把面团摊开再叠起,反复几次,直至面团光滑和润。
4.将光滑和润的面团,用刀切下一块,搓成粗细均匀的圆形长条。
准备材料:面粉500g、温水250g、白糖15g、酵母5g、猪油15g、肉馅300g、葱花、葱姜丝水、食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、食用油、香油、十三香。
和面：
然后准备好的250g温水里面加入15g白糖、5g酵母，搅拌均匀，给它化开。
用化开的酵母水来和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，倒入提前化开的猪油，下手揉成光滑的面团。
面团揉好之后，盖上盖子，放在一边醒发至2倍大。
