糖醋里脊怎么做的?
4.将面粉和生粉混合,倒入适量水调成粉浆(能薄薄挂住肉条,不会很厚)
6.锅中加入油,烧至六成热,转中小火,逐个将肉条放入,炸约一分钟捞出沥油
7.将锅里的油继续加热,油温八九成热时,倒入肉条复炸片刻至金***酥脆后,捞出沥油
9.加入番茄沙司炒香
1.鸡蛋打入碗内;
3.葱、姜洗净切末;
4.碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁;
5.锅内放油,烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出沥油;
6.锅内留底油,烹入芡汁,倒入肉片,炒匀,淋香油即可。
口感:甜酸可口, 外焦里嫩,
糖醋里脊是大酸甜口味为主,以糖和醋为主要调料,注重调味及火候。
材料需要准备里脊肉,淀粉,面粉,鸡蛋即可,调料需要糖,醋,生抽,料酒,胡椒粉,盐
将里脊肉逆纹切成手指粗细的条,加入盐胡椒粉,料酒,腌制十分钟,将淀粉,面粉以二比一调和,加入盐鸡蛋水调成浓稠的面糊,以能挂住肉不脱落为宜,肉条先裹一薄层干淀粉,再放入面糊中裹匀,锅中烧油,以肉放入起一圈小泡为合适,小火炸熟捞出,大火烧油至冒烟,二次加入肉条复炸至硬酥金黄。
锅中加少量油烧热,加入以糖醋3:2,少量生抽,盐水淀粉而成的调味汁,炒至浓稠加肉肉翻炒几下加入明油即可出锅。
需要注意的面糊需调硬一些,防止炒制后过软不酥脆。肉炸制将熟即可,不可过火。调味汁可适当多一些把肉裹住适口。糖醋比例醋需多一点,糖醋均需大量。调味汁和腌制必加少量盐,无盐则无味。
主料:猪里脊肉300克
辅料:小麦面粉10克,淀粉20克
调料:小葱5克,白砂糖25克,香油10克,黄酒15克,菜籽油30克,醋25克,盐3克
1. 猪里脊肉用平刀片切成0.5 厘米厚的片,并用刀轻轻排剁几下,然后改刀切成“骨牌”块;
2. 将里脊放在碗中,加黄酒5克和精盐腌渍入味,用湿淀粉25克和面粉拌匀;
3. 把酱油、白糖、黄酒10克、醋、湿淀粉15克和清水25毫升调成糖醋汁;
4. 炒锅置中火,下入熟猪油,烧至六成热,将挂糊的猪里脊肉逐块投入锅内,炸约1 分钟,捞出;
5. 待油温回升至七成热时,将全部里脊肉倒入炒锅复炸一次,用漏勺捞出,沥去油;
6. 原炒锅留底油10克,投入葱段,煸出香味,随即将炸过的猪里脊肉落锅,烹入糖醋汁,颠翻炒锅,淋上芝麻油,出锅装盘。
鲁菜做法:
糖醋里脊
主料:猪通脊肉
做法:
1、猪里脊肉切3cm长1cm宽条,放入碗内加盐、料酒腌制20分钟;青豆焯水控干水分;碗内用白糖、醋2:1,酱油、水淀粉调成碗芡。
2、用鸡蛋、淀粉,调成全蛋糊,放入腌好的里脊,抓匀;
3、锅内倒入油,烧至五成热,把里脊肉一条一条均匀放入油锅炸熟,捞出;待油温升至8成热时,再倒入里脊复炸至外焦里嫩。
4、葱姜蒜末,爆锅,倒入炸好里脊,迅速倒入碗芡,翻炒均匀即可。
特点: