本文目录一览：
- 1、红楼梦里的菜谱有哪些?
- 2、烧菜问题!!!急!!!
- 3、红楼梦菜谱饭馆
红楼梦里的菜谱有哪些?
火腿鲜笋汤，原文摘录：晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。
酒酿清蒸鸭子 酒酿清蒸鸭子是在《红楼梦》中出现的美食之一，这是南方菜的一种。水居者腥，所以蒸鸭多以带甜的酒酿或酒辟味。据说这道菜也是满汉全席里面的一道菜品。
火腿炖肘子 【原文摘录】凤姐道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。
虾肉嫩白色，是海中之宝，高蛋白低脂肪，可补肾壮阳，健脾化痰，益气通乳。用其做汤口味清鲜，虾肉脆嫩。特别是丸子做成白、绿两色，颇有特色。从主料、配料看，这道菜有滋补功用。
《红楼梦》中多处写到以野鸡为原料的菜肴，如「野鸡崽子汤」、「炸野鸡」、「野鸡瓜子」等。第53回「乌进孝进租」单上还列有「野鸡、兔子各二百对」，这些野味成了贾府餐桌上的珍品。 【制作方法】 主料∶ 野鸡净肉300克。
江南地区的名菜，又称为“金银蹄”。这道菜的用料有肘子、火腿、香菇、冬笋、香油、还有其他各种香料，用小火慢慢地炖，直到食材酥烂。吃在嘴里的肘子，黏而不腻，那才是美味至极。
烧菜问题!!!急!!!
在烹饪过程中，应该添加香料，如油和味精。这些香料中的一些成分在遇到高温后会成为对人体有害的致癌物。如果烹调后长时间不洗锅，然后再烹调，这些致癌物进入人体后可能会增加人类患癌症的风险。
手要勤。无论是炒菜还是煮东西，都要经常翻动。一则，让所有的菜都能接触到高温部分，因为只有锅的底部才起作用。二则，可以避免一部分菜在底部接触的时间过长而糊在那里。控制好温度。
炒猪肝：炒猪肝前，可用白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟后猪肝口感特好。
炒蔬菜时会将火关掉那么第二个问题就是在炒蔬菜的时候会会发现自己的父母将自己的火关掉，因为蔬菜里面的维生素其实是很多的。如果这个时候温度过高的话，很有可能致使里面的一些营养物质有所流失。
红楼梦菜谱饭馆
宝玉凤尾虾斗：这是吴地人家红楼美食代表之一，选用太湖野生湖虾，现剥现烹，配以有机鲜橙肉，鲜香飘逸，脆嫩可口。
【考证分析】火腿炖肘子，清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。《北砚食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。”“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。
”——《红楼梦》六十一回 这是一特别适合春天吃的菜。芦蒿在我国是一种历史悠久的蔬菜，《诗经》《左传》里都有提及。芦蒿脆嫩多汁，面筋香且有嚼劲，只要炒的时候火候到位，就是简单又好吃的江南炒素。
邓云乡的《茄鲞试诠》中有如下的描述：《红楼梦》中的茄鲞，以茄而名鲞，似乎必然有以下几个特征：第一是陈菜，即保存若干时日的茄子制品，而非新鲜的，现炒的。
-08-21 红楼梦里大观园里的菜谱 8 2012-04-20 求红楼梦里所有出现的的食谱。。 5 2012-07-29 红楼梦的食谱 6 2009-01-16 红楼梦菜谱饭馆 15 2012-04-12 求红楼梦里所有出现的的食谱。。
