蚌肉豆腐的做法,蚌肉豆腐的做法窍门

河蚌滚豆腐材料河蚌数个，豆腐一盒，调味料若干

做法

1.先将蚌剖开，去鳃取肉，以盐搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以温水漂清。

（图片来源网络，侵删）

2.将盐卤豆腐切厚片以清水养之。

3.备火腿丝、姜丝、小葱丝(段)。

1.河蚌肉洗净切块，豆腐切成小方块，咸肉切片，青椒、红辣椒切丝。

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  2.锅上火，放水烧沸，将河蚌肉淖水，然后用清水漂洗干净。豆腐也用水淖一下，去除黄豆味。

3.锅内放猪油烧热，投入葱姜末、红辣椒煸锅，倒入河蚌肉、咸肉片爆炒，烹入料酒，倒入清水，大火烧至汤汁浓白，再转小火慢炖四十分钟。

4.将豆腐、青椒加入河蚌里，放入精盐、味精调好味，盛入碗中，撒上胡椒粉即可。

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1、河蚌肉取出洗净，豆腐切块，木耳泡发；

2、将河蚌肉焯水后切小块；

3、热锅将葱姜、花椒、一点点肥肉和腊肉炒香、出油；

4、把焯好切好的河蚌下锅翻炒，加入适量热水；

5、将炒好的河蚌移入砂锅，加一些木耳，还有两只泡椒，煮30分钟后加豆腐；

最多放一天

1、新鲜河蚌买回家后加点盐水养一两天，处理干净，用刀敲开，把河蚌肉取出后，加3汤匙料酒和3汤匙白醋反复搓洗干净。

2、全部食材准备好～

3、河蚌加1汤匙料酒和1汤匙白醋腌制片刻。

4、豆腐切块，葱和香菜切好备用。

5、锅里热油，小火爆香生姜，加入河蚌肉炒2分钟盛出。

蚌肉豆腐汤这是一道很鲜美的汤，鲜是这道菜的特色。要知道豆腐是一种很不耐放的食材，换个意思是容易变质。蚌肉也是一样。而两种极不耐储的食材放一块还做成汤，如果隔夜的话就可想而知了。