蛋糕的做法是什么?
推荐一款酸奶蛋糕 配方:酸奶200克 低筋面粉40克 色拉油(玉米油) 45克 玉米淀粉23克 鸡蛋四个 白糖75克 柠檬汁(白醋)3-4滴
做法:1、将鸡蛋蛋黄蛋白分离,分别装入无水无油的不锈钢盆里;2、将酸奶加入蛋黄盆里搅拌至完全融合,低筋面粉、玉米淀粉过筛到酸奶蛋黄糊中,用刮刀上下翻拌至面糊细致无颗粒;3、蛋白中加入3-4滴柠檬汁或白醋,用打蛋器中速打出鱼眼泡加入三分之一的白糖,高速打到细致无泡时再加入三分之一的白糖,再打到蛋白略起纹路时加入剩下的白糖,继续打到蛋白霜略凝固,提前打蛋器,上面的蛋白霜呈鸡尾状;4、分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中,每次加入都要用刮刀上下翻拌均匀再加入下一次(切记上下翻拌,不能旋转搅拌,会消泡),最好的蛋白霜和蛋黄糊是完全融合的,细致无颗粒的;5、装入磨具中后端起从三、四厘米高度放下,震从中间的气体,震几次就可以了;6烤箱提前预热(150度5分钟),可以在第四步的时候就预热烤箱,上下管140度烤50分钟就OK了。烤箱温度是根据自己家烤箱温度来调节的,我家烤箱温度高,容易糊,我一般是下管125度,上管140度。
第一次做可能会手忙脚乱,多做两次就没问题了
戚风蛋糕是做蛋糕的首选,戚风又叫“气疯”,学会做戚风蛋糕非常关键,做好了戚风就可以打发奶油,切点水果装饰成美美的蛋糕啦!
八寸蛋糕为例
原材料:
新鲜鸡蛋5个
低筋面粉80g
玉米淀粉20g
细砂糖(蛋白)60g
细砂糖(蛋黄)20g
玉米油55g
牛奶60g
8寸戚风蛋糕配方,分享给大家
[材料]鸡蛋5个,低筋面粉80克,糖粉70克,全脂牛奶六十克,无味玉米油40克。
开始制作。首先把蛋清蛋白分离,蛋白用一个大一点的无水无油的盆,5个蛋黄打去到另一个碗中,依次加入油,牛奶,蛋黄里加25克糖,每次加入用蛋抽先打均匀,不要油层分离,加入过筛低筋面粉,弄好后,开始打发蛋白,加几滴白醋好打发,首先不要加糖,,用电动打蛋器开高档打蛋有泡眼后,加第一次糖,多少无所谓,在继续打发,蛋白又有所变化,加第二次糖,改低档位,打发到有点硬加第3次糖,提起打蛋器有小湾构,也可以把打蛋盘倒扣,蛋白可以倒扣不垂落,这时可以预热烤箱150度,水浴发,蛋白打好后先用三分之一蛋白舀入蛋黄碗里,混合好后再全部倒入蛋白里,从下往上翻伴,倒入模具后,可以轻震几下,震出小气泡,放入烤箱,水浴发,130度60分钟,这个时间不是绝对的,根据自己烤箱脾气,自我调节,烤好后,轻震几下,倒扣,美味蛋糕制作完成了。
本人特别喜欢吃甜食,而且也尝试做过很多。推荐你个零失败,不用烤箱就能做到的蛋糕。超级好吃哒。
用料:马斯卡彭500克,蛋黄2个,牛奶60克,细沙糖85克,淡奶油200克,浓缩咖啡60克,咖啡酒10克,手指饼干1袋,可可粉适量。
做法:1,蛋黄和细砂糖放入盆中搅拌均匀,隔热水打发至发白,加入牛奶拌匀隔热水(小火)持续加热,搅拌至蛋买液浓稠,关火后蛋奶液降温。
2,纳斯卡彭室温软化用刮刀压拌成芝士糊,加入冷却的蛋奶液,咖啡酒搅拌均匀。
3,淡奶油打发(浓稠可流动,有一点点纹路)与芝士糊混合均匀。
4,手指饼干蘸下浓缩咖啡平铺在盒子底部,放上一层芝士糊,在筛一层可可粉即可,放入冰箱冷藏过后使用。真的超级好吃。