蛋糕的做法是什么？
戚风蛋糕是做蛋糕的首选，戚风又叫“气疯”，学会做戚风蛋糕非常关键，做好了戚风就可以打发奶油，切点水果装饰成美美的蛋糕啦！
八寸蛋糕为例
原材料:
新鲜鸡蛋5个
低筋面粉80g
玉米油55g
牛奶60g
本人特别喜欢吃甜食，而且也尝试做过很多。推荐你个零失败，不用烤箱就能做到的蛋糕。超级好吃哒。
用料：马斯卡彭500克，蛋黄2个，牛奶60克，细沙糖85克，淡奶油200克，浓缩咖啡60克，咖啡酒10克，手指饼干1袋，可可粉适量。
做法：1，蛋黄和细砂糖放入盆中搅拌均匀，隔热水打发至发白，加入牛奶拌匀隔热水（小火）持续加热，搅拌至蛋买液浓稠，关火后蛋奶液降温。
2，纳斯卡彭室温软化用刮刀压拌成芝士糊，加入冷却的蛋奶液，咖啡酒搅拌均匀。
3，淡奶油打发（浓稠可流动，有一点点纹路）与芝士糊混合均匀。
4，手指饼干蘸下浓缩咖啡平铺在盒子底部，放上一层芝士糊，在筛一层可可粉即可，放入冰箱冷藏过后使用。真的超级好吃。
今天刚刚更新了蛋糕***，不塌陷不回缩，组织细腻柔软！
做法超简单，喜欢的朋友可以试一试哦！
喜欢的话帮忙点赞➕关注，谢谢！！
低粉: 100克 鸡蛋4/5个都可
做法:
蛋黄里面先加30克白糖搅拌均匀
再加油搅拌，加纯奶搅拌
筛入低粉
用刮刀像炒菜方式，上下翻拌均匀，备用
打发蛋清！先加50克中1/3白糖
大家对蛋糕的印象是这样的：蓬松绵软的一种食品，有甜味和蛋香。
蓬松是因为里面有大量的起泡。绵软是因为蛋糕用的面粉中往往是“低筋”的，也就是面筋蛋白含量比较低。在加上其中油的作用，面筋蛋白分子之间发生胶连比较少，所以不会向面包那样形成“劲道”的质感。甜味是因为加了糖，而蛋香自然就是鸡蛋的作用了。
不过鸡蛋的作用可不仅仅是带来蛋香和营养成分。它还是蛋糕蓬松的关键。鸡蛋白具有很高的起泡性，在打发中会引入大量的空气。在烤箱中，这些空气会受热膨胀，起泡大了就容易逸出。而鸡***白有个非常独特的性质，就是在相当低的温度下就会凝固。所以，那些起泡还来不及逃逸，周围的液体就随着鸡***白变成了固体。否则，如果蛋白没有这一特性，在加热中气泡就会破灭逃逸，液体集中到下层，最后成为一坨死面饼，而不能成为蓬松的蛋糕。
在各种常见的食用蛋白中，大豆蛋白和牛奶蛋白也都可以打发出非常好的泡沫。但是，它们都不具有在较低温度下凝固的特征，所以用它们打发，就做不出蛋糕来。
现在，也有一些经过“无鸡***糕”的配方。它们往往是通过植物蛋白来打发出，在其中加入一些较低温度下能够凝固的食用胶，从而模拟鸡蛋白的加工特性。这样的蛋白可以实现蓬松绵软，但不具有蛋香。
蛋糕的家常做法？
主料：鸡蛋6个、低筋粉92克、色拉油70克、牛奶65克、糖60克辅料：盐2克1、色拉油煮至出现纹路，关火倒入面粉拌匀。
2、倒入牛奶快速拌匀。
3、加入蛋黄。
4、搅拌至细腻光滑。
5、蛋清放入无油无水的盆中，一次性加入盐和糖。
6、打发至提起打蛋头呈小弯角状态。
7、挖一勺蛋白霜拌入蛋黄糊。
8、混合好后倒回蛋白霜切拌均匀。
9、模具垫油布，倒入蛋糕糊。
10、刮平，震出气泡。
1.准备两个无水无油干净的盆。将蛋清蛋黄分离。一定不要有水，会影响打发，可能会造成打发不起来的情况。
2.蛋清蛋黄分离的时候要注意了，蛋黄不要散掉了，不能掉到蛋清盆中，不然也打发不了。要找新鲜的鸡蛋，这样蛋黄才不散。
3.蛋黄盆里加入纯牛奶120毫升，搅拌均匀。4.加入食用油20毫升、酵母、几滴柠檬汁或者白醋。搅拌均匀。柠檬汁起去腥的作用，没有可以用白醋代替，白醋也没有就用橘子汁吧！加点酵母吃起来更容易消化，且也会更蓬松。5.100克的面粉分2次加入，不要用力搅拌，以防起筋。搅拌到粘稠的状态就可以了。注意不要太用力，起筋了做出来的蛋糕吃起来不松软。
6.准备绞肉机，里面清洗干净，用纸巾擦干里面的水分。把蛋清倒进去，加入10克白糖。搅打到出现细小的泡泡。
7.第二次加入10克白糖。搅打到蛋清出现肉眼可见的纹路。
1、鸡蛋五个，白糖一百五十克。把鸡蛋打入一个干净的盆子里面，盆子是干的，没有水，我做的比较简单，蛋清蛋黄没有分开的，准备白糖一百五十克，白糖分三次加入。
2、用打蛋器把鸡蛋液打发，用最快速的打八分钟，在打的过程中，分三次把白糖加进去，当打的能提起一些，掉下来没有立刻消失就可以。
3、牛奶八十毫升，玉米油五十毫升，把牛奶玉米油倒入一个干净的碗里，用筷子搅拌，搅拌到牛奶和油完全融一起了，自己搅拌了大约五分钟，在这五分钟里不停的用筷子搅拌。
4、准备蛋糕粉一百二十克，均匀的筛到打发的鸡蛋液里，上下搅拌均匀，不要太用力，尽量不要画圈，那样做出的蛋糕不软，轻轻的搅拌三分钟，蛋糕粉分两次加进去，这样不容易出现面疙瘩。
5、烤箱预热好，把面糊倒入模具里面，震一下，让里面的气泡震出来，放入烤箱烤30分钟。烤盘放最下一格，上下都要烤，定时间为30分钟即可。
步骤step1四个鸡蛋，蛋清 蛋黄 分离
步骤step2
蛋黄中用加入一点食用油，盐，加入一袋牛奶，搅拌均匀，再加入适量低筋面粉（没有低筋面粉可以用普通面粉，我做的就是普通面粉）搅拌成糊状，不用太黏稠
步骤step3
接下来打发蛋清，加入几滴白醋(如果有柠檬，滴几滴最好)，分三次加入白糖打发，如果有打蛋器最好，省时省力，如果没有估计手动打发全程需要20分钟吧，手也废掉了，哈哈
步骤step4
将打发好的奶油分三次加入蛋黄中，不要转圈搅拌，可以上下，或者十字拌法，不然会影响奶油起发的效果
步骤step5
搅拌均匀，没有多余的气泡就可以了，下面把电饭锅打开保温功能预热一下就可以了，手感一下锅热了，让锅中涂上一层黄油，如果没有就用色拉油，我用的就是色拉油，因为突发奇想，所以真的很家常，好多材料都没有，将面糊倒进去
步骤step6
源子教你家常蛋糕的做法？
第一个，原味戚风蛋糕。需要用到的食材有：鸡蛋4个，色拉油3匙，白砂糖70克，牛奶4大匙，低筋面粉100克，柠檬汁[_a***_]。首先，准备两个干净的小盆子，把4个鸡蛋挨个打碎放到盆子里，再用蛋黄分离器把蛋清和蛋黄分开放到两个盆子里。然后，在装有蛋黄的那个盆子里加入40克白砂糖，再加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。

然后把低筋面粉放到低粉筛里筛一下，这样剩下来的面粉更细腻，加到其它的材料里也能搅拌得更均匀。筛好了之后把面粉倒到蛋黄盆子里，然后从下往上这样翻着搅拌均匀。接下来，在装有蛋清的盆子里加入少许的柠檬汁，再分几次加入白砂糖，不停地搅打，直到蛋白打成摩斯状就可以了。

最后，取三分之一的蛋白加到蛋黄糊里，两者的密度不同，所以不能一次性全部加进去。然后开始搅拌，像炒菜那样，抄底，刮边，然后翻炒，重复这样的步骤。再取三分之一的蛋白加进去再搅拌，直到把蛋白全部加进去。然后把拌好的面糊放到模具里，就可以放到烤箱里烤了。

这种原味戚风蛋糕是最基础的蛋糕，口感细腻，不是太甜，非常适合老年人和小孩子吃又不用担心不好消化。
第二个，酸奶乳酪蛋糕。材料有：鸡蛋，芝士，白砂糖，黄油，酸奶，淀粉，淡奶油，饼干。首先，把黄油放到热锅里烧融化，然后放到一边晾一会儿。然后把饼干用擀面杖或者别的工具擀碎，跟黄油一起放到盆子里搅拌均匀，然后平铺到模具里。再把奶油，芝士和白砂糖放到干净的盆子里慢慢地搅拌均匀。打一个鸡蛋进去，搅拌均匀，然后再像这样放入所有的鸡蛋。鸡蛋都加进去了之后，把酸奶和淡奶油也加进去，混合均匀。

最后把淀粉加进去，也搅拌均匀。前面可以用搅拌器皿，这样比人工搅拌更均匀也更省力一些。然后把面糊过筛到模具里，模具***用锡箔纸包好，放到烤盘里。烤盘里加入适量的温水。最后就可以烤蛋糕了。
步骤step1四个鸡蛋，蛋清 蛋黄 分离
步骤step2
蛋黄中用加入一点食用油，盐，加入一袋牛奶，搅拌均匀，再加入适量低筋面粉（没有低筋面粉可以用普通面粉，我做的就是普通面粉）搅拌成糊状，不用太黏稠
步骤step3
接下来打发蛋清，加入几滴白醋(如果有柠檬，滴几滴最好)，分三次加入白糖打发，如果有打蛋器最好，省时省力，如果没有估计手动打发全程需要20分钟吧，手也废掉了，哈哈
蛋糕家常做法？
食材
鸡蛋4个.炼乳30克.玉米油45克.低粉60克.细砂糖30克.柠檬汁几滴
做法
1.三个蛋清蛋黄分离.一个全蛋加蛋黄中
2.低粉过筛.玉米油小火加温热倒低粉中搅匀加3个蛋黄和一个全蛋加炼乳搅匀
1、主料：鸡蛋4个、牛奶50克、面粉30克、低筋面粉80克。2、辅料：糖粉10克、白砂糖20克、柠檬汁3克、蔓越莓15克。
3、做法：（1）四个鸡蛋，蛋清与蛋黄分离。（2）牛奶倒入蛋黄中，搅拌均匀。（3）加入糖粉，面粉，搅拌均匀。
（4）加入过筛低筋面粉，搅拌成团。
（5）蛋清中加入白砂糖，柠檬汁，打发，倒入奶油，搅拌均匀。
（6）倒入烤盘，摊成饼，撒上蔓越莓。（7）烤箱预热160℃，18分钟。
1/16 准备好所有材料
2/16 蛋黄、蛋白分别分离在无油无水的器皿中
3/16 蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀
4/16 加入玉米油拌匀
5/16 加入白砂糖，搅拌均匀至白砂糖融化
食材：
玉米油、6寸蛋糕模具、筛子、蛋黄分离器、电子秤、电动打蛋器
4、准备一个擦干水分的不锈钢盆，用电子秤称100克玉米油放在盆中，称100克纯牛奶放入盆中。再准备一个洗干净控干水分的盆子。这时做戚风蛋糕成败的关键步骤。用蛋黄分离器把蛋黄分离出来，和玉米油牛奶放在一起，蛋清放在另一个盆中
5、然后用电动打蛋器，把蛋黄、玉米油、牛奶搅拌均匀，再用电子秤称100克低筋面粉，用筛子过滤好后放入蛋黄混合液中，再用筛子过滤10克玉米淀粉，同样放入蛋黄混合液中，然后搅拌均匀，确保里面不会有面粉颗粒，搅拌成粘稠面糊状备用
6、用电子称称100克白砂糖备用，用电动打蛋器低俗打发4分钟左右，第二次加入1/3的白砂糖在蛋清盆中，用电动打蛋器中枢打发4分钟左右，最后倒入剩下的白砂糖，用电动打蛋器高速打发5 6分钟左右
面点师小蛋糕的做法？
材料：
- 鸡蛋：3个
- 细砂糖：100克
- 低筋面粉：100克
- 泡打粉：1/2小匙
- 黄油：50克
- 香草精：少许（可选）
