小炒肉的家常做法？
正宗小炒肉是一道家常菜，主要食材是五花肉和青红辣椒，以爆香味辣著称。制作方法有多种，如硬炒断生法、急火短炒法等。其中，湖南小炒肉是比较有代表性的一种，其做法是先用干锅煸炒青红辣椒，再加入五花肉翻炒，最后加入调味料焖煮，让辣椒和蒜香的香味更好地融入到肉里面。
小炒肉的家常做法？
家常小炒肉，就是青辣椒炒肉，由于加入酱料，爆香的味道惹人喜欢，在湘菜馆是点击率非常高的一道菜，便宜又下饭。
自己做农家小炒肉可以用很多方式，加柱候酱可以，只加酱油也可以，只要觉得好吃，方法自己决定！
最好是用带皮的五花肉。
优质五花肉一条，放入冰箱，速冻一下，冻硬了比较容易切的薄！
1、油热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分。
2、加入肉片，炒白后加入适量柱候酱和酱油
3、加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗
4、8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。
1.首先准备一块猪前肩肉，肉片切好以后，将肉片放在水中浸泡，去除血水和腥味。
2.准备适量的青椒和小米椒，青椒从中间切开再切成段，小米椒也是用同样的方法。准备新鲜比较嫩的芹菜段，从中间切开，再切成小段，大蒜稍微拍碎，然后切成块，有青蒜苗的，最好是可以放入适量的青蒜苗，再准备适量的香菜段。把泡过的猪肉清洗干净，打干水分备用。
3.起锅先把锅烧干，然后再倒入适量的色拉油，用色拉油摇晃润一下锅。油热以后下入挤干水分的肉片，慢慢的开中小火煸炒，炒出水分，炒出香味，炒出油脂，多炒一会。炒肉的标准就是看着锅里面炒出的油脂从浑浊变得清亮，肉片从直溜炒到卷曲，炒的肉片卷曲表面微微发黄，然后倒出多余的油脂，再煸炒几下炒出香味。
4.放入少许的老抽上底色，翻炒均匀以后，下入青椒，小米椒和蒜子，这个时候火可以稍微开大一些。把辣椒炒到发软，起虎皮以后，下入芹菜段。放入一勺老干妈或者是豆豉，适量的蚝油，翻炒几下炒出酱香味，然后再放入适量的料酒，白糖，少许鸡精味精，蒸鱼豉油，大火快速翻炒几下，再放入香菜段大火翻炒均匀，即可关火出锅装盘食用。
小炒肉是湖南贵州四川等地传统名菜，麻辣鲜香，口味滑嫩。家常做法一般选用五花肉或者猪臀肉切薄片，锅里倒油少许煸炒至出油，不要煸太干，再放入料酒去腥老抽上色，加豆瓣酱，姜，蒜，花椒炒入味，再放青椒、红椒，蒜苗等一起炒至断生，最后放盐，鸡精，白糖调味，即可装盘开吃了。
植物油25克，食盐8克，香芹2根，花生仁100克，泡椒20个，泡姜1块，自制剁椒1勺，干辣椒8个，花椒1小把，料酒5克，红油20克，香菜1棵，大葱1段，蒜6瓣。
食材：猪前腿肉 300-320g 、 大葱 1根 、 洋葱 大1/2个/小1个 、 包菜 2片 、 胡萝卜 1/3根 、 青辣椒 1/2个 、 食用油 1-2大勺 、 白芝麻 适量
猪肉调味料： 生抽 2勺 、 白砂糖 2勺 、 麦芽糖 1勺 、 辣椒粉 2勺 、 韩国辣椒酱 4大勺 、 大葱碎 1/2勺 、 生姜碎 1/3勺 、 芝麻油 1大勺 、 黑胡椒粉 适量
烹饪步骤
步骤1/9
大葱，包菜，青辣椒洗净沥水，大葱，青辣椒切片，包菜切条。
步骤2/9
猪肉洗净沥水切片。
步骤3/9
