广东卤水牛杂正宗做法?
以下是正宗的做法:
**材料:**
- 牛杂(牛百叶、牛肚、牛肠等)500克
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 冰糖 适量
- 桂皮 1-2块
- 八角 3-4颗
广东正宗粤式卤水做法?
一、香料:八角(大料)5克、小茴香3克、花椒1克、甘草2克、桂皮5克、香叶2克、罗汉果半个、草果1个、肉寇2个、陈皮2克
二、调料:生抽15ml、老抽(5ml)、盐适量、冰糖30克
三、肉食:五花肉200克、筒骨一块、老鸡肉2斤(整只更好)。
卤水做法:
1、将所有香料洗净后用开水烫过一遍,再用宽松纱布袋装起,扎好袋口备用。2、上卤锅,加入五斤水左右,放入老鸡,慢火煲两个小时,将鸡捞出,刮去汤水表面的鸡油。3、将香料包、调料、五花肉、筒骨全部放入卤锅中,大火烧开后转小火熬两个小时停火,盖好盖子静置一个小时即可,放到第二更好更入味更浓郁。4、捞出除香料包外的所有食材卤水即可使用。
广东卤水配方 1香料:八角,茴香,花椒,草果各7.5克,香叶,桂皮,甘草,沙姜各5克,罗汉果1只,陈皮,丁香,香茅各2克一起稍微清洗一下,装入汤料包里待用
2调味料:清水3.8千克,美极鲜酱油125克,生抽王62克,玫瑰露酒6克,花雕酒62克,冰糖63克,盐12克,鸡粉5克,鱼露4克
3配料:干葱头20克,香葱12克,香菜头15克,蒜子85克,一起入锅炸制金黄,捞出放入汤料包里待用。
4.将猪骨头500克,老鸡500克剁成大块,冷水入锅焯水,捞出放入不锈钢锅里。接着放入虾米干50克,倒入清水大火烧开,改小火慢慢熬制1个小时成浓汤时,打捞出汤渣
5接着放入香料包和配料包,接着熬30分钟出味。然后放入调味料煮开即可
广东卤水的详细配方和方法?
广东卤水配方 1香料:八角,茴香,花椒,草果各7.5克,香叶,桂皮,甘草,沙姜各5克,罗汉果1只,陈皮,丁香,香茅各2克一起稍微清洗一下,装入汤料包里待用
2调味料:清水3.8千克,美极鲜酱油125克,生抽王62克,玫瑰露酒6克,花雕酒62克,冰糖63克,盐12克,鸡粉5克,鱼露4克
3配料:干葱头20克,香葱12克,香菜头15克,蒜子85克,一起入锅炸制金黄,捞出放入汤料包里待用。
4.将猪骨头500克,老鸡500克剁成大块,冷水入锅焯水,捞出放入不锈钢锅里。接着放入虾米干50克,倒入清水大火烧开,改小火慢慢熬制1个小时成浓汤时,打捞出汤渣
5接着放入香料包和配料包,接着熬30分钟出味。然后放入调味料煮开即可
草果4粒,香叶20克,砂仁4粒,八角10克,桂皮15克,荔粒50克,盐30克,甘草30克,米醋1瓶,冰糖400克,味粉80克,水6斤。
做法:
先将草果、香叶、砂仁、八角、桂皮、甘草飞水洗净,起锅洗净放水烧开,放药材再放盐、味精、米醋、荔粒即成。
广东卤水配方?
广东的卤水配方
材料:八角六粒,甘草25克,草果,丁香,沙姜,陈皮各5克。
装入小布袋里,入镬,加老姜(拍裂,炸透)50克,清水2500克煮半小时后,再加入生抽 1000克,老抽250克,白糖200克,玫瑰露酒150克煮佛,即成。若无法买齐全部香料,可自行删减,但绝不可以缺少八角。
五香卤汁做法:清水一碗加5片姜,八角3粒,花椒 20粒,丁香6粒,用微火煮至剩半碗水时去渣,加老油3 汤匙,白糖一汤匙,料酒,鸡精,麻油少许,煮沸便成