新川凉面的做法

1. 谁知道北京新街口新川面馆凉面的调料配方？

谁知道北京新街口新川面馆凉面的调料配方？

主料：面条、豆芽、黄瓜　　调味料　香醋、酱油、味精、芝麻酱、盐、糖、麻油编辑本段做法一1、先将面条（手擀面最好）在加少量盐的开水锅里煮开后，捞出过冷开水凉透后漓干。　　2、然后倒入麻油将面条拌匀后晾开。　　　3、将黄瓜洗净后切成黄瓜丝。　　　4、豆芽去根折长段，过开水锅里焯一下捞出。　　　5、将芝麻酱用淡盐水调搅成芝麻薄酱汁。　　　6、最后将面条放碗中，黄瓜丝、豆芽放面条上面，淋入芝麻酱、香醋、少量酱油、少量糖、香油、味精拌匀即可。这道家常麻酱凉面的特点是：麻香爽滑，酸香开胃。编辑本段做法二　　老北京芝麻酱凉面的浇头实际上有两种即芝麻酱和酱油花椒油　　1、芝麻酱凉面原料：芝麻酱、花椒、酱油、凉开水、盐、色拉油、鸡精　　2、制作方法：用凉开水将芝麻酱调开后加入盐和鸡精（第一种浇头）、在锅内倒入色拉油和少许花椒用中小火将花椒炸糊倒入准备好的酱油关火出锅（第二种浇头）　　3、拌面：在拌面的过程中将上述两种浇头混合加入再配上黄瓜丝等菜码即可

新街口新川面馆配方，里面有花生和芝麻混合酱，芝麻和花生混合酱比纯芝麻酱要香很多，有白醋，有白糖，有用干辣椒炸的辣椒油，有葱末，姜汁 ，蒜汁，有花椒油，有胡椒油，有鸡精，最后放香油。

煮熟的面一定用凉开水过一下，调料都放齐了再放上切好的黄瓜丝。