四川的蒜苗回锅肉怎么做才好吃？用些什么辅料？
主料:猪二刀肉250克（也可以用猪五花肉）蒜苗120克。 辅料:豆豉5克。豆瓣酱5克。老抽1克。姜蒜沫各3克。葱节5克。姜片3克。甜面酱1克。白糖0.5克。花椒10粒。 1,二刀肉冷水下锅，加入姜和花椒粒，水开后撇去表面的浮沫，再煮十五分钟左右。
2、将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片。
3、蒜苗拍破切段，头和叶子分开装好备用。
5、肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油。炒至灯盏窝。
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川菜盛名，可谓世人皆知。川菜起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜香为特色，作为当今中国八大传统菜系之一，川菜独树一枳。作为北方人，爱分享美食的我，不敢班门弄斧，在此只能为您分享些家常做法，不到之处望海涵！言归正传下面直接分享
一、蒜香回锅肉
所需食材:带皮猪五花肉350克，蒜苗100克，豆瓣酱、甜面酱、盐、糖、酱油、料酒、花生油各适量。
做法
1、带皮猪五花肉洗净入锅内煮至七成熟，捞出凉透切大片。
2、蒜苗洗净切段。豆瓣酱剁碎粒，在碗中搅匀。
3、炒锅内倒入适量的食用油烧至五成热，下入备好的五花肉片，炒至变色。
4、加入料酒、盐、糖、豆瓣酱、甜面酱炒香。
5、放入蒜苗段，快速炒至断生，盛出装盘即可。
食材：
带皮五花肉、蒜苗、姜片、花椒、洋葱、豆豉、郫县豆瓣酱、酱油、小米辣、八角、白糖、料酒
做法：
五花肉皮烧一下
姜片、八角、花椒倒下锅一起煮香。
大火煮10-20分钟左右将肉捞起。
重庆人我自己做回锅肉做法如下：
食材：
带皮五花肉、蒜苗、姜片、花椒、洋葱、豆豉、郫县豆瓣酱、酱油、小米辣、八角、白糖、料酒
做法：
五花肉皮烧一下
- 倒入清水五花肉放进去煮，水开后用漏勺打起浮沫。
- 姜片、八角、花椒倒下锅一起煮香。
- 大火煮10-20分钟左右将肉捞起。
- 待凉后再切成不超过3毫米的肉片。
- 并同时切好蒜苗。
- 锅里放少点油，油5成热时将切好的五花肉下锅爆油中小火抄，倒入少许料酒将五花肉爆出油来，所以放油不用太多，肉炒至肥肉透明。
- 将肉推到一边，加一勺郫县豆瓣、豆豉、小米辣、继续翻炒。
- 倒入蒜苗段、洋葱、白糖大火翻炒完成即可。
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四川的回锅肉放入蒜苗怎样做才好吃？做回锅肉一般用什么辅料？
回锅肉是川菜中的一道名菜，也是川菜中的代表菜之一。在汉餐川炒中点单率一直居高，此菜不仅能佐酒而且也非常适宜下饭。回锅肉顾名思义也就是将食材再次烹饪而得名，是一道咸鲜微辣略带回甜，色泽红润、肥瘦相间食而不腻的川菜上品。
回锅肉的主料是猪的后臀肉最为适宜，当然也有使用五花肉的……凉水下锅煮至八成熟捞出以便再次烹饪。主要辅料为蒜苗，当然为了菜品颜色的搭配也有配入青红椒使得菜品颜色更为丰富。调料为郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、白糖、生抽、姜、蒜……川菜将蒜苗的作用发挥到了极致，任何菜系对于蒜苗的使用都远末达到川菜的水准。
提到回锅肉就想到了当年厨师等级考试中的菜肴，在菜品实际考试操作中、回锅肉是二道必考菜中的一个，当然还有两道抽签菜、一个自选菜以及一个冷拼……从事烹饪是我人生道路上的重要里程碑，在烹饪中找到了乐趣，也从各大菜系中发现了中华菜肴之伟大！
