做蛋糕什么时候放面粉比较好？
海绵蛋糕配方。鸡蛋20个，白糖1斤，面粉1斤，色拉油和水各250克，sp25克。鸡蛋和白糖搅化加入sp快速打发成鸡尾状，慢速加入面粉和水，油。搅匀倒入烤盘，放入烤箱，上火190度，下火150度，45分钟就烤好了。
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做戚风蛋糕时，蛋清蛋黄分离之后，蛋黄跟牛奶和植物油拌匀之后就可以筛入面粉。
而做海绵蛋糕时，由于是全蛋打发，所以，打发完成就可以筛入面糊！
不管什么时候放面粉，得记住：一定要过筛，不要图省事，倒入面粉之后也不要划圈搅拌，那样面糊起筋影响口感，可以用刮刀从一点方向向下划过盆底，从七点钟方向往上翻，没做一次这样的动作，转动一次盆，重复这样的步骤，直到翻拌均匀！
首先，做蛋糕必须放面粉，这是毋庸置疑滴，另外面粉的好坏时机与量都影响着蛋糕的外观口感，我认为面粉要挑选高筋粉，一般水饺粉就可以了，面粉与所有其它配料和水的比例为一比一就可以了，至于什么时候放，当然是最先放面粉了，这样便于配比。
最好是用低筋面粉，我们平时吃的都是中筋面粉！下面是一下比例5个鸡蛋90g糖2g盐，3g塔塔粉没有可以用2-3滴白醋。60g牛奶，60g玉米油或者大豆油30g玉米淀粉60g低筋面粉！
鸡***清蛋黄分离。
蛋清部分，蛋清中加糖盐塔塔粉或者白醋。打发至有硬泡沫！
蛋黄部分，牛奶加玉米油，加玉米淀粉，加过筛的低筋面粉搅拌，加入蛋黄搅拌均匀！
蛋清部分与蛋黄部分混合搅拌均匀(注意不能太用力)后，倒入电饭锅，按蛋糕键，OK
蛋糕粉和面粉有什么差别？
蛋糕粉就是低筋面粉，低筋面粉和普通面粉是有一定的区别的。低筋面粉中的蛋白质含量要相对比较低，所以筋度也会比较弱，捏着的时候不容易松散，在使用上更适合做松软酥脆的面包糕点类食物，适合日常饮食上的食用。普通面粉中的蛋白质含量要高一些。平时在选择使用面粉方面，可以根据个人的需要进行购买，如果要蒸馒头最好是使用普通面粉，这样馒头会更好吃更有嚼劲。
蛋糕粉的筋度和拉伸时间 延展性都要比普通面粉高，蛋糕房属于专用粉系列，面筋含量要在百分之32以上，稳定时间在五分钟以上，面粉生产有两种，一是普通粉和专用粉，普通粉的筋度一般在28到32，稳定时间在三分钟左右
蛋糕粉和面粉有什么差别？
蛋糕粉的筋度和拉伸时间 延展性都要比普通面粉高，蛋糕房属于专用粉系列，面筋含量要在百分之32以上，稳定时间在五分钟以上，面粉生产有两种，一是普通粉和专用粉，普通粉的筋度一般在28到32，稳定时间在三分钟左右
蛋糕粉就是低筋面粉，低筋面粉和普通面粉是有一定的区别的。低筋面粉中的蛋白质含量要相对比较低，所以筋度也会比较弱，捏着的时候不容易松散，在使用上更适合做松软酥脆的面包糕点类食物，适合日常饮食上的食用。普通面粉中的蛋白质含量要高一些。平时在选择使用面粉方面，可以根据个人的需要进行购买，如果要蒸馒头最好是使用普通面粉，这样馒头会更好吃更有嚼劲。
烤蛋糕的面怎么和？
1.搅打蛋白时，蛋白的时间不够长，强度不够，因此必须将蛋白打成完全牢固的形状，即蛋白明显的线条和大气泡。 因此可防止其掉落，在底部可以看到尖锐的峰形。
2.蛋糕的烘烤时间不够，蛋糕内部未完全煮熟，因此会崩溃。在这种情况下，你需要继续烘烤直到完全煮熟。那么如何判断蛋糕是否煮熟呢？非常简单将牙签插入蛋糕。如果蛋糕已经煮熟，取出后牙签将变干。牙签上没有任何东西。相反，如果蛋糕未煮熟，牙签将有湿糊。有必要继续加强烘烤时间。
3.蛋糕烘烤后，如果蛋糕没有倒置，蛋糕就会倒塌，为什么蛋糕出来时必须倒置呢？因为当我们取出蛋糕时，它会从最高温度的环境变为正常的低温环境。蛋糕在冷的时候会收缩，因此您必须记得在烤箱出炉后将其翻转，以使蛋糕的收缩率保持在正常范围内。在内部，不会有大规模的崩溃。
蛋糕的底部有一个凹陷。为什么？
蛋糕底部的凹陷通常是圆形凹陷，这是由于在烘烤蛋糕时将底部火势抬高而引起的。解决这个问题实际上非常简单，就是说，我们在搅拌面糊时可以打开烤箱，将温度设置为比实际温度高大约五度，并预先对其进行预热。当我们将面糊放入烤箱时，请注意不要太靠近下管，因此蛋糕必须放在烤箱的中间层。
烤好的蛋糕没有倒塌，但破裂了。怎么了？
表面火的温度过高，或烤箱的整体温度过高，会导致破裂。尽管每个烤箱的功能相似，但是不同烤箱的温度也不同，因此您仍然需要经常使用这些工具，并且必须运行它们才能掌握“更清晰”。
