炖猪排家常做法?
首先我们准备排骨800克,斩成长段放在盆中,加入清水,清洗干净。
玉米一根,剁成小段,放在盆中。
山药两根,去皮以后,切成长段。放在盆中用清水浸泡,加入白醋3克,白醋可以保持山药的亮白,不会在空气中氧化发黑。
大葱白一段,切成长段放在盆中,生姜一块,切成姜片,和葱白放在一起,盆中再抓入八角3粒。
我们先把食材全部准备好,接下来把排骨焯一下水,锅内烧水,倒入料酒8克,食盐3克。
控去泡排骨的水分,凉水把排骨放入锅中,凉水放入排骨,排骨中的血沫子和杂质会慢慢溢出。
材料
猪排2块、玉米1碗、红菜椒少量。
蚝油兑浇汁:生抽汤茶匙、蚝油1汤匙、糖半汤匙左右、清水大半碗、胡椒面少许、老抽数滴(着色)、麻油数滴、料酒1茶匙,搅拌均匀。
做法
处理猪排
1、先将猪扒肉边缘的筋膜划断,避免煎时中间鼓起。
2、摊开每块猪扒肉,用厨房专用锤肉的钉锤,捶肉块两面,然后用刀拍一面(这就是我为什么专门拍那锤子和刀了)。
3、用一大碗装肉,放生抽、白胡椒面、少许花椒粉、料酒、糖用手搅拌均匀及***每块肉,放30-60分钟入味(时间久些更好)。
猪排是哪个部位的肉?
一般的猪排都会使用里脊肉,我们在日常生活中炒瘦肉吃就会买里脊肉,买过的人就知道,里脊肉是完全的瘦肉,而且没有骨头,很适合添加在菜肴中,炒瘦肉十分好吃,而里脊肉也很适合用来做猪排,我们吃的很多猪排都是里脊肉。
猪排也称中排,因地域差别各个地方有各个地方的叫法,大排肉质鲜嫩适合做很多菜肴。都说猪肉浑身宝。
猪排是里脊肉与背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸。以肉片为主,但带着排骨。与猪大排对应的是猪小排,猪小排又名猪肋排。猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚,并带有白色软骨,猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
答:1、猪排的部位是里脊肉,因为这部分的肉没有肥肉,而且是非常多汁的,煎出来之后食用口感非常细嫩,猪排并不是我们说的猪排骨,猪排指的是的平整的一块肉,这是完全不同的两种东西,不要弄混了,一般来说,猪里脊肉在煎炸之前最好时候先腌制一下,我们可以这样做。
2、制作方法:先把肉中的筋膜去掉,然后用刀拍松拍薄,在碗中放入盐、味精和胡椒粉、生姜,把拍松的猪肉放在碗中腌制半个小时左右,之后在腌制好的猪排表层裹上面粉,蘸上鸡蛋液,后面就是煎炸了。煎炸时需要注意,不要使用大火,油温烧至六成熟时猪排下锅,煎至猪排两面呈现出金***就可以了。
1、猪排用的是猪里脊肉,是猪身上最为脆口的部位——猪肋骨边上的大里脊肉,其主要位于猪身上的脊椎骨内侧的条状嫩肉。
2、猪排并不是我们通常所吃的猪排骨,其实它就是一块平整的猪肉,而且没有骨头也没有太多肥的,可以十分方便地食用,没有任何阻拦。
3、这里的猪肉没有骨头,也没有太多肥肉,用来制作炸猪排的话,吃起来口感比较好。猪排的做法主要是将猪排切成薄片之后,用盐、味精等佐料腌制之后,裹上鸡蛋液和面包糠之后放入油中炸制而成。
4.炸猪排是经过煎炸而成,热量比较高。因此,炸猪排这样的食物很容易上火,同时过量食用容易长胖。因此,建议肥胖、血脂较高者不宜多食。
在选购里脊肉的时候,最好选择色泽红润、肉质透明、质地紧密、富有弹性的肉。如果手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味的,就是里脊肉。