眷村红烧牛肉面做法？
步骤 1
#面条 KitchenAid 4.3L 厨师机安装搅拌桨，搅拌碗内加入面粉、蛋黄、盐、碱水、水，开启1档，搅拌均匀，调至4档，搅打至雪花状，约2分钟，取出后在撒了手粉的操作台上揉搓成面团。
步骤 2
厨师机多功能接口处安装压面器，调至1档。
步骤 3
厨师机开启4档，先将面团压扁平，撒上面粉，放入入面口，重复压3-4次，至光滑的面皮。
步骤 4
材料：牛肋条肉600克、拉面酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量、料酒1大匙、酱油4大匙、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许、清水12杯。
做法：牛肋条肉先氽烫过，捞出后冲净血水和泡沫。用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加清水12杯，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时。将牛肉捞出切片，并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净，再将牛肉放回汤内。另外将水烧开后下面条，用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花即成。
步骤 1
侵染半小时牛肉(最好是牛腩肉，切方块)，去血水
步骤 2
步骤 3
把洋葱、番茄、葱段、姜片桂皮、花椒、八角等配料炒香，然后装入调料带中
步骤 4
步骤 5
把牛肉、配料(入带)、炒好的豆瓣酱、豉油(生抽＋老抽)、冰糖、料酒一起加入水中，大火开锅转小火，盖盖子炖两个半小时
正宗的台湾眷村牛肉面是怎么做的？
眷村牛肉面---捷赛私房菜 的做法步骤
1. 1、牛肉沿筋膜划开，清水浸泡4小时，中间换一次水；
2. 2、凉水下锅焯10分钟左右，捞出后洗净切大块；
3. 3、锅内倒油，再放入其他调料，启动【干锅】功能把调料烹香；
4. 4、再加入水和牛肉，启动【老柴鸡】功能；
5. 5、待烹饪结束后，换锅胆，倒入清水，使用【煮面条】功能将面条煮好；
6. 6、将面条捞出，浇上之前做好的牛肉汤汁即可。
眷村牛肉面---捷赛私房菜 的做法***小贴士1、牛肉提前泡制，可去除膻味； 2、豆豉、豆瓣酱剁碎，制作完后用密漏捞出； 3、演示产品为E15型号，若使用其他型号，【干锅】功能可以用【智烹】或【干锅炒】功能代替； 4、【老柴鸡】功能可以用【大骨汤】或者【煲靓汤】来代替； 5、【煮面条】功能可以用手动功能代替——水烧开后，下入面条，定时7分钟即可。
自从《舌尖上的中国2》里介绍了宜兰的老眷村川味牛肉面后，就有一大批群众对台湾的眷村牛肉面产生了浓厚兴趣。眷村牛肉面其实最早是发源于高雄的冈山眷村，这里原是空军官校的士兵和家眷所在地，官校迁自成都，大多为四川人，眷村老兵们通过食物传达自己的思乡之情，让川味牛肉面逐渐发展并流行起来。
台湾牛肉面一般分为清炖、红烧两大派系，但在台湾眷村里经常还会出现另一种口味，那就是川味牛肉面，它的面条与牛肉口感基本上与清炖、红烧的牛肉面没多大差别，关键在于调料搭配上。川味牛肉面传承了四川牛肉面的风格，以辣豆瓣酱为主调料，再加入一些花椒、辣椒等可以提味的配料，就是一碗麻辣鲜香的川味牛肉面。现在经常问到的正宗眷村牛肉面，大概就是指这种川味牛肉面。
至于正宗眷村牛肉面的做法，跟清炖、红烧系列比起来，最讲究的在于汤料的制作上。从煮牛肉开始，就会在调料配比上让如一些如四川花椒、老姜、米酒、豆瓣等容易提味的佐料上，不仅可以去除牛肉的腥味，还能让牛肉从内到外都有一种恰到好处的麻辣味道。另外在牛肉面汤里，不仅会有炖牛肉的底味，还会额外在碗中的大骨高汤头里加入四川手法秘制的辣豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉之类的调料，让筋道的面条也能吸收麻辣汤头的味道，最后形成一碗满载着思乡情结的川味牛肉面。
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做牛肉面时，和面的步骤是怎样的？
台湾的牛肉面不好乱说，说下兰州牛大。
黄牛肉牛骨打沫子小火煮，放佐料包，煮十个小时。
高筋面滴水和面穗，揉多次，醒八个小时，搞成条状。
甘谷椒开水冲洗，晾干，锅里炒至部分焦，放石臼中捣粉状。胡麻油烧开加白芝麻炸椒面。
开水后，用手扯面十几个来回，有了一细二细三细韭叶子荞麦棱子大宽等等…挖几块指甲大小的牛肉，撒一把香菜蒜苗末和萝卜片子，挖一勺椒油和大勺的牛汤，去吃吧。牛肉面就是这样炼成的。
记得我小时候特别喜欢吃牛肉面，我妈妈每次休班的晚上就亲手为我们做牛肉面，当时年龄不大的我，总是围在母亲身边，看她做牛肉面，她和面的样子像是在玩泥巴，感觉好有趣我也会跟着学习，向母亲要一个小面团拿在手里揉，直到把小面团揉成黑色的才丢掉，我妈妈总是说我浪费粮食。
其实做牛肉面很重要的是如何和面，才能把面和的劲道口感好，那么做牛肉面和面的步骤有哪些呢？
1、和牛肉面面团：和面的时候面里掺入适量的水，水的温度要求温和，然后适当加入一些盐水，将面团揉成面团，直到面团软度适中。具体要求大概参考5kg的面里加2.5kg的水，面和水比例2：1。再加入20g的盐和3克碱，以此类推按比例增加量即可。
2、揉成面团之后，把一整个面团分成若干个长条状的面团，抹些食用油，然后再分成若干个更小的长条状面团，拿出一块不是很干的布盖上面团饧面，这步很关键，以备后来使用。
3、抻面：把长条状面团放在桌子上，用力去拉扯面条两端，并适当的将面团中间部分在桌***跳一下，来帮助面条受力均衡，保证面条的拉伸，拉长过程中不会间断。反复重复此动作，随后将拉好的面，对折再拉伸，直到拉成细面为止，随即直接下锅。 面不能煮太长时间，捞出之后可以凭个人爱好冲一下凉水，再浇上牛肉汤汁，配上香菜葱花，一碗牛肉面就做好了。
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台湾最有名的牛肉面是哪家？
台湾最有名的牛肉面是哪家？相信不同饕客会给出不一样的答案。在台湾各大牛肉面比赛里也常有不同的牛肉面店家获胜，想要评出最好吃的一家，真的很难。
牛肉面是很有代表性的台湾美食，因此台湾常被游客戏称为牛肉面王国。台湾的牛肉面融合了各地料理精髓形成了自己独有的特色，大街小巷随处可见牛肉面店，让游客轻易就能品尝到台湾牛肉面的美味。如果一定想尝一下有名的牛肉面，可以试试以下几家：
1、林东芳牛肉面
它是台湾各大牛肉面排行榜的“常胜将军”，大骨与特制中药配方精熬而成的汤头带有独特风味，面条Q中带劲，炖到软烂的牛腱子肉齿颊留香。独门牛油辣酱更是提味能手！
地址：台北安东街四之三号
2、金春发牛肉店
这家店是台湾首富郭台铭最爱的小吃店，传承三代的清炖牛肉面一整碗都是精华，大家几乎从面到汤都是吃个精光。多样口味的炒牛肉及咖哩炒面也是一绝，若点白饭，一定要点碗牛杂汤，沾上特制辣椒，所有的満足皆在味蕾中扩散。
总店：台北市大同区天水路20号；内湖店：台北北安路833号
台北比较有名的牛肉面有：林东芳牛肉面、永康牛肉面、老张牛肉面、桃源街牛肉面（这店没招牌），排名也不分先后。这四家是这里被提及最多，好吃也是大约最没有争议的，要找资料与地址，搜索我们微博就都有了。每碗都在140-180台币之间。
