襄阳麻辣炸酱面的做法？
材料
面粉400克，瘦肉150克，黄酱1\2汤匙，大葱2棵、淀粉、味精、酱油、植物油 黄瓜1个
做法
1、准备：
面粉和成面团，饧30分钟。瘦肉切末，用酱油腌制几分钟。大葱切成葱花。
2、制炸酱：
植物油烧热，下入肉末炒散，黄酱用水化开，烹入，炒出香味后放入葱花、酱油。淀粉加适当水化开后烹入，搅拌均匀后放少许味精。
3、制面：
（也可以直接去面铺买回来）面团揉好后擀成圆饼，再切成条。煮锅内水沸后，拉开，下入，翻滚两次后捞出，浇上炸酱。
原料
面条适量，瘦肉末、酸豆角、胡萝卜、黄瓜、番茄酱、姜末、酱油、料酒、糖、盐、鸡精各适量。[1]
准备
第一步：烧一锅水，用来下面条。烧水的同时，可以进行第二步：做酱汁。
第二步：炒锅加油烧热，用姜末炝锅，然后下肉末翻炒，放酱油、适量料酒，炒干一点。下豆豉，继续煸炒，豆豉炒香后下酸豆角丁，接着是胡萝卜丁。放一些糖（根据自己口味）、少量盐（豆豉很咸）、鸡精。最后放黄瓜，出锅前加葱花、蒜末、番茄酱。OK了！
第三步：把面条煮好捞出，放入碗中，浇入做好的酱汁，拌匀即可食用。
成都周幺姑杂酱做法？
1、准备材料：凉粉200克，肉末50克，葱姜适量，适量豆瓣酱，生抽、十三香、辣椒面、盐、白糖、鸡精适量。
2、将凉粉切块，锅中烧油，油热放入肉末翻炒至变色，再放入葱姜爆香。
3、再放入豆瓣酱炒出红油，加入生抽，十三香调味，再放入适量的清水和辣椒面。
4、接着放入凉粉，盐，白糖，鸡精，翻炒均匀后大火收汁入味即可。
用料：肉末 600克、甜面酱 1勺、黄豆酱 1勺、姜 可以多点
1.准备好所有食材，先将肉去除筋膜，切小块开始剁肉。姜末可以在剁肉的时候一起剁。
2.起锅，倒入适量的油，烧油，油一定要多，特别是肥肉少的，不要怕浪费油，油少了成品会很干。把水分微微炒干，怕有腥味的可以加几粒花椒一起炒。
3.炒到没有水分，下一勺甜面酱一勺黄豆酱，中火炒五分钟左右，加一碗水，水刚好没过肉，肉充分吸收酱料在把水炒干即可。
成都的杂酱做法也有多种，有北方的甜面酱杂酱，有本地的麻辣杂酱，周幺姑的杂酱是四川做法，现介绍给大家。
1:杂酱的肉哨子一定要选用猪🐷的前夹肉，瘦肉占比约60%，有40%的肥肉才香，前夹肉的瘦肉有很多梅花肉，很嫩的。
2:肉哨不要打的太细，不要像做肉丸子那么细，要有颗粒感。
3:菜籽油炼熟后关火，带油烟散去后加入小葱三根、姜片七八片、洋葱几片、香菜几根、八角三个、桂皮一小块，香叶五六片，小火慢慢熬制待姜葱等变为焦***后捞出。
4:油温七八十度下入哨子，大约一斤肉哨的量，中火把肉炒散，加入点料酒去腥，油开始发亮，水分炒干后加入一勺剁细的郫县豆瓣酱，加入少许的姜末和蒜末小火炒两分钟，加入少许老抽炒匀后加点味精和花椒面就可以起锅了，注意，这种炒法是油哨子，不加水的，加水就是水哨子，一般都是面馆用的，家里吃还是油哨子香些。
怎么做老成都的素椒杂酱面的做法，最正宗老成都的素椒？
怎么做老成都的素椒杂酱面的做法，最正宗老成都的素椒？在成都吃面，基本十家有九家都会有素椒杂酱面，当然这说明成都本地人对素椒杂酱面的情有独钟！
说起成都的素椒杂酱面，其实与老成都的担担面和铜井巷素面有点关系，有这两种面的特点，担担面是老成都名小吃，小碗装面，半汤面，肉臊干酥，口味咸鲜微辣，担担面如用大碗或一两以上，它就不叫担担面了。铜井巷素面，无肉臊，加了[_a***_]芽菜，干拌面，口味麻辣鲜香，同样以小碗成现。
成都面馆里的素椒杂酱面分为，一两，二两，三两可根据自己的胃口来选，而以前的担担面，胃口好的就会吃七八碗，所以现在担担面基本是外地游客的打卡地，本地人会去吃素椒杂酱面！
素椒杂酱面的重点在杂酱臊子和调料上，其中调料中的红油辣椒（素椒）的制做更是关建，决定着这碗面的质量！
臊子：猪前夹挆碎500克，姜末5克，胡椒粉2克，料酒5克，甜面酱20克，味精3克，色拉油50克。
调料：蒜水，葱花，白糖，味精，花椒粉，芽菜，芝麻酱，黄豆酱油，红油辣椒（素椒），猪油。
流程：炒臊～打底碗（调味）～煮面～装碗～浇臊～成熟
以下为本人原创教学图片！分享给大家！
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