蛋糕怎么做？
1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ）。
2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄。
4、电子称。
5、量杯。
6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）。
7、手动打蛋器及电动打蛋器。
8、橡皮刮刀：用于翻面条糊。
用料:
蛋糕泡打粉的用法？
现在一般都使用的是双重反应的泡打粉
1.首先泡打粉在接触水的时候，里面的酸性及碱性粉末溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂）
2.在烘焙加热的过程中，由于温度的升高，反应更加剧烈释放出更多的气体
正是这些放出的气体使产品达到膨胀及松软的效果。
注意：正规的泡打粉后面一定有配料含量和使用时候的添加比例，要按说明添加。适量的泡打粉有利于增加口感，过量添加会有怪味。（别问我为什么会知道～）
你好，很高兴回答您的问题。
泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。一般泡打粉和低筋粉的的比例是1:40
下面是制作戚风蛋糕的方法:
需要食材:鸡蛋5个（大约50g/个），低筋面粉85g，色拉油/玉米油40g，鲜牛奶40g，泡打粉2g，细砂糖60g（加入蛋白中），细砂糖30g（加入蛋黄中）。
1.把五个鸡***黄蛋白分离，分开摆放在不同容器中。蛋白建议放在不锈钢盆中。
2.把蛋白打发成鱼眼泡沫的时候就可以分三次加入三分之一糖，继续搅拌到蛋白变的开始浓稠加三分之一糖，比较浓密的时候加入最后三分之一糖。提起打蛋器蛋白可以弯成倒角的时候就可以放在一旁备用。
3.接下来制作蛋黄糊。五个蛋黄加入50g糖，85g低筋面粉，色拉油40g，鲜牛奶40g，泡打粉2g一起搅拌均匀。
4.搅拌均匀后，蛋黄糊再过一遍筛子。这样蛋糕口感更加绵密。
5.盛三分之一蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌，已免消泡。同样手法加入三次，让蛋白和蛋黄充分混合（淡***）。
做蛋糕不用泡打粉更软嫩。
泡打粉是一种复配膨松剂，可以使食物快速发酵膨大，缺点是间隙太大，不软密做出来的蛋糕发硬孔大，口感差。
介绍一种6个鸡蛋烤箱做法。
鸡蛋 ~六个，细砂糖~80克，牛奶~80克，食用油~60克，低筋面粉~100克。
2:蛋黄加入植物油，牛奶，低筋面粉一起搅拌（用z字型）。
3:蛋黄中分三次加入打发好的蛋清，搅拌均匀，倒入模中，用手震一震，去除气泡。
4:烤箱提前预热十分钟，180度，放入烤箱大概50分钟左右，然后静止几分钟，防止回缩。
烤鸡蛋糕的做法？
一般我会用6个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，在蛋黄里加120克低筋面粉，加30克玉米油90毫升纯牛奶搅拌均匀，打发蛋清时最好加几滴白醋或者柠檬汁去腥，分3次加入30克白糖打成提起有小尖角，再把蛋清蛋黄糊到在一起进行上下翻拌，将翻拌好的面糊入磨具中8分满，震出气泡再上烤箱上下火180度30分钟就可以了，根据自家烤箱温度和时间进行调节。
备注：在打发蛋清时烤箱就可以预热了
作为一枚爱美食、爱烘焙的吃货，烤鸡蛋糕是我最早学会的烘焙技能，在家diy的做上几个小蛋糕，与家人分享美味，得到家人的认可，就是幸福的时刻。
下面分享一款柔软细腻的蔓越莓酸奶小蛋糕，口感清爽，适合夏天哟！做法也比较简单，喜欢的伙伴不妨拔草制作吧！
参考分量：8个纸杯蛋糕。
食材：
（蛋黄糊部分）
蛋黄 2个 葵花籽油：15g 酸奶：40g 低筋面粉：40g；
（蛋白霜部分）
蛋白：2个， 细砂糖：20g；
大家好，我是山东关姐，很高兴回答这个问题，我这两天刚做了烤鸡蛋糕，做了三次才做成功，我今天就介绍一下做法。
食材：
1.低筋面粉60，纯纯牛奶60克，玉米油40克，鸡蛋四个，白糖60克，白醋适量
步骤：
1.准备好食材，把蛋清与蛋黄分离，放蛋清的容器须无油无水，无杂质，分离蛋清时要注意，不能有蛋黄在里面，或者很难打发。
2.鸡蛋液用手动打蛋器打匀后，加入玉米油，搅拌均匀。
3.再加入牛奶搅匀，一定要多搅打一会儿，将蛋液与油和牛奶彻底融合。
4.放入低筋面粉搅拌均匀，拌的时候用打蛋器呈Z字形状，轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。
5.打蛋器从面糊中提起，打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。
6.蛋清中放几滴醋白醋，电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现鱼眼泡时，加入1/3的白糖，白糖分三次放入。
你好，很高兴回答你这个问题，今天我把烤蛋糕的具体做法分享给你，请看下面的操作工艺和配方。
首先准备原材料
1.面粉一斤，鸡蛋八个，白砂糖六两，香甜无铝泡打粉五克，速发蛋糕油十克
2.把鸡蛋打入打浆桶中，放入砂糖，开高速打散鸡蛋，打化砂糖，加入蛋糕油中速打至发白，加入约半斤水，分多次加入，约一分钟后，停机加入面粉，泡打粉，开机搅拌约半分钟，搅拌均匀即可，烤箱预热，上下火180度.将装满蛋糕浆的烤盘放入烤箱，具体烘烤时间视情况决定
希望我的回答能帮助你！
老式鸡蛋糕，表皮香脆，内里柔软，一直深受人们的喜爱，这款无水无油，食材简单，制作过程简单，但丝毫不影响它的美味，记忆中的老式蛋糕的味道，难怪一直深受人们的追捧。
用烤箱烤这款蛋糕，刚开始做的时候总会回缩，或是表皮开裂。从失败实践中总结尝试好几次后终获得了成功.因为这款蛋糕水份比较少，表皮再开裂的话，吃起会很梗喉，达不到外脆内软的口感。现在我就把归结的要点分享给大家.
用料：鸡蛋2个，细沙糖100克，低粉85克，熟芝麻适量.
操作要点:
1.打发蛋糊时，挤几点新鲜的柠檬汁.
2.加入白糖,分两到三次小量加入.
3.用打蛋器高速打发蛋液,最后阶段改为低速搅打，这样可以把蛋糊里的大气泡打走，组织更细腻，也不容易开裂。一直打到提起打蛋器蛋液的纹路缓慢消失而不是马上消失就可 以啦,这样的状态蛋糕才不容易回缩.
4.把低筋粉过筛到打发好的鸡蛋液里。
5.用刮刀快速从底部往上翻拌均匀，蛋液和面粉混合后，蛋糕糊很稠厚，提起刮刀翻拌面糊的手法也要注意，要用抄菜的手法来翻拌，画圈圈容易消泡，造成蛋糕组织不够细腻 。(如果消泡了面糊很稀，做出来的蛋糕组织粗糟不够蓬松）
