宜宾咸鲜面怎么做？
汤底材料：肉末适量（八分瘦二分肥，要粗一点的）、八角、三奈、花椒、老姜片、酱油、盐、玉米油、黄酒适量。
锅热倒油，油稍热后放肉末、黄酒、老姜片翻炒至肉末变色，倒入酱油、花椒继续翻炒均匀，再加八角、三奈翻炒片刻，最后倒入适量水，水开后转小火熬大约一个小时，最后加盐即成。
在熬汤底的时间正好可以揉面。我家只有3个人，我一般用300g面粉，加2g盐，大约140g的水，面粉的吸水性不同，加入的水稍有增减。把面揉至“三光”（即盆光、面光、手光），稍有点起筋就可以了。面的手感要有点柔软但又不能稀，这样面才会筋道有嚼劲。揉好了的面盖上保鲜膜醒半个小时以上。
咸鲜面臊子的做法？
配料：猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许。
做法：
1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；
首先我们要先准备好制作美食的食材：鲜面条，臊子（这个是由猪肉末，姜一小块，甜面酱，酱油，老抽，冰糖制作的）拌面调料（这里面有酱油，香油，花椒粉，红油辣椒，蒜水，小葱，小米，鸡精，白糖，陈醋，芝麻酱）这些都是必备的食材，所以我们在开始制作之前最好先确认一下准备的食材是否齐全。
第一步，我们要先做好蒜水，把蒜切成碎末状，然后我们再用凉开水泡这些蒜末。
第二步，我们要炒臊子，先把锅烧热，然后往里面放入油，之后我们要放入肉馅，然后用锅铲将肉馅划散开来，直至翻炒到变颜色后加入姜末，然后再次翻炒到均匀的状态。
第三步，我们要一次往锅里面放入酱油，甜面酱，冰糖，老抽然后将它们炒匀，用中小火把臊子炒到香酥的样子。
第四步，我们要等到油变得清凉的时候，肉这个时候也会因缩水而变干，然后颜色变成红亮的样子，然后这个时候我们就可以把火关掉了，然后将肉盛出来。最后炒好的臊子就是这个样子了。
第五步，我们要开始煮面条了，先在锅里面加入水，然后把水烧开变得滚沸的时候，我们可以把面条下到锅里面，然后迅速的用筷子将它们拨散开来。往锅里面倒入几滴香油，一点点的盐，我们要防止面跳黏在一起，然后我们要不停地用筷子把面条拨散。
第六步，在煮面条的时候我们就可以准备调料了，把所有的调料都放进一个碗里面，然后这个时候我们可以把蒜水加入到里面了，喜欢蒜味的可以连蒜末一起放进去。但是建议大家加陈醋和芝麻酱的时候不要加太多，最好可以加少一点。
第七步，我们要把煮好的面跳过一道凉水，然后直接用手把面条捞出来，然后将它们甩干。一定要甩干。然后将调料加入里面，用筷子将它们拌匀。
