兰州拉面的做法和配方?
3. 将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 草果 肉蔻 小茴香 丁香 和葱姜用纱布包好成调料包。
4. 将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫。
9. 再揉和均匀。
1.牛肉洗净,把肉里的血水,血丝清除干净。
3.水开,收小火,撇血沫子,同时翻搅肉块,再撇沫子,大约5-10分钟。
4.放佐料:姜、葱、草果、大料、桂皮、参,冰糖,肉寇、胡椒粒,红辣椒干,丁香3-4颗。
5.小火40分钟。用筷子试一试,肉烂即可,放盐,再煮10分钟。
兰州拉面怎么做?
1、面粉210G,水60G,蛋清1个,盐1茶匙揉成均匀面团(面团比较硬。要用力揉,面团必须和成较硬的面团,后面做出的面条才劲道)
2、放冰箱里过夜醒发(一般都是前一天晚上准备。第二天吃。这样比较方便)
3、第二天取出将面团压扁擀开
材料:
主料:面粉30斤、牛肉10公斤 配料:牛肝3斤、白萝卜10斤 调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。
做法: 1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。
感谢邀请!制作兰州拉面是个技术活,费体力😜 1 第一步,准备牛棒骨一根,牛肉一块,土鸡半只,先把牛棒骨用凉水浸泡半个小时,然后清洗干净,放到一个大锅里,把牛肉和土鸡也放进去,加入凉水,大火烧开,撇去浮沫加入八角两个,桂皮两段。花椒20粒,姜五片,干辣椒适量,大葱一根,用纱布包好放进锅里,炖两个小时擦牛肉捞出来备用,继续吊汤四个小时 2 和面(选用高筋面)
拉面油:选用一级精练菜籽油
配比:面粉500克,盐4克,拉面剂2%,水250--300克
首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用,将面粉倒案板上,同时均匀把盐散在面粉上,也可用盆,中间扒一抗,倒入水,500克面分用水约250克至300克(面粉筋度不同,含水量不同,则用水量也不同)
和面时***用捣、揣、登、揉等手法,捣是用手掌或拳撞压面团;揣是两时用掌或***叉捣压面团;登是用手握成虎爪形,抓上面团向前推捣;揉是用手来回搓或擦,把面调和成团。
2、饧面 (醒面)
将揉好的面团表面刷油,盖上湿布或者塑料布,以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象,然后静置一段时间,至少30分钟以上。
3、加拉面剂搋面
将加好拉面剂水的面团揉成长条,两手握住两端上下抖,反复抻拉,根据抻拉面团的筋力,确定是否需要搋拉面剂。
4、下剂