红汤拉面做法的介绍?
制作方法:
(1)先把牛肉和牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡4小时,捞出后将牛肉切大块,与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中,上火,待要开锅时撇去浮沫,将白萝卜去皮,切大块,飞水后放入肉汤中,放入生姜块、盐,微火炖5小时至牛肉熟透,捞出稍凉后,切成丁备用。
(3)开餐前,将肉汤烧开,撇去浮沫,使汤澄清,下入拉面,放入调料粉约60克烧开,继续打去浮沫,再加人盐、味精、熟萝卜片调味。
(4)待面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成,并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣子油。其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富。
红汤牛肉面的红汤是怎么调的?
川人说川味,在这里我就以川味红烧牛肉来为你解答。红烧牛肉面在四川重庆非常普及,几乎每一家面馆都有售卖。由于牛肉本身的营养价值就高,用川式特有的红烧技法加以烹制后,麻辣劲道的大块牛肉与滑爽的面条完美的结合,一道畅销西南乃至全国的川味红烧牛肉面常年经久不衰,深受广大食客的喜爱。
红烧牛肉面其实一直都是很多面馆的冠售冠军,许多店直接就以某某牛肉面当招牌。
我现将川式红烧牛面的做法与大家分享。
红烧牛肉做法
面条用的红烧牛肉汤汁一般比较多。可一次性把盐味加足,面条碗底只加辣椒红油、香油、花椒面、蒜泥水、葱花、红烧牛肉的汤汁200克,面条煮之后直接捞入碗中,再加四块牛肉臊子,撒上香菜节即可上桌。
牛肉烧制:
鲜牛腩肉1000克洗净改小块入锅汆水5分钟入高压锅,加姜 葱 料酒上气后压20分钟关火放气,牛肉捞出晾冷切成2厘米见方的丁,牛肉汤保留备用。
净锅上火烧热入熟菜油300克,烧至4成下拍破的老姜30克 、大葱节50克爆香,下泡过水的香料(八角8克 桂皮5克 草果6克 山奈4克 香叶2克 白扣3克 )、郫县豆瓣 150克 、***头干辣椒节50克 、红花椒10克炒至香酥,加辣椒面20克略炒,加牛肉汤3000克烧沸开中小火,熬制8分钟打去渣料。
下牛肉丁 料酒50克 盐20克 味精20克 鸡精25克 白糖15克 胡椒粉5克,调成中小火煨煮15钟即成牛肉面臊子。
向东街
一、把牛肉洗净切块焯水沥干,把泡姜切片,香菜和葱切段,把八角、桂皮、草果、香叶放到汤料袋里,统统放在一旁备用。
二、油锅烧热后放花椒爆香,然后捞出花椒也放到刚刚的汤料袋里。把泡姜、泡椒放到油中爆香后加入豆瓣酱和干辣椒继续炒香。
三、锅里倒上牛肉开始翻炒,然后倒点酱油料酒炒到上色,加水后把调料包放入,加点盐和味精,开始炖牛肉汤,小火慢炖,这样牛肉会更加软。
厨男美食说:牛肉面的红汤就是红烧牛肉,大部分面馆都是切片的,这样可以降低成本,份量还能显的特别多。
1、很多朋友都喜欢吃红汤牛肉面,我见过最多的就是常德津市牛肉面,不仅是红汤,还有一点麻辣味道,那种味道非常不错,我记得那时候都是每天必吃一碗。
2、面馆大部分都是用得牛腱子做的牛肉,这样不仅有嚼劲,而且不容易烂,接下来我把红汤牛肉的制作方法告诉大家,大家记得收藏以及分享出去,让更多人看到哦。
红汤的制作方法:
1、准备食材、牛腱子2斤、桂皮20克、八角20克、豆瓣酱50克、姜30克切片,牛腱子是一块一块的,实在不知道就问一下商家,商家都会跟你说的。
2、牛肉买回家直接锅里烧水,将牛腱子在锅里煮开5分钟左右,捞起用冷水冲凉,在进行切片,把牛肉煮一下是因为让牛肉成型,这样会更方便切片。
3、切片之后放一旁,锅里放油,将八角、桂皮、生姜炒香,炒香之后放入豆瓣酱继续翻炒,放入适量的水煮开,放盐、味精、鸡精烧开之后,把牛肉下锅用小火煮10分钟左右,可以咬得动了就出锅放碗里备用。红汤牛肉就这样做出来了,想要吃辣的话,在制作的过程中放一些辣椒就行,麻辣也是一样。
4、红汤牛肉就是这样做出来的,颜色不深可以放一些酱油适当的调一下颜色。
用自己的厨艺,把烹饪技巧分享给更多的人,我是厨男美食说,如果你有更好的制作方法可以留言评论,关注分享也是一种美德。
牛肉面是一道非常好吃的面食,每个地方都有牛肉面馆,牛肉面也是甘肃兰州市的一道传统面食,色香味俱全,红汤牛肉面的红汤就是用高汤、牛油、豆瓣酱、糍粑辣椒、香料粉等调制而成,主要是比例要掌握好。
牛肉面大家都不陌生,相信很多人都喜欢吃,风味独特,鲜香味美,肉烂汤鲜,一清二白三红四绿五黄,看着就有食欲,看着就有食欲,我们北方本来就是以面食为主,我也是很喜欢吃牛肉面,以前在外面上班的时候,经常会去吃牛肉面,最喜欢喝牛肉面的汤,下面就来分享一下红汤牛肉面的红汤是怎么调的。
1、准备食材:牛骨、牛肉、水10斤、大豆油800克、牛油500克、姜140克、葱100克、豆瓣酱150克、糍粑辣椒350克、[_a***_]适量、花椒8克、干姜10克、小茴香10克、草果10克、山奈5克、肉蔻5克、桂皮8克、良姜5克、香茅草1克、胡椒3克
2、牛骨洗干净,用水浸泡两个小时,浸泡出血水,浸泡好后清洗干净,把牛骨放进锅里,牛肉要放上面,防止粘锅,加入水大火烧开,烧开后把浮沫撇干净,把上面的香料洗干净装进香料袋中,放进锅里,转小火熬制两个小时以上。
3、时间到后把牛骨捞出来,牛骨不要丢还可以再熬的,把高汤过滤一下,另外准备一个锅,锅里加入适量的水烧开,高汤和水的比例是一比一,烧开后把过滤好的高汤倒进去烧开,高汤就做好了。