你们练习蛋糕抹面用什么练习呢？
蛋糕抹面是制作工艺上的一门艺术活。说起抹面，映入脑海的首先就是一些传统的直角、零毛孔的抹面吧？那么你是否感受过——圆角抹面带来的圆润之感，渐变抹面营造的视觉盛宴？快来打开抹面新世界吧。基础抹面技巧本期kaoker老师 @ 幽幽 老师准备材料制作步骤1.戚风蛋糕胚第一步，分离五个大鸡蛋，加40克糖打发蛋白，加30克糖打发蛋黄至蓬松装发白，60克葵花仁油乳化蛋黄糊打发。第二步，加60克牛奶进蛋黄糊，一次性筛入95克的蛋糕粉进蛋黄糊。蛋白霜和蛋黄糊拌匀，扣几下倒入模具。第三步，烤箱150度高低火预热10分钟 烤45-50分钟。如果分盘烤可以免切割是160度20-25分钟，取出倒扣变凉。2.抹面技巧第一步，淡奶油打发至10分用于夹心、6-7分用于抹面，裱花打至8分。Kaoker小贴士：用途不同的奶油打发程度也是不一样的噢！第二步，先抹上一层奶油防滑，再加上一层蛋糕胚继续加一层鲜奶油放上水果，反复直到最后一层。把蛋糕基本抹一遍，如果需要其他颜色，将色素和液体淡奶油混合在倒入。第三步，用八寸的抹刀把空缺的地方全部补满，找一个平口裱花嘴，一圈圈挤上。挤好奶油后用大刮板呈斜角边转边抹。第四步，准备一杯开水，把抹刀泡进去或者在炉子上轻轻加热。用烫刀调整，奶油会在瞬间融化 ，侧面呈斜角15度、顶面45度，用烫刀调整刮下多余部分。第五步，圆角蛋糕——蛋糕胚最上层需要比底层减小一圈，用烫刀朝内扣，抹出圆，抹到向内倾斜。第五步，渐变蛋糕——调色由深变浅用裱花袋一层层挤好后手法同上。芭比蛋糕——手法一样需要注意的是换一个更大号的平口裱花嘴，用三能软刮板进行修饰。Kaoker知识课堂淡奶油分植物蛋奶和动物蛋奶，其区别决定了一个蛋糕好不好吃，原材料占了重要的因素。原材料中，奶油是不可或缺的部分淡奶油分动物奶油和植物奶油两种。建议新手练习用植物奶油 ，可以反复使用容易塑形。在平时吃的话就用动物奶油，健康口味相对好些，推荐蓝风车、铁塔会比较白， 新手还是建议蓝风车。夏季打发淡奶油需要冷藏一天，不要冷冻，底下可以垫一盆冰水把打蛋头放在冰箱冷藏。最好开空调操作，动物奶油相对植物奶油稳定性差，可以加点稳定剂，比如适量的泰勒粉水。答疑环节Q：奶油需要加糖吗？A：可以根据个人口味调整。Q：烫刀在火上烤不会发黑吗？A：烫刀时不要烫太久，要把握时间和火候。把握不准的话就准备滚烫的热水来烫。Q：调色时要注意什么？A：注意色素不是直接加在奶油里，是加在淡奶油里然后再倒入奶油里。Q：淡奶油如何打发细腻？A：现在的天气隔冰水打发较好，打发时速度适中，不宜太快。Q：夏天可以加入吉利丁帮助稳定吗？A：可以稍加稳定，如果天气太热的话还是不行的。Q：怎么打发奶油比较好？A：用打蛋器打发，可适当加糖高速打发，打发到出现大纹路就可以停下来调中低速继续打发。
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怎么做烤奶？
材料：纯牛奶500克，蛋黄2个，白砂糖25克，玉米淀粉50克，低脂芝士2片，抹面用蛋黄半个。
1、锅中放入一半的玉米淀粉，加入牛奶搅拌均匀后再把剩下的玉米淀粉一起加入搅匀
2、倒入25克白砂糖再把2个蛋黄一起放入搅拌均匀。
3、把拌好的蛋糊过筛一下，这样烤出来的牛奶吃起来更加细腻。
4、把锅放在炉子上开小火熬煮，一边加热一边搅拌，等煮开后把芝士放入锅中。
5、继续小火熬煮，煮的过程中要不停地搅拌，防止糊锅，慢慢牛奶会变得黏稠，像炼乳一样的细腻顺滑的状态就可以关火。
6、把煮好的牛奶倒入容器中，表面抹平，室温放凉后包上保鲜膜，放冰箱冷藏3个小时左右。
7、把冷藏好的牛奶冻倒扣出来，切成小块，放入铺油纸的烤盘中，表面刷上一层蛋黄液。
8、放入预热好的烤箱中层，上下火200度，烤20分钟左右至表面出现焦***就可以取出了。
