镇江锅盖面配方？
优质恒顺黄豆酱油、长江鲜虾虾籽、野生黄鳝骨、江鲜（保密品种）、地产野生菌（保密配方）、精选贵州黄桷树黄口姜（黄口姜的优点是根茎肥大，粉性强，辣味浓烈，水分较少），正宗中宁枸杞（颜色暗红，皮薄肉厚，口感纯正、入口甘甜）、生姜、葱、八角、桂皮、甘草、山奈、小茴、花椒、草菓、辣椒等等四十余种配料。
镇江锅盖面酱油如何熬制？
镇江锅盖面酱油怎么熬制
工具/原料
姜、枸杞、葱、八角、桂皮、甘草、山奈、小茴、花椒等
方法/步骤
第一步，镇江锅盖面制作工艺有四项：一是漂，二是跳，三是熬，四是浇，其中熬就是指镇江锅盖面秘制酱油的熬制。
第二步，很多食客觉得锅盖面的汤头一定是用类似猪骨、家禽等长时间熬制所以才能达到如此醇美，其实镇江锅盖面是没有高汤的，碗里只有镇江锅盖面酱油，猪油、胡椒粉等。
第三步，漫锅盖品牌谢厨根据传统的镇江锅盖面配方，增加了可以增强口感同时也能起到保健作用的数味中药成分，使得锅盖面的汤头更鲜、更香、更浓、更醇、口感更丰富
第四步，四十余种锅盖面酱油熬制配料不能一次性都放在大锅熬制， 根据所需熬制时间和先后顺序，分为4个大料包，分别大火煮沸，小火慢炖，关火焖制
第五步，目前镇江锅盖的酱油熬制都是不外传的，而且就算有了熬制配料的清单，但配料的比例，选择的品质高低，熬制的方法都有很多讲究的地方，很难模仿。
镇江锅盖面酱油如何熬制？
镇江锅盖面酱油怎么熬制
工具/原料
黄豆酱油、海鲜虾虾籽、黄鳝骨、江鲜、野生菌
姜、枸杞、葱、八角、桂皮、甘草、山奈、小茴、花椒等
方法/步骤
第一步，镇江锅盖面制作工艺有四项：一是漂，二是跳，三是熬，四是浇，其中熬就是指镇江锅盖面秘制酱油的熬制。
第二步，很多食客觉得锅盖面的汤头一定是用类似猪骨、家禽等长时间熬制所以才能达到如此醇美，其实镇江锅盖面是没有高汤的，碗里只有镇江锅盖面酱油，猪油、胡椒粉等。
第三步，漫锅盖品牌谢厨根据传统的镇江锅盖面配方，增加了可以增强口感同时也能起到保健作用的数味中药成分，使得锅盖面的汤头更鲜、更香、更浓、更醇、口感更丰富
第四步，四十余种锅盖面酱油熬制配料不能一次性都放在大锅熬制， 根据所需熬制时间和先后顺序，分为4个大料包，分别大火煮沸，小火慢炖，关火焖制
第五步，目前镇江锅盖的酱油熬制都是不外传的，而且就算有了熬制配料的清单，但配料的比例，选择的品质高低，熬制的方法都有很多讲究的地方，很难模仿。
镇江锅盖面真的那么好吃吗？如何做呢？
镇江锅盖面，意思是放个小锅盖在面锅里煮，这样煮出来的面更有劲道。叫做面锅里面煮锅盖，央视啦各种都报道过好多
怎么样好吃呢，一是酱油，二是面条，面条是跳面，就是用个竹竿跳呀跳呀跳呀，但是太费功夫了，零几年的时候很多面店还用，现在大部分都是机器了～
酱油，反正每家都不一样，镇江靠江，传统的酱油会放很多虾米，小杂鱼一起熬，现在味精放的多
总结，传统的锅盖面是真的好吃，但是现在正宗的好少了，哈～毕竟做生意的人没那么多功夫做匠人啦～不过，现在的锅盖面，也挺好吃的
如果做生意的话，镇江街头很多面店都收徒弟的，只要给学费，去试试，哪家好吃，挑一家
自己家做的话，我妈妈一般是用恒顺的锅盖面酱油，加点虾米，长鱼一起熬了做汤底，然后去汤二家买小刀面煮～味道也挺好～
